Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Миндальная паста, классический рецепт для меланжера.


Все любят миндаль!


Миндаль - один из самых любимых орехов в мире и одно из наиболее широко культивируемых ореховых деревьев.


Оно происходит из современного Китая и Средней Азии, и его начали одомашнивать еще в бронзовом веке.  Эти вкусные ядра - близкие родственники слив, персиков и абрикосов.


На протяжении тысячелетий миндальные деревья путешествовали по Великому шелковому пути сначала к Средиземному морю, а оттуда во все четыре стороны света.


Миндаль лежит в основе самого изысканного блюда персидской кухни, Louz, с шафраном и розовой водой.  Миндаль был очень важен как для османов, так и для современных турок.


Марципан из миндаля был впервые изобретен на Ближнем Востоке и завоевал Европу как излюбленное лакомство в средние века, и до сих пор является незаменимым продуктом современной кондитерской.


В Италии миндаль дарят молодоженам как пожелание счастья и благополучия и его можно отведать в традиционном напитке «Латте ди Мандорла» - буквально «Миндальное молоко».


В период пандемии миндаль необходим как никогда раньше, добавляя белки и ценные питательные вещества в сбалансированную диету.


Миндаль очень богат антиоксидантом витамином Е и имеет относительно небольшое количество полиненасыщенных жиров, что обеспечивает относительно длительный срок хранения.


Миндаль одинаково богат мононенасыщенными жирами и фолиевой кислотой, которые, как считается, играют важную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы.


Он представляет собой питательную пищу, являющуюся богатым источником витаминов группы В, рибофлавина и ниацина, витамина Е и необходимых минералов - кальция, меди, железа, магния, марганца, фосфора и цинка.


Миндаль является умеренным источником (10–19% суточной нормы) витаминов группы В, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, холина и важнейшего минерала калия.


Он также содержат значительное количество пищевых волокон, мононенасыщенных жиров, олеиновой кислоты и полиненасыщенных жиров, линолевой кислоты.  Миндаль, типичный для орехов и семян, источник фитостеринов, таких как бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, ситостанол и кампестанол.


Приготовление:


Обжарка: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.

Выложите миндаль тонким слоем на противень и обжаривайте 10 минут, или пока он не начнет вкусно пахнуть.

Вы можете решить, насколько темным он будет, время от времени пробуя его.  Имейте в виду, что миндаль будет продолжать обжариваться в течение нескольких минут, пока остынет, поэтому всегда убирайте его с противня, прежде чем он достигнет желаемой точки обжарки.


Дайте жареному миндалю полностью остыть.


Измельчите жареный (или сырой) миндаль в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты.  У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок миндальная мука.


Начните с добавления ½ чашки миндальной муки в ваш Меланжер.  Сначала миндальная мука будет густой пастой с тенденцией прилипать к жерновам и дну чаши, не беспокойтесь о комочках на стенках и ​​аккуратно соскребите пасту с помощью скребка или лопатки.


Примерно через 15 минут вы заметите, как начинает выделяться миндальное масло, а паста начинает плавно растекаться.  В течение следующих 30 минут медленно добавьте оставшуюся миндальную муку и дайте ей перетереться в меланжере примерно 2 часа.


Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к извлечению содержимого чаши.  Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.


Подсказки:


Почему моя миндальная паста выглядит сухой?


Миндальное масло хранится внутри клеток миндаля, и трение между камнями помогает разрушить структуру клетки, высвобождая масло.  Этот процесс может занять от 5 до 20 минут, в зависимости от температуры в помещении, температуры ингредиентов, влажности и профиля обжарки.  Жареный миндаль высвобождает масло раньше, чем сырой.  Точно так же миндаль с кожурой будет иметь более высокий процент волокон, а это значит, что его обработка займет немного больше времени, чем бланшированного.  Чтобы ускорить процесс, вы можете осторожно повысить температуру с помощью фена, не превышая 140 ° F / 60 ° C.


Почему на жерновах и центральном конусе так много массы?


Миндальная мука сначала превратится в густую массу, а затем в текучую пасту и на этом этапе она может быть довольно липкой. Просто регулярно очищайте комочки и наросты до тех пор, пока естественным образом паста станет текучей, это не должно занять больше 20-30 минут.


Melangeur.ru


Миндальный урбеч


#melanger #melangeur #урбечмейкер #миндальнаяпаста #миндальныйурбеч #урбеч #веган #меланжер

Сыр из миндаля

Залейте орехи или семечки на ночь водой. Утром процедите и промойте. Положите в блендер Premier Xpress Ruby орехи и смешайте с водой, пока не получите однородную массу. Вылейте в марлевый мешочек и подвесьте, чтобы стекла вода, оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 8-12 часов. Переложите сыр в миску и смешайте с вашими любимыми приправами. Может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 7 дней. Чтобы придать сыру вкус, можете вмешать в любой комбинации следующие ингредиенты: чеснок, лимонный сок, нарезанную свежую кинзу, соевый соус, свежую и сушеную петрушку, свежий или сушеный укроп, сушеные помидоры, нарезанный лук, базилик, оливковое масло, морскую соль. Приятного аппетита!


Wetgrinder.ru CacaoTree.ru


Миндальный чизкейк с апельсиновым соком

Ингредиенты:

Корж:

миндаль 110гр

финики 25-30гр (всего понадобится 100гр без косточек )

какао масло 40гр (всего понадобится 130гр растопленного)

капельки лимонного сока и щепотка чего-нибудь соленого) у меня ламинария…)


Ингредиенты:

Крем:

какао масло 90гр

финики — 70гр

кешью- 300 гр(сразу замачиваем первым делом)

апельсиновый сок — 80мл

свекольный сок -200 мл

вода-50 мл

и у меня щепотка ложечка ламинарии вместо соли…)


Приготовление:  

В блендере, который вы можете приобрести у нас http://cacaotree.ru/products/category/3088573 измельчаем миндаль, добавляем финики (30гр). Далее какао и остальное для коржа… Выкладываем в форму (за неимением формы,можете сделать как я) в кастрюлю стелите фольгу, чтобы края выходили за чизкейк… ) корж.

В блендере смешиваем все остальное и заливаем в форму!

Убираем на пару часов в холодильник (я на ночь оставила)

Это очень простой и вкусный рецепт!!! Все ВЛЮБИЛИСЬ!!!)


CacaoTree.ru  Wetgrinder.ru


Ананасные конфеты

Ингредиенты:


мед (густой)

миндаль 1,5 стакана

ананас (нужно немного сока)

Для обсыпки кэроб или какао, кокос или соевый заменитель молока…


Приготовление:


Стакан миндаля перемолоть в муку и добавить мед-хорошо перемешать.

Добавить сок ананаса по вкусу и убрать в холодильник.

Через мин 20 достать, сформировать первую конфетку и убрать ее сразу в холодильник, пока Вы готовите вторую и так далее, тк тесто очень липнет от тепла…

Когда все конфетки готовы, подержать еще мин 10 в холодильнике))


CacaoTree.ru  Wetgrinder.ru