Друзья, предварительное измельчение сырья, важнейший шаг к ускорению производства урбеча и шоколада, какую технику вы используете для этого, поделитесь в комментариях
Melangeur.ru
#меланжеры #melanger #melangeur #урбечмейкер #какаобобы #cacaobeans#chocolate #меланжер
- +7 (953) 366-17-61
- +7 (953) 366-17-61
- Напишите нам
- Обратный звонок
Дерево Какао - Энергия Жизни!
Cacao Tree. Какао-бобы, какао-масло, шоколад и меланжеры.
Статьи и Рецепты
Подписаться на RSSПопулярные теги Все теги
- сыроедение ,
- веган ,
- шоколад ,
- меланжер ,
- Рецепт ,
- вкусно ,
- ЗОЖ ,
- Какао ,
- Рецепты ,
- Десерт ,
- полезно ,
- ПП ,
- Сыроед ,
- урбеч ,
- Какаобобы ,
- Вегетарианство ,
- урбечмейкер ,
- Безплиты ,
- Шоколатье ,
- Вегетарианец
Шоколадно-ореховая паста
Когда дело доходит до шоколадной ореховой пасты, существует два основных способа: какао-крупка или какао-порошок
Какао-крупка придает пасте глубокий насыщенный вкус и текстуру, обратная сторона конечный продукт требует темперирования.
Какао-порошок прост в использовании и придает классический шоколадный вкус, но ему не хватает глубины вкуса, и его часто получают из самых дешевых какао-бобов в худшем варианте из какао-веллы.
Какую версию предпочитаете вы и почему?
Melangeur.ru
Домашний Веган Спред из кешью и клубники.
Домашний Веган Спред из кешью и клубники.
Эта ароматная паста без молока идеально подходит для хлеба и тартинов. Её также можно добавлять в йогурт и мороженое или использовать в качестве основы для смузи для дополнительного клубничного эффекта.
Ингредиенты:
300 г (2 ½ стакана) Слегка обжаренные кешью
50 г (¼ чашки) Тростниковый сахар
30 г (⅓ чашки) Сублимированная клубника
20 г (2 ст. ложки) Кокосовое масло
1 Стручок свежей ванили
Приготовление:
Слегка обжарьте орехи кешью, поместив их тонким слоем в конвекционную печь при 130 ° C на 15 минут.
Предварительно измельчите кешью в прегриндере Cuisinart в течение примерно 1 минуты, чтобы получить мелкую муку из кешью.
При необходимости растопите кокосовое масло в водяной бане.
Налейте кокосовое масло в меланжер Premier и начните добавлять кешью, пока не получите однородную пасту. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью домашнего или промышленного фена, никогда не превышайте 140 ° F / 60 ° C.
Дайте поработать меланжеру около часа.
Предварительно измельчите сублимированную клубнику, в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты, получив мелкий порошок.
Как только паста из кешью станет текучей, добавьте сахар и клубнику и дайте поработать меланжеру еще 3 часа.
Разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите семена (никогда не используйте экстракт ванили, так как любая жидкость может привести к нарушению структуры), добавьте в меланжер и дайте поработать ему ещё 30 минут.
Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к её извлечению из меланжера. Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерилизованных герметичных стеклянных банках.
Выход: примерно 400 г веганского спреда из кешью и клубники.
Хранение: до 6 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте без посторонних запахов.
Melangeur.ru
Рецепт ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАДА
Очень люблю шоколад с кофе, а вот и рецептик
ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАД
Ингредиенты:
250 г (2 ¼ чашки) 25% какао-крупки
250 г (1 чашка + 1 столовая ложка) 25% какао-масла
210 г (1 стакан) 21% тростникового сахара
220 г (2 чашки + 1 столовая ложка) 22% сухого молока
70 г (⅓ чашки) 7% высококачественного кофе
Приготовление:
Растопите масло какао на водяной бане. Для достижения наилучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60 ° C / 140 ° F.
Вылейте растопленное масло какао в меланжер Premier и постепенно добавляйте крупку в чашу меланжера.
С помощью фена на высокой температуре нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C. (Необязательный шаг).
ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы еще больше сократить время обработки, предварительно нагрейте какао крупку в духовке при 300 ° F / 150 ° C в течение 5 минут и измельчите порциями в блендере в течении 1 минуты. (Необязательный шаг).
Когда масса станет текучей добавьте сухое молоко и растворимый кофе. Медленно добавляйте сухое молоко до однородного состояния, тщательно очищая лопаткой стенки барабана чаши;
Через час добавьте 50 г сахара - примерно стакан за раз, убедившись, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё.
Дайте поработать меланжеру не менее 10-15 часов.
Когда вы будете довольны консистенцией шоколада, можно извлекать содержимое для темперирования или хранения.
Темперируйте шоколад и поместите его в формы, затем в холодильник, пока он не затвердеет, примерно на 10-15 минут.
Теперь можно насладиться своим превосходным эспрессо-макиато шоколадом!
Выход: примерно 1 кг шоколада эспрессо-макиато, что соответствует 10 плиткам по 100 г.
Хранение: до 12 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте без запаха и в герметичной таре.
Melangeur.ru
Магазин-кофейня Kafema
Kafema - обитель профессионалов от кофе с дальнего востока у берегов Невы.
Магазин-кофейня у «Пяти углов» с огромным выбором разных сортов кофе, каждый из которых вам могут приготовить почти любым из известных способов.
Отдал предпочтение уже давно полюбившейся «Гейше». Один из самых изысканных и дорогих сортов.
Чтобы «Гейша» раскрылась нужна «Воронка» или другой альтернативный способ заваривания при котором сохраняются мельчайшие оттенки вкуса.
На сладкое - маковый кекс пропитанный водкой.
Понравился профессиональный подход к делу и качество кофе и десертов.
Оценка 7 из 10 сов
CacaoTree.ru
Как сделать плитку 70% темного шоколада без добавления какао-масла.
Ингредиенты:
700 г (5 чашек) Какао-крупка
300 г (1⅓ чашки) Тростниковый сахар
Приготовление:
Чтобы сократить время готовки, нагрейте какао-крупку в духовке при 150 ° C / 350 ° F в течение 5 минут и измельчите в прегриндере в течение 1 минуты (необязательно);
Медленно добавляйте крупку в меланжер для шоколада Premier Chocolate Refiner.
Установите фен на высокую мощность, нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку (необязательно).
После того, как какао-крупка превратится в густую пасту, добавляйте по 100 г - сахара за раз, убедившись, что сахар полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё;
Дайте меланжеру Премьер поработать не менее 10–12 часов;
Темперируйте шоколад и разлейте по формам, затем поместите готовые плитки в холодильник, пока они не затвердеют, примерно на 30 минут.
Наслаждайтесь своим великолепным темным шоколадом! Меланжер.рф
Кафе студия Cookies
Друзья, строгое, но уютное кафе студия Cookies на моем пути к кофейному успеху выплывает в серой мгле Питерской осени.
Очень ароматное и насыщенное спешел фильтр кофе из Конго было уравновешенно вкуснейшей безглютеновой бабой.
В этой бабе ни капли алкоголя, но она по своему сладка и прекрасна.
оценка 8 сов из 10
Обжариваем Какао-Бобы Tocache
Белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл
Друзья, попробовал белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл, во вкусе хорошо чувствуется цельное молоко и сладость, вкус манго менее выражен. По итогу достойный белый шоколад, но до лучших образцов пробованных мной конечно недотягивает, впрочем для масс-маркета наличие подобного шоколада в ассортименте уже достижение.
CacaoTree.ru #вкусвилл #белыйшоколад#маслокакао #шоколадсманго #меланжер #melