Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Стартовое руководство для меланжеров Премьер

Стартовое руководство для меланжеров Премьер


Более полная инструкция доступна по этой ссылке https://melangeur.ru/kratkoe-rukovodstvo.html


1. Проверка меланжера


Изучите конструкцию меланжера по этой ссылке https://youtu.be/qTUfZcSrmjU и проверьте целостность всех частей после транспортировки.


2. Настройка меланжера


Для успешной работы меланжер необходимо правильно собрать. Правильное выравнивание скребков (дефлекторов, якорей) и сила прижатия жерновов являются ключевыми моментами. Смотрите ниже ссылки на видеоролики, которые помогут настроить ваш меланжер

https://youtu.be/fzNl3eYL2Zw

https://youtu.be/LGrbD8mNbbA


3. Предварительная чистка меланжера


Перед тем как делать в первый раз шоколад или ореховую пасту меланжер необходимо почистить от заводской пыли, вы можете использовать растительное масло или сахар, но мы рекомендуем масло. См. по ссылке ниже https://youtu.be/we6C29ATHro

Всегда выбрасывайте сахар или масло после первой чистки, так как они содержат каменную пыль.


4. Мойка и сушка меланжера


Выньте жернова из чаши меланжера и полностью разберите их. Хорошо промойте, как и чашу. Высушите на воздухе. Никогда не используйте посудомоечную машину. Обратите внимание, что влага имеет тенденцию скапливаться в центре жерновов. Чтобы детали высохли быстрее вы можете использовать фен в течении нескольких минут, см. https://youtu.be/hbncketQM0Y


5. Сборка меланжера


Соберите блок жерновов. Расположение скребков (дефлекторов, якорей) имеет важное значение. Для правильной настройки их вернитесь пожалуйста к шагу номер 2.


6. Выбор ингредиентов


Выберите рецепт, который хотите приготовить. Нужно вдохновение? Ознакомьтесь пожалуйста со страницей рецептов для меланжера https://melangeur.ru/reczeptyi/


7. Измельчение и конширование


Тепло, давление и постепенное добавление ингредиентов играют ключевую роль в начале работы.  Слишком быстрая загрузка чаши приведет к остановке камней и не позволит меланжеру вращать чашу.  Постепенно добавляйте ингредиенты. Одновременно можно использовать фен, чтобы поднять температуру (необязательно).  Поверните верхний фиксирующий винт, чтобы увеличить давление, см. шаг 2. Верхний фиксирующий винт можно полностью затянуть только после того, как масса станет текучей.  Для первой партии мы рекомендуем начать с базового рецепта темного шоколада, такого как приведенный ниже https://melangeur.ru/recept-1.html


8. Дополнительное конширование


Если вы решите дополнительно коншировать шоколад длительное время, обязательно полностью ослабьте верхний прижимной винт, чтобы не происходило дальнейшего измельчения частиц какао. Чрезмерное измельчение может привести к загустению массы и более интенсивному износу жерновов.


9. Извлечение готового продукта


Как только вы будете удовлетворены текстурой и вкусом продукта, можно его извлекать.  Никогда не храните шоколад или другие продукты в чаше меланжера.


10. Хранение меланжера


Вымойте, высушите и соберите меланжер.  Рекомендуется всегда хранить меланжер чистым, сухим и с закрытой крышкой.


Это краткое стартовое руководство представляет собой небольшой обзор вашего меланжера Premier и основных этапов приготовления шоколада.


Обязательно обратитесь к полному руководству пользователя для получения более подробной информации и детальных объяснений. Также вы можете найти эту информацию на нашем сайте melangeur.ru и группе вк https://m.vk.com/melangers



Меланжеры


Шоколад с матча, гречишный, с кофе или орехами, всё это без труда воплотит меланжер Премьер!

Шоколад с матча, гречишный, с кофе или орехами, всё это без труда воплотит меланжер Премьер!


 Ищите на нашем сайте надежные меланжеры, которые не превратятся в тыкву!



Melangeur.ru 



Шоколад с матча, гречишный, с кофе или орехами, всё это без труда воплотит меланжер Премьер!

Классические меланжеры Premier

Друзья, а вы знали что меланжеры Premier выпускаются и в «классической» компоновке. Индийские и Американские версии соответственно.

Но особого смысла в ней не вижу.

Из минусов: длинный ремень снижает надежность, занимаемое место меланжером больше.

Из плюсов: ниже снимать чашу. Разница при этом не такая большая.

Отсутствие нагрева от двигателя? Опять же почти нет разницы и где-то это плюс, где-то минус.

Если есть инженеры и заинтересованные лица - поправьте меня.

Melangeur.ru

#melanger #melangeur #какаокрупка #cacaonibs #урбеч #урбечмейкер




Классические меланжеры Premier

Меланжеры Премьер с металлическим держателем

Друзья, Меланжеры Премьер с металлическим держателем могут перетирать и не предварительно измельченную какао-крупку, так что выбор всегда за вами

Хотите такой же, переходите по ссылке

Melangeur.ru

#меланжеры #какаокрупка #cacaobeans #cacaonibs #melanger #melangeur#урбечмейкер #меланжер


Меланжер

В новом году наши меланжеры Премьер стали ещё лучше!

Друзья, очень радует, что в новом году наши меланжеры Премьер стали ещё лучше!

В новой версии 2021 значительно усовершенствована защита двигателя от протечек сверху. Теперь сквозь весь корпус проходит специальное отверстие и если случайно что-либо пролить сверху на меланжер, то ни чего страшного не случится!


В новом году наши меланжеры Премьер стали ещё лучше!

Из чего изготовлены Меланжеры Premier (Премьер)

Доброго утра друзья!

Из чего же, из чего же, сделаны наши мальчишки? Ох, ну конечно пишу про меланжеры Premier )))

Сам корпус изготовлен из не горючего ABS-пластика, который считается прочным, ударостойким и безопасным материалом.

Материал барабана чаши и внутренняя оснастка - пищевая нержавеющая сталь.

Жернова и дно чаши - природный гранит безопасной марки.

Могу добавить что для внутренних элементов в частности держателя камней используется специальный пищевой пластик - Делрин, (цитирую Википедию) корый благодаря физиологической безвредности и устойчивости к дезинфекции и стерилизации, нашёл широкое применение в пищевом оборудовании и медицине. Так же он используется в стоматологии.

Герметик чаши так же пищевой - Аральдит.

Все материалы отвечают требованиям Евросоюза, США и России.

Меланжер.рф


Из чего изготовлены Меланжеры Premier (Премьер)