Статьи и Рецепты

Как поменять механизм наклона меланжеров Premier Lifestyle и Premier Lifestyle 2020.

Оба меланжера используют похожий механизм наклона. Ориентируйтесь на это видео если необходимо его поменять.

Меланжер.рф

В Новый год  с новыми моделями меланжеров!  

В новых Лайфстаилах и Вандерах 2020 внедрена система очистки жерновов!

Специальная втулка устанавливается в конце работы и остатки шоколада или урбеча легко стекают в чашу. Melangeur.ru

#крафтовыйшоколад #меланжер #урбеч #урбечмейкер #бинтубар#ремесленныйшоколад #melangeur #melanger #какаобобы

#Домашнийшоколад не требует темперирования, если вы собираетесь его употребить в первые 4-5 дней после приготовления! Обычно домашний шоколад больше одного дня не лежит, так как такой #вкусный и #полезный продукт хочется съесть сразу же после его приготовления!

Тем не менее, темперирование необходимо, если вы хотите:

1) чтобы готовые изделия из шоколада не таяли при соприкосновении с пальцами рук;

2) чтобы шоколад легко вынимался из формы (правильная кристализация какао-масла позволит уменьшить размер готового изделия, и оно само отлипнет от формы);

3) исключить образование белёсого налета на поверхности готовых шоколадных изделий;

4) придать характерный блеск шоколадным изделиям, так они будут выглядеть более привлекательно.

#Шоколад, прошедший процедуру темперирования, может храниться до 4-х месяцев !

Внимание! Процесс темперирования начинается!

#Длятемперирования нам понадобятся две ёмкости. Одна емкость с уже полученной шоколадной массой (растопленной на водяной бане), вторая – пустая.

1. Шоколадную массу в первой емкости нагреваем на водяной бане до температуры 45 градусов.

2. 2/3 шоколадной массы, нагретой до температуры 45 градусов (можно использовать цифровой или лазерный термометр для определения температуры) в первой ёмкости, переливаем во вторую ёмкость (которая была пустой).

3. Постоянно перемешиваем 2/3 шоколадной массы во второй ёмкости до тех пор, пока она не охладится до температуры 27-28 градусов. Чтобы масса охладилась, ёмкость нужно опустить в другую ёмкость, наполненную холодной водой. Массу нужно постоянно перемешивать.

4. Затем переливаем охлажденную шоколадную массу (температура которой составляет 27-28 градусов) из второй ёмкости в первую и смешиваем её с оставшейся 1/3 шоколадной массы (температура которой в начале была 45 градусов).

5. Шоколадную массу постоянно перемешиваем, в итоге её конечная температура должна составить 31-32 градуса!

#Процесстемперирования закончен!

Если у Вас не получилось достигнуть требуемой температуры (31-32 градуса), то процесс темперирования следует переделать! Одна и та же шоколадная масса может выдержать пять попыток :)

Теперь #шоколаднаямасса готова к работе, Вы можете аккуратно заполнить ей поликарбонатные, пластмассовые или силиконовые формы или использовать её для украшения кондитерских изделий.

Melangeur.ru

Настоящая лаборатория шоколада - меланжер Premier! С большой или дополнительной маленькой чашей - выбор за тобой  

Melangeur.ru #шоколатье #меланжер #какао #melanger #melangeur #урбеч#урбечмейкер #рецепты #лабораторияшоколада

Если Вам вдруг захочется вкусненького десерта, то побалуйте себя шоколадным фондю из ароматных какао-бобов сорта Fino de Aroma, которые имеют ярко выраженный аромат ванили, цветов и орехов и почти не горчат. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 гр. какао тёртого 80 гр. какао-масла 50 гр. органического сока соцветий кокоса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 - Растопить какао тёртое и какао-масло на водяной бане (не перегревая массу выше 45 градусов)

2 - Добавить органический сок соцветий кокоса и все перемешать (в блендере, а лучше меланжере) Ароматное шоколадное фондю готово! Любимые фрукты и ягоды прекрасно сочетаются с этим блюдом.

CacaoTree.ru #бинтубар #се #ягоды #финодеарома #какаомасло #ve #какаотертое#органическийсок #cocoabeans

Выбираем горький шоколад!

Самое главное - это Простой и чистый состав:

на первом месте те самые ПЕРЕТЁРТЫЕ #КАКАОБОБЫ, которые придают шоколаду неповторимый вкус, и без которых шоколад - не шоколад;
на втором месте #КАКАОМАСЛО, которое придаёт шоколаду нежный и мягкий вкус;
и только на третьем месте #подсластитель (натуральный сок сахарного тростника, кокосовый сахар, сушеные листья стевии и т.д.)

CacaoTree.ru

Рецепт веганского молочного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ароматное какао масло Fino de Aroma - 35гр.

какао тёртое Fino de Aroma - 15гр.

кедровая мука или сухое кокосовое молоко - 25гр.

подсластитель на выбор:

сироп топинамбура - 20гр.

жидкий виноградный сахар - 20гр.

сок соцветий кокосовой пальмы - 20гр.

панела - 20гр.

кокосовый сахар - 20гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ!

растопить на водяной бане какао тёртое и какао-масло отдельно;

добавить кедровую муку или кокосовое молоко в растопленное какао-масло и перемешать до однородной консистенции;

добавить растопленное какао тертое;

добавить подсластитель (панелу, смолотую до состояния пудры, или кокосовый сахар или сок или виноградный сахар или сироп топинамбура);

перемешать полученную массу (если Вы используете сок соцветий кокосовой пальмы (или любой жидкий подсластитель), то перемешайте массу в блендере, а лучше в меланжере);

заливаем полученную массу в форму и ставим в холодное место до застывания!

Готово!

 Melangeur.ru

#домашнийшоколад #веганскийшоколад #молочныйшоколад#органическийшоколад #какао #какаобобы #какаотертое #какаомасло #cacao

Построить дом, вырастить сына и посадить какао-дерево

CacaoTree.ru

#какаодерево #деревокакао #шоколадноедерево #денежноедерево #cacaotree

Красота меланжерного шоколада

Melangeur.ru

#крафтшоколад #какао #cocoa #меланжер #beantobar#ремесленныйшоколад #cacao #chocolate #шоколатье