Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Миндальная паста, классический рецепт для меланжера.


Все любят миндаль!


Миндаль - один из самых любимых орехов в мире и одно из наиболее широко культивируемых ореховых деревьев.


Оно происходит из современного Китая и Средней Азии, и его начали одомашнивать еще в бронзовом веке.  Эти вкусные ядра - близкие родственники слив, персиков и абрикосов.


На протяжении тысячелетий миндальные деревья путешествовали по Великому шелковому пути сначала к Средиземному морю, а оттуда во все четыре стороны света.


Миндаль лежит в основе самого изысканного блюда персидской кухни, Louz, с шафраном и розовой водой.  Миндаль был очень важен как для османов, так и для современных турок.


Марципан из миндаля был впервые изобретен на Ближнем Востоке и завоевал Европу как излюбленное лакомство в средние века, и до сих пор является незаменимым продуктом современной кондитерской.


В Италии миндаль дарят молодоженам как пожелание счастья и благополучия и его можно отведать в традиционном напитке «Латте ди Мандорла» - буквально «Миндальное молоко».


В период пандемии миндаль необходим как никогда раньше, добавляя белки и ценные питательные вещества в сбалансированную диету.


Миндаль очень богат антиоксидантом витамином Е и имеет относительно небольшое количество полиненасыщенных жиров, что обеспечивает относительно длительный срок хранения.


Миндаль одинаково богат мононенасыщенными жирами и фолиевой кислотой, которые, как считается, играют важную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы.


Он представляет собой питательную пищу, являющуюся богатым источником витаминов группы В, рибофлавина и ниацина, витамина Е и необходимых минералов - кальция, меди, железа, магния, марганца, фосфора и цинка.


Миндаль является умеренным источником (10–19% суточной нормы) витаминов группы В, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, холина и важнейшего минерала калия.


Он также содержат значительное количество пищевых волокон, мононенасыщенных жиров, олеиновой кислоты и полиненасыщенных жиров, линолевой кислоты.  Миндаль, типичный для орехов и семян, источник фитостеринов, таких как бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, ситостанол и кампестанол.


Приготовление:


Обжарка: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.

Выложите миндаль тонким слоем на противень и обжаривайте 10 минут, или пока он не начнет вкусно пахнуть.

Вы можете решить, насколько темным он будет, время от времени пробуя его.  Имейте в виду, что миндаль будет продолжать обжариваться в течение нескольких минут, пока остынет, поэтому всегда убирайте его с противня, прежде чем он достигнет желаемой точки обжарки.


Дайте жареному миндалю полностью остыть.


Измельчите жареный (или сырой) миндаль в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты.  У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок миндальная мука.


Начните с добавления ½ чашки миндальной муки в ваш Меланжер.  Сначала миндальная мука будет густой пастой с тенденцией прилипать к жерновам и дну чаши, не беспокойтесь о комочках на стенках и ​​аккуратно соскребите пасту с помощью скребка или лопатки.


Примерно через 15 минут вы заметите, как начинает выделяться миндальное масло, а паста начинает плавно растекаться.  В течение следующих 30 минут медленно добавьте оставшуюся миндальную муку и дайте ей перетереться в меланжере примерно 2 часа.


Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к извлечению содержимого чаши.  Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.


Подсказки:


Почему моя миндальная паста выглядит сухой?


Миндальное масло хранится внутри клеток миндаля, и трение между камнями помогает разрушить структуру клетки, высвобождая масло.  Этот процесс может занять от 5 до 20 минут, в зависимости от температуры в помещении, температуры ингредиентов, влажности и профиля обжарки.  Жареный миндаль высвобождает масло раньше, чем сырой.  Точно так же миндаль с кожурой будет иметь более высокий процент волокон, а это значит, что его обработка займет немного больше времени, чем бланшированного.  Чтобы ускорить процесс, вы можете осторожно повысить температуру с помощью фена, не превышая 140 ° F / 60 ° C.


Почему на жерновах и центральном конусе так много массы?


Миндальная мука сначала превратится в густую массу, а затем в текучую пасту и на этом этапе она может быть довольно липкой. Просто регулярно очищайте комочки и наросты до тех пор, пока естественным образом паста станет текучей, это не должно занять больше 20-30 минут.


