Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Стартовое руководство для меланжеров Премьер

Стартовое руководство для меланжеров Премьер


Более полная инструкция доступна по этой ссылке https://melangeur.ru/kratkoe-rukovodstvo.html


1. Проверка меланжера


Изучите конструкцию меланжера по этой ссылке https://youtu.be/qTUfZcSrmjU и проверьте целостность всех частей после транспортировки.


2. Настройка меланжера


Для успешной работы меланжер необходимо правильно собрать. Правильное выравнивание скребков (дефлекторов, якорей) и сила прижатия жерновов являются ключевыми моментами. Смотрите ниже ссылки на видеоролики, которые помогут настроить ваш меланжер

https://youtu.be/fzNl3eYL2Zw

https://youtu.be/LGrbD8mNbbA


3. Предварительная чистка меланжера


Перед тем как делать в первый раз шоколад или ореховую пасту меланжер необходимо почистить от заводской пыли, вы можете использовать растительное масло или сахар, но мы рекомендуем масло. См. по ссылке ниже https://youtu.be/we6C29ATHro

Всегда выбрасывайте сахар или масло после первой чистки, так как они содержат каменную пыль.


4. Мойка и сушка меланжера


Выньте жернова из чаши меланжера и полностью разберите их. Хорошо промойте, как и чашу. Высушите на воздухе. Никогда не используйте посудомоечную машину. Обратите внимание, что влага имеет тенденцию скапливаться в центре жерновов. Чтобы детали высохли быстрее вы можете использовать фен в течении нескольких минут, см. https://youtu.be/hbncketQM0Y


5. Сборка меланжера


Соберите блок жерновов. Расположение скребков (дефлекторов, якорей) имеет важное значение. Для правильной настройки их вернитесь пожалуйста к шагу номер 2.


6. Выбор ингредиентов


Выберите рецепт, который хотите приготовить. Нужно вдохновение? Ознакомьтесь пожалуйста со страницей рецептов для меланжера https://melangeur.ru/reczeptyi/


7. Измельчение и конширование


Тепло, давление и постепенное добавление ингредиентов играют ключевую роль в начале работы.  Слишком быстрая загрузка чаши приведет к остановке камней и не позволит меланжеру вращать чашу.  Постепенно добавляйте ингредиенты. Одновременно можно использовать фен, чтобы поднять температуру (необязательно).  Поверните верхний фиксирующий винт, чтобы увеличить давление, см. шаг 2. Верхний фиксирующий винт можно полностью затянуть только после того, как масса станет текучей.  Для первой партии мы рекомендуем начать с базового рецепта темного шоколада, такого как приведенный ниже https://melangeur.ru/recept-1.html


8. Дополнительное конширование


Если вы решите дополнительно коншировать шоколад длительное время, обязательно полностью ослабьте верхний прижимной винт, чтобы не происходило дальнейшего измельчения частиц какао. Чрезмерное измельчение может привести к загустению массы и более интенсивному износу жерновов.


9. Извлечение готового продукта


Как только вы будете удовлетворены текстурой и вкусом продукта, можно его извлекать.  Никогда не храните шоколад или другие продукты в чаше меланжера.


10. Хранение меланжера


Вымойте, высушите и соберите меланжер.  Рекомендуется всегда хранить меланжер чистым, сухим и с закрытой крышкой.


Это краткое стартовое руководство представляет собой небольшой обзор вашего меланжера Premier и основных этапов приготовления шоколада.


Обязательно обратитесь к полному руководству пользователя для получения более подробной информации и детальных объяснений. Также вы можете найти эту информацию на нашем сайте melangeur.ru и группе вк https://m.vk.com/melangers



Меланжеры


Вибростолик для шоколада Light 2.0

Друзья, мы улучшили вибростолик и рады представить его в новой версии 2.0


Поставили новый мотор, что позволило увеличить обороты с 2400 до 6000.


Поработали над дизайном и удобством использования!


Вибростолик для шоколада

Мармит для шоколада с тремя ёмкостями

Друзья, у нас новый продукт - Мармит для шоколада с тремя ёмкостями!

Характеристики:


3 ёмкости,

3 тэна,

3 термостата (независимая регулировка температуры),

—Мощность (Вт): 2 000

—Напряжение (В): 220

—Температурный режим (°): 30-100


Выполнен из нержавеющей стали.


В комплект поставки входят 3 гастроёмкости GN 1/6 глубиной 100 мм (1,5 литра) с крышками.



Мармит для шоколада

Ореховое молоко из урбеча за 10 минут

Ореховое молоко из урбеча за 10 минут

Это самый быстрый и простой рецепт орехового молока! Его можно использовать для большинства орехов и семян, таких как кешью, миндаля, фундука, кокоса, тахини и макадамии.

Если вы хотите приготовить мороженое на растительной основе или безмолочную альтернативу утреннего кофе, это ваш лучший вариант. Для любителей послаще - добавьте финик без косточки или столовую ложку меда, кленового сиропа или патоки.

Ингредиенты:

50 г (3 столовые ложки) Ваш любимый урбеч

400 г (1 ½ чашки) Вода комнатной температуры (количество будет меняться в зависимости от типа урбеча и вашего личного вкуса)

Измельчённый финик без косточки (необязательно)

Щепотка соли

Приготовление:

Поместите все ингредиенты в меланжер или блендер и дайте ему поработать до готовности.

Как вариант, вручную взбейте все ингредиенты, пока они не превратятся в эмульсию.

Вот и все! Наслаждайтесь свежеприготовленным ореховым молоком с вашими мюслями или печеньем

Выход: Примерно 400 гр (2 чашки) орехового молока.

Хранение: До 3-х суток в холодильнике в герметичной таре.


Melangeur.ru




Ореховое молоко из урбеча за 10 минут

Пробная партия шоколада

Друзья, Перед запуском полноценного производства нового рецепта лучше всего сделать тестовую партию: чтобы проверить качество нового сырья, поэкспериментировать с новым профилем обжарки или попробовать новый %.⁠


Для этого отлично подойдут наши меланжеры Премьер, особенно профессиональной серии!


Melangeur.ru



Пробная партия шоколада

Тыквенное пралине - рецепт для меланжера

Начните с обжарки 1 кг тыквенных семечек при температуре 200С примерно в течении 17 минут.

Затем поместите в кастрюлю 500г (2 чашки) сахара и 50г воды, карамелизируйте на среднем огне пока не достигнете твёрдого состояния с температурой 146-154С.

Вылейте карамель на обжаренные тыквенные семечки, дайте полностью остыть и измельчите. Начните медленно закладывать в ваш меланжер Премьер, а также добавьте щепотку соли.

Готовьте до получения желаемой текстуры и наслаждайтесь!


Тыквенное пралине


Melangeur.ru

Миндальная паста, классический рецепт для меланжера.


Все любят миндаль!


Миндаль - один из самых любимых орехов в мире и одно из наиболее широко культивируемых ореховых деревьев.


Оно происходит из современного Китая и Средней Азии, и его начали одомашнивать еще в бронзовом веке.  Эти вкусные ядра - близкие родственники слив, персиков и абрикосов.


На протяжении тысячелетий миндальные деревья путешествовали по Великому шелковому пути сначала к Средиземному морю, а оттуда во все четыре стороны света.


Миндаль лежит в основе самого изысканного блюда персидской кухни, Louz, с шафраном и розовой водой.  Миндаль был очень важен как для османов, так и для современных турок.


Марципан из миндаля был впервые изобретен на Ближнем Востоке и завоевал Европу как излюбленное лакомство в средние века, и до сих пор является незаменимым продуктом современной кондитерской.


В Италии миндаль дарят молодоженам как пожелание счастья и благополучия и его можно отведать в традиционном напитке «Латте ди Мандорла» - буквально «Миндальное молоко».


В период пандемии миндаль необходим как никогда раньше, добавляя белки и ценные питательные вещества в сбалансированную диету.


Миндаль очень богат антиоксидантом витамином Е и имеет относительно небольшое количество полиненасыщенных жиров, что обеспечивает относительно длительный срок хранения.


Миндаль одинаково богат мононенасыщенными жирами и фолиевой кислотой, которые, как считается, играют важную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы.


Он представляет собой питательную пищу, являющуюся богатым источником витаминов группы В, рибофлавина и ниацина, витамина Е и необходимых минералов - кальция, меди, железа, магния, марганца, фосфора и цинка.


Миндаль является умеренным источником (10–19% суточной нормы) витаминов группы В, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, холина и важнейшего минерала калия.


Он также содержат значительное количество пищевых волокон, мононенасыщенных жиров, олеиновой кислоты и полиненасыщенных жиров, линолевой кислоты.  Миндаль, типичный для орехов и семян, источник фитостеринов, таких как бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, ситостанол и кампестанол.


Приготовление:


Обжарка: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.

Выложите миндаль тонким слоем на противень и обжаривайте 10 минут, или пока он не начнет вкусно пахнуть.

Вы можете решить, насколько темным он будет, время от времени пробуя его.  Имейте в виду, что миндаль будет продолжать обжариваться в течение нескольких минут, пока остынет, поэтому всегда убирайте его с противня, прежде чем он достигнет желаемой точки обжарки.


Дайте жареному миндалю полностью остыть.


Измельчите жареный (или сырой) миндаль в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты.  У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок миндальная мука.


Начните с добавления ½ чашки миндальной муки в ваш Меланжер.  Сначала миндальная мука будет густой пастой с тенденцией прилипать к жерновам и дну чаши, не беспокойтесь о комочках на стенках и ​​аккуратно соскребите пасту с помощью скребка или лопатки.


