Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Шоколад из Surf Coffee

Друзья, черноморские волны, принесли мне эту шоколадку. Немного странная структура, пластилиновая из-за мёда в составе. Но общее ощущение: вкус, аромат, кофейные частички, как частички моря, в шоколадной волне - всё вполне приятно.


Шоколад

Шоколад Zotter

Друзья, Увидев эти шоколадки на полке и заветные надписи (Bean-to-bar, Organic, Fairtrade) заранее приготовился их хвалить!

Особенно подкупает красивая и качественная упаковка

Увы хоть всё и Органик - сверх сложный состав этого шоколада сводит вкус и все усилия шоколатье на нет, как результат одна, максимум две ведущие ноты на невзрачном сером фоне.

Вообщем ярый противник сложных составов 


5 из 10 оценка, такому бинтубару


Шоколад

Мастерская авторских сладостей

Друзья, настало время рассказать о чудесном в буквальном и переносном смысле месте в Санкт-Петербурге.

Мастерской авторских сладостей - Witch Sweets @olga_witch_sweets

Место расположения тоже по своему уникальное, целый городок в городе из разных малых мастерских, магазинчиков и кафе - кластер одним модным словом

Ольга очень приятный в общении человек, сначала воплотила мою задумку о плитке с каскарой, а потом пригласила на дегустацию в свою мастерскую - за что ей большое спасибо 

В мастерской трудится один из наших меланжеров Премьер шоколадной серии. Ольга, как раз делала ганаш, когда заглянул к ней.

Ещё приятно было встретить свою картинку с какао-деревом на стене.

Помещение мастерской небольшое, но очень уютное, всё для успешной работы, дегустаций и отдыха

Ознакомился с бобами тонка до этого не встречал этих бобиков.

Продегустировал большое количества разных образцов какао-бобов в том числе Чуао, тертого и конечно шоколада. Прикупил невероятно вкусные плитки белого шоколада, которые описывал ранее

Так что всем рекомендую - это сказочное место! Приходите, расширяйте свои Шоколадные горизонты познания

CacaoTree.ru

#какаобобы #cacaobeans #chocolate #бинтубар #beantobat #какаотертое#дикийшоколад #шоколаднаямастерска



Шоколадная мастерская

Рецепт ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАДА

Очень люблю шоколад с кофе, а вот и рецептик

ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАД

Ингредиенты:

250 г (2 ¼ чашки) 25% какао-крупки
250 г (1 чашка + 1 столовая ложка) 25% какао-масла
210 г (1 стакан) 21% тростникового сахара
220 г (2 чашки + 1 столовая ложка) 22% сухого молока
70 г (⅓ чашки) 7% высококачественного кофе


Приготовление:

Растопите масло какао на водяной бане. Для достижения наилучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60 ° C / 140 ° F.

Вылейте растопленное масло какао в меланжер Premier и постепенно добавляйте крупку в чашу меланжера.

С помощью фена на высокой температуре нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C. (Необязательный шаг).

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы еще больше сократить время обработки, предварительно нагрейте какао крупку в духовке при 300 ° F / 150 ° C в течение 5 минут и измельчите порциями в блендере в течении 1 минуты. (Необязательный шаг).

Когда масса станет текучей добавьте сухое молоко и растворимый кофе. Медленно добавляйте сухое молоко до однородного состояния, тщательно очищая лопаткой стенки барабана чаши;

Через час добавьте 50 г сахара - примерно стакан за раз, убедившись, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё.

Дайте поработать меланжеру не менее 10-15 часов.

Когда вы будете довольны консистенцией шоколада, можно извлекать содержимое для темперирования или хранения.

Темперируйте шоколад и поместите его в формы, затем в холодильник, пока он не затвердеет, примерно на 10-15 минут.

Теперь можно насладиться своим превосходным эспрессо-макиато шоколадом!

Выход: примерно 1 кг шоколада эспрессо-макиато, что соответствует 10 плиткам по 100 г.

Хранение: до 12 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте без запаха и в герметичной таре.

Melangeur.ru


Рецепт ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАДА

Как сделать плитку 70% темного шоколада без добавления какао-масла.

Ингредиенты:

700 г (5 чашек) Какао-крупка

300 г (1⅓ чашки) Тростниковый сахар


Приготовление:

Чтобы сократить время готовки, нагрейте какао-крупку в духовке при 150 ° C / 350 ° F в течение 5 минут и измельчите в прегриндере ​​в течение 1 минуты (необязательно);

Медленно добавляйте крупку в меланжер для шоколада Premier Chocolate Refiner.

Установите фен на высокую мощность, нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку (необязательно).

После того, как какао-крупка превратится в густую пасту, добавляйте по 100 г - сахара за раз, убедившись, что сахар полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё;

Дайте меланжеру Премьер поработать не менее 10–12 часов;

Темперируйте шоколад и разлейте по формам, затем поместите готовые плитки в холодильник, пока они не затвердеют, примерно на 30 минут.


Наслаждайтесь своим великолепным темным шоколадом! Меланжер.рф


Белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл

Друзья, попробовал белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл, во вкусе хорошо чувствуется цельное молоко и сладость, вкус манго менее выражен. По итогу достойный белый шоколад, но до лучших образцов пробованных мной конечно недотягивает, впрочем для масс-маркета наличие подобного шоколада в ассортименте уже достижение.


CacaoTree.ru #вкусвилл #белыйшоколад#маслокакао #шоколадсманго #меланжер #melanger #chocolate#меланжерныйшоколад


Белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл

Пасхальные зайчики из темного шоколада



Ингредиенты:

700 г (5 чашек) Какао-крупки

300 г (1⅓ чашки) Сахара

Приготовление:

Чтобы сократить время приготовления, нагрейте какао-крупку в духовке при 180 ° C / 350 ° F в течении 5 минут и затем измельчите в блендере в течение 1 минуты (необязательно);

Медленно добавьте какао крупку в меланжер для шоколада Premier Chocolate Refiner. Нагревая барабан чаши с помощью фена, установленного на максимальную температуру (необязательно);

Когда какао-крупка превратится в густую пасту, добавьте 100 г - сахара за раз, убедившись, что он полностью растворился, прежде чем добавлять снова;

Дайте меланжеру поработать не менее 10–12 часов;

Темперируйте шоколад, разложите по формам и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока он не затвердеет.

Поделитесь этим угощением с семьей и друзьями! И безмерно наслаждайтесь невероятно гладким и вкусным собственным темным шоколадом!

Melangeur.ru


Пасхальные зайчики из темного шоколада

Шоколад с каркаде

Друзья, белый шоколад один из моих любимых, в чистом виде может быть скучен, а с добавками уже другое дело 

Заглянул давеча в избушку к ведьмочке, но не надо бояться, ушёл живым и с шоколадками, как Иван Царевич и серый волк в одном лице )))

Первое что говорят сосочки на языке - Как?! Как можно было добиться такого идеального баланса между сладостью белого шоколада на кокосовом нектаре, кислинкой лайма и нежными тонами каркаде? В полном восторге от белого шоколада @olga_witch_sweets

А вот горький и другие виды нравятся гораздо меньше, на мой вкус много масла какао в них, но ощущение это конечно личное и субъективное.

Ещё планирую один пост в целом про мастерскую Ольги, оставайтесь с нами, ешьте шоколадочки! 

Melangeur.ru


Шоколад с каркаде

Шоколад Cacao Crudo by Loverdiana

Друзья, настало Время странного шоколада

Эта шоколадка бьёт многие рекорды других по цене, судите сами 600₽ за 50 грамм. Bean to bar, Organic, Criollo, Raw и Малинка внутри - казалось бы о чем ещё мечтать? Многие пишут что Raw шоколад миф - ну вот вам Единорог

Вкус и текстура странные, но не сказать, что невкусно, вкусно, если привыкнуть

Внешней вид дикий, характер редкий

Во вкусе фруктовые тона и ноты с яркими обертонами и косточками малины. Аромат слабый, утонченный.

А что вы думаете о единорогах?

Меланжер.рф


Шоколад