Melangeur.ru


Миндальный урбеч


#melanger #melangeur #урбечмейкер #миндальнаяпаста #миндальныйурбеч #урбеч #веган #меланжер

Как сделать на меланжере миндальную пасту


Ингредиенты:

1 кг (7 чашек) Миндаля с кожицей или без.

5 г (1 чайная ложка) Морская соль (по желанию).



Приготовление:

Обжарьте миндаль при температуре 180 ° C / 350 ° F в течение 15/20 минут (по желанию);

Пока миндаль еще теплый, измельчите его до крупной крошки в блендере примерно 1 минуту.

Медленно добавьте измельченный миндаль в меланжер Premier Chocolate Refiner.

Используя фен, установленный на высокой скорости, нагрейте барабан рафинёра, чтобы ускорить обработку (по желанию).

Добавьте соль, если используете.

Дайте Refiner-у поработать не менее 2 часов;

Наслаждайтесь нежной, шелковистой и такой полезной миндальной пастой!

Выход: примерно 1 кг миндальной пасты (урбеча).

Хранение: до 2 месяцев в холодильнике.

Melangeur.ru


Как сделать на меланжере миндальную пасту

Как сделать в меланжере арахисовую пасту



Ингредиенты:

1000 г (2,2 фунта) Очищенного арахиса, без кожуры.

40 г (2 ст. ложки) Сахар (по желанию)

5 г (1,5 ч. ложки) Морская соль (по желанию)

Приготовление:

Обжарьте арахис при температуре 180 ° C / 350 ° F в течение 15/20 минут (по желанию);

Пока арахис еще теплый, мелко покрошите его или измельчите в блендере.

Медленно вложите измельченный арахис в меланжер для шоколада Premier.

Используя фен, установленный на высокой скорости, нагрейте барабан меланжера, если хотите ускорить обработку (необязательно).

Добавьте сахар и соль;

Дайте меланжеру поработать не менее 2 часов;

Наслаждайтесь нежной, шелковистой и очень вкусной арахисовой пастой (урбечём) собственного приготовления!

Выход: примерно 1 кг арахисовой пасты (урбеча).

Хранение: до 2 месяцев в холодильнике.

Melangeur.ru



Как сделать в меланжере арахисовую пасту

Малиновый урбеч

Друзья, как-то нашёл вот такой букварь в картинках, как сделать себе вкусно и малиново-урбечево =) Сначала помещаем в меланжер немного какао масла, потом орехи или кокосовую стружку, затем сахар. И в конце малину, лучше сушёную или сублимированную и помолов, свежую, если не планируется долго хранить и это уже будет спред.


Малиновый урбеч


Малиновый урбеч


Малиновый урбеч


Малиновый урбеч

Шоколадный Латте спред из миндаля на меланжере Премьер

Состав:
➤ 600g 5 ½ cups 62% Слегка обжаренный или сырой миндаль
➤ 200g 1 cup 20% Тростниковый сахар (пудра)
➤ 150g 5 ½ cups 15% Какао-крупка
➤ 10g 4 ½  tbls 3% Обжаренные и измельченные зерна кофе
➤ 1 Щипотка соли

Приготовление:

Если используете обжаренное сырьё: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.

Выложите миндаль тонким слоем на противень и оставьте на 10 минут, пока он не начнет вкусно пахнуть. Вы можете выбрать степень обжарки, время от времени пробуя его. Имейте в виду, что миндаль будет жариться еще несколько минут, пока остынет.

Какао-крупка - это ингредиент, для которого требуется больше всего времени на перетирание, поэтому его нужно добавлять в первую очередь. Начните с добавления ½ стакана какао-крупки в меланжер, вы можете ускорить процесс увеличивая температуру с помощью фена, но это необязательно, никогда не превышайте 140 ° F / 60 ° C если используете фен. Приблизительно через 15 минут вы заметите, как масло какао начинает выделяться и паста начинает плавно течь. В течение следующих 30 минут медленно добавляйте оставшиеся ядра какао-бобов и дайте им перетереться в течении ещё примерно 1 часа.

Измельчите жареный (или сырой) миндаль, измельчив его в прегриндере в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок, миндальная мука.

Медленно добавьте миндаль, ½ стакана. Перед добавлением миндальной муки в тертое какао убедитесь, что паста получилась текучей. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена (не превышая 140 ° F / 60 ° C).

Когда миндальная паста станет гладкой и жидкой, начинайте добавлять по ¼ стакана сахара за раз, позволяя ему полностью раствориться.

Если вы используете цельные кофейные зерна, измельчите их в кофемолке до мелкого порошка.
Всыпайте кофе понемногу, давая ему распределиться, прежде чем добавлять еще.

Наконец, добавьте соль и оставьте работать меланжер на 2 часа.

Как только вы будете довольны консистенцией пасты, её можно извлекать. Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.

Melangeur.ru



Как сделать миндальный урбеч дома на меланжере Premier

Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
Выложите миндаль тонким слоем на противень и оставьте на 10 минут, пока он не начнет вкусно пахнуть.

Вы можете выбрать степень обжарки, время от времени пробуя продукт. Имейте в виду, что миндаль будет продолжать обжариваться в течение нескольких минут, пока остывает, поэтому всегда убирайте его с противня, прежде чем он достигнет желаемой точки обжарки. Дайте жареному миндалю полностью остыть.

Измельчите жареный (или сырой) миндаль в прегриндере в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок миндальная мука.
Начните с добавления ½ стакана миндальной муки в ваш меланжер. Сначала миндальная мука будет густой пастой, имеющей тенденцию прилипать к валикам и дну чаши, не беспокойтесь об этом и ​​осторожно соскребите пасту с помощью скребка. Примерно через 15 минут вы заметите, как миндальное масло начинает выделяться, а паста начинает течь более плавно. В течение следующих 30 минут медленно добавьте оставшуюся миндальную муку и дайте поработать меланжеру примерно 2 часа.

Как только вы будете довольны консистенцией пасты, можно перелить её из чаши в подходящую ёмкость. Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.


Melangeur.ru


Как сделать спред из кешью и пекана с кленовым сиропом

Готовим кленовый сахар:


Поместите одну кружку кленового сиропа в кастрюлю.
Нагрейте до 125-128C градусов.
Выключите нагрев и энергично взбивайте. Пока сироп не кристаллизуется.

Затем просейте кленовый сахар.

Добавьте понемногу в меланжер дробленый пекан и кешью.

Когда масса станет жидкой добавьте кленовый сахар и оставьте перетираться ещё на 2 часа.

Наслаждайтесь!


Пандемия Коронавируса - отличное время чтобы делать шоколад дома!

Пандемия Коронавируса - отличное время чтобы делать шоколад дома!


Бинтубар Шоколад содержит огромное количество антиоксидантов, витаминов, аминокислот и минеральных веществ поддерживающих иммунную систему человека и что немаловажно хорошее настроение в это непростое время! А большое количество растительного белка содержащегося в какао-бобах даст силы, для любой работы (особенно удалённой - умственной) и занятий спортом в условиях самоизоляции.


Нужно заметить, что только качественный шоколад от какао-боба будет максимально полезен, поэтому самый логичный шаг в этом направлении приобрести надежный меланжер и делать домашний шоколад для себя и своих близких, а также дома на продажу, чтобы пополнить семейный бюджет во время пандемии. Спрос на сладкое в такое время будет только расти, а доставку и почту пока ни кто не отменял. Возможно текущая ситуация в мире подтолкнет кого-то к открытию нового интересного и прибыльного бизнеса!


Меланжер.рф


#шоколад #самоизоляция #домашнийшоколад #удаленнаяработа #фриланс #бинтубар #крафтшоколад #меланжер #melanger


Шоколад

Как поменять механизм наклона меланжеров Premier Lifestyle и Premier Lifestyle 2020



Как поменять механизм наклона меланжеров Premier Lifestyle и Premier Lifestyle 2020.

Оба меланжера используют похожий механизм наклона. Ориентируйтесь на это видео если необходимо его поменять.

Меланжер.рф




Меланжеры Премьер - это не только шоколад и урбеч, но и великолепные начинки для конфет, такие как марципан и нуга!

Меланжеры Премьер - это не только шоколад и урбеч, но и великолепные начинки для конфет, такие как марципан и нуга!

WetGrinder.ru

#марципан #нуга #начинки #конфеты #начинкидляконфет #шоколад #меланжеры#меланжер #кондитерка