Примерно через 15 минут вы заметите, как начинает выделяться миндальное масло, а паста начинает плавно растекаться.  В течение следующих 30 минут медленно добавьте оставшуюся миндальную муку и дайте ей перетереться в меланжере примерно 2 часа.


Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к извлечению содержимого чаши.  Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.


Подсказки:


Почему моя миндальная паста выглядит сухой?


Миндальное масло хранится внутри клеток миндаля, и трение между камнями помогает разрушить структуру клетки, высвобождая масло.  Этот процесс может занять от 5 до 20 минут, в зависимости от температуры в помещении, температуры ингредиентов, влажности и профиля обжарки.  Жареный миндаль высвобождает масло раньше, чем сырой.  Точно так же миндаль с кожурой будет иметь более высокий процент волокон, а это значит, что его обработка займет немного больше времени, чем бланшированного.  Чтобы ускорить процесс, вы можете осторожно повысить температуру с помощью фена, не превышая 140 ° F / 60 ° C.


Почему на жерновах и центральном конусе так много массы?


Миндальная мука сначала превратится в густую массу, а затем в текучую пасту и на этом этапе она может быть довольно липкой. Просто регулярно очищайте комочки и наросты до тех пор, пока естественным образом паста станет текучей, это не должно занять больше 20-30 минут.


Melangeur.ru


Миндальный урбеч


#melanger #melangeur #урбечмейкер #миндальнаяпаста #миндальныйурбеч #урбеч #веган #меланжер

Латте Спред из обжаренного миндаля - рецепт для меланжера

Этот спред для любителей кофе при этом его можно есть в любое время дня.

Богатый протеином и антиоксидантами, обладает нотками мокко и миндальным привкусом в послевкусии.

Идеальный перекус в середине дня или добавление к десерту Маскарпоне.

Ингредиенты:

600 г (5 ½ чашки) 62% Слегка обжаренный или сырой миндаль (с кожурой)

200 г (1 чашка) 20% Тростниковый сахар

150 г (5 ½ чашки) 15% Какао-крупка

10 г (4 ½ столовых ложки) 3% Жареные кофейные зерна мелкого помола

1 Щепотка соли

Приготовление:

Обжарка: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
Выложите миндаль тонким слоем на противень и обжаривайте 10 минут, или пока он не начнет вкусно пахнуть. Вы можете решить, насколько темным он будет, время от времени пробуя его. Имейте в виду, что миндаль будет жариться еще несколько минут, пока остынет.

Какао-крупка - это ингредиент, для которого требуется больше всего времени на обработку, поэтому её нужно добавлять в первую очередь. Начните с добавления ½ чашки какао-крупки в меланжер. Для ускорения процесса можно осторожно увеличить температуру массы с помощью фена, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C.

Примерно через 15 минут вы заметите, как масло какао начинает выделяться, а какао паста начинает плавно растекаться. В течение следующих 30 минут медленно добавляйте оставшуюся какао-крупку и дайте поработать меланжеру примерно 1 час.

Измельчите жареный (или сырой) миндаль в миксере-измельчителе ​​Cuisinart в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок, миндальная мука.

Медленно добавляйте миндаль, по ½ чашки за раз. Перед добавлением миндальной муки в тертое какао убедитесь, что паста получилась текучей. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена (не превышая 140 ° F / 60 ° C).

Когда миндальная паста станет гладкой и жидкой, начинайте добавлять по ¼ чашки сахара за раз, позволяя ему полностью раствориться.

Если вы используете цельные кофейные зерна, измельчите их в кофемолке до мелкого порошка.
Засыпайте кофе понемногу, давая ему раствориться, прежде чем добавлять еще.

Наконец, добавьте соль и оставьте меланжер работать ещё на 2 часа.

Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к извлечению содержимого барабана.

Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерилизованных герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 1 кг спреда.

Хранение: до 6 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте в герметичной таре.

Melangeur.ru

Спред

Бесан Ладду спред - рецепт для меланжера

Бесан Ладду - это знаменитые Индийские сладости из нутовой муки.

Скучаете по Индии тогда вам к нам!

Этот спред, вдохновленный Бесан Ладду, обладает всеми необходимыми вкусами: сладким, ореховым и в тоже время богат питательными веществами.

Состав:

62% Слегка обжаренные кешью⁠
13% Топленого масла Гхи
12% Жареная мука из нута⁠
30% Тростниковый сахар⁠

Приготовление:

Обжарьте кешью, примерно 25 минут при 200С, остудите и предварительно измельчите.

Обжарьте муку из нута, примерно 1 час при 200С, перемешивая каждые 15 мин.

Добавьте в меланжер Премьер масло Гхи и постепенно кешью, затем муку из нута и в конце тростниковый сахар.

Оставьте работать меланжер на 4 часа.

И наслаждайтесь!




Melangeur.ru