ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мякоть кокоса;
Какао бобы;
Размоченные семечки;
Размоченный кешью;
Размоченный миндаль;
Курага;
Инжир;
Мёд.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Один к одному из орехов и сухофруктов добавить столовую ложку мёда на стакан готовой массы, а какао и кокос уже просто так побаловать себя, для разнообразия. Можно добавить в этот базовый рецепт сироп топинамбура вместо мёда, а также по чуть-чуть корицу и мускатный орех.
Ингредиенты:
500 мл растительного молока,
40 г какао тертого от CacaoTree.ru,
цедра 1/3 апельсина,
1-2 ч.л. тростникового сахара.
Приготовление:
1. Какао тертое измельчите в крошку при помощи ножа. Корку апельсина натрите на терке.
2. Молоко нагрейте на небольшом огне. Когда оно станет горячим, добавьте какао тертое, сахар и цедру.
3. Оставьте на малом огне, непрерывно взбивая его венчиком.
4. Снимите шоколад с плиты и дайте ему настояться в течение двух-трех минут, затем перемешайте ложкой и перелейте в кружки.
Ингредиенты:
Корж:
миндаль 110гр
финики 25-30гр (всего понадобится 100гр без косточек )
какао масло 40гр (всего понадобится 130гр растопленного)
капельки лимонного сока и щепотка чего-нибудь соленого) у меня ламинария…)
Ингредиенты:
Крем:
какао масло 90гр
финики — 70гр
кешью- 300 гр(сразу замачиваем первым делом)
апельсиновый сок — 80мл
свекольный сок -200 мл
вода-50 мл
и у меня щепотка ложечка ламинарии вместо соли…)
Приготовление:
В блендере, который вы можете приобрести у нас http://cacaotree.ru/products/category/3088573 измельчаем миндаль, добавляем финики (30гр). Далее какао и остальное для коржа… Выкладываем в форму (за неимением формы,можете сделать как я) в кастрюлю стелите фольгу, чтобы края выходили за чизкейк… ) корж.
В блендере смешиваем все остальное и заливаем в форму!
Убираем на пару часов в холодильник (я на ночь оставила)
Это очень простой и вкусный рецепт!!! Все ВЛЮБИЛИСЬ!!!)
Ингредиенты:
5-6 ст. л. коричневого льна
вода
щепотка черной соли (по вкусу)
1.5 ч. л. жидкого меда (меньше или больше — на свой вкус)
1 инжир
1 ч. л. сырого какао-порошка
Приготовление:
Коричневый лен залить водой — чтобы вода по высоте в посуде составляла “такую же часть”, какую составляет лен. Дать постоять 30 минут.
Разбухшие семена льна вместе с полученным желе вылить в блендер, который вы можете приобрести у нас http://cacaotree.ru/products/category/3088573
Добавить туда соль, мед, какао, инжир. Взбить до единообразного состояния. Кашку выложить в миску, сразу подать.
Ингредиенты:
мед (густой)
миндаль 1,5 стакана
ананас (нужно немного сока)
Для обсыпки кэроб или какао, кокос или соевый заменитель молока…
Приготовление:
Стакан миндаля перемолоть в муку и добавить мед-хорошо перемешать.
Добавить сок ананаса по вкусу и убрать в холодильник.
Через мин 20 достать, сформировать первую конфетку и убрать ее сразу в холодильник, пока Вы готовите вторую и так далее, тк тесто очень липнет от тепла…
Когда все конфетки готовы, подержать еще мин 10 в холодильнике))
Ингредиенты:
0,5 кг постного по вегану печенья,
100 г масла какао,
200 мл мёда,
3 ст. ложки какао-порошка,
15-20 мл коньяка (необязательно).
Приготовление:
Печенье измельчите в мелкую крошку. Масло растопите. В печенье добавьте какао-порошок, масло и коньяк. Тщательно все перемешайте. Сформируйте шарики, обваляйте их в какао-порошке. Поставьте пирожные в холодильник примерно на 30 минут.
Можно подогреть в духовке) или взбивать до 40 в блендере, который вы можете приобрести у нас http://cacaotree.ru/products/category/3088573
Ореховое молоко (у меня фундук и кешью) — стакан (стакан любых орехов замочить в воде на ночь(8-12ч). Воду слить и взбить в блендере добавляя стакан воду понемногу, чтобы из блендера не выливалась воду)
Мед- 1-2 ч. ложки, корица, живое какао или кэроб-1 ч. ложка.
Добавить ингредиенты в блендер и взбить до пушистой пены.
Ингредиенты:
2 горсти сырых какао-бобов,
4 столовые ложки кэроба,
небольшой кусочек какао-масла,
несколько листочков мяты
горсть светлого изюма
3 грецких ореха
курага не замоченная(8шт.)
сок четверти лимона
Приготовление:
1. смолоть в кофемолке какао-бобы и грецкие орешки, высыпать в блендер, который вы можете приобрести у нас http://cacaotree.ru/products/category/3088573
2. добавить кэроб, мяту, изюм, курагу, полить соком лимона и маслом, растопленным на водяной бане:)
3. нажать на кнопку на блендере.
4. добавить несколько ложек воды
5. слепить конфетки
6. поставить в холодильник на час
Ингредиенты для коржа:
— 1 чашка грецких орехов
— 10 фиников каспиран
Для начинки:
— 2 чашки сладкой тыквы
— 1 чашка кедровых орехов ( или кешью)
— 0,5 чашки воды
— 3 ст.л меда ( или по вкусу)
— 0,5 ч.л. корицы
— 20 г. какао-масла
— 20 г. какао-бобов
Приготовление коржа:
Измельчить грецкие орехи и финики, из орехово-финиковой массы сформировать корж, подсушить пару часов в дегидраторе или поставить в холодильник.
Начинка:
Измельчить в блендере, который вы можете приобрести у нас http://cacaotree.ru/products/category/3088573
тыкву и кедровые орехи, добавить воду, мед, корицу, растопленное какао-масло, хорошо перемешать до состояния крема.
В часть начинки добавить молотые какао-бобы.
Заполнить подсушенный корж начинкой, выливать светлую и шоколадную поочередно. Сверху украсить молотыми какао-бобами. Через некоторое время начинка застынет и будет держать форму.
Также из этой начинки можно сделать мороженное, вылив ее слоями в силиконовые формочки и поставив в холодильник на пару часов.
Меланжер - прибор для производства шоколада, ореховых паст и других продуктов, требующих перетирания до пастообразного состояния (например, какао-бобов, сахара, орехов).
Большие меланжеры рассчитаны на 80 кг загрузки и больше, а маленький позволяет готовить шоколад от 1 до 10 кг.
Принцип работы меланжера
Современный меланжер напоминает классическую каменную мельницу с каменными жерновами. Но, в отличие от аналогов средних веков, у современных меланжеров присутствует электропривод, а также их отличает высокое качество обработки камней, что позволяет увеличить КПД прибора.
С помощью электромотора чаша приводится в движение, и каменные бегуны начинают вращаться благодаря трению с гранитным основанием чаши. Прижимной механизм обеспечивает дополнительное давление бегунов к основанию чаши, что так же способствует увеличению производительности. Снимая давление с бегунов, процесс измельчения замедляется, но процесс конширования продолжается с той же интенсивностью. Такой прием можно использовать, если технолог считает, что уровень дисперсности достаточный, но процесс конширования не завершен.
В чашу постепенно добавляют ингредиенты, которые затем измельчаются до пастообразного состояния. Например, для производства шоколада необходимо постепенно ввести обжаренную какао-крупку. Как только масса станет текучей, добавляется сахар. После 36 часов работы получается однородная масса с дисперсностью 20 мКрн.
Достоинства меланжера
Ингредиенты перетирает гранит. Это более прочный материал по сравнению со сталью, и его использование гарантирует отсутствие металла в шоколаде.
Меланжер объединяет целый комплекс оборудования. Например, в классической схеме вы найдете оборудование для предварительного измельчения и смешивания ингредиентов, оборудование для тонкого помола, машину для конширования. Все эти задачи решает один меланжер, что значительно экономит место, финансы и трудозатраты. Возможность получения дисперсности в 18-20 мКрн.
Советы при эксплуатации
Загружать какао-крупку и сахар надо постепенно, чтобы избежать заклинивания чаши.
Если в рецепте предусмотрено какао-масло, то его можно добавлять одновременно с какао-крупкой, это облегчит первичный помол и также избавит от переклинивания камней в чаше. Какао-масло рекомендуется добавлять в жидком виде.
Сахар необходимо добавлять, как только какао-крупка превратится в текучую массу.
Необходимо регулировать процесс конширования и измельчения с помощью времени обработки. Как правило, хватает 24 часов, чтобы получить шоколад, а вся дальнейшая обработка влияет лишь на органолептические характеристики и производится исключительно на усмотрение технолога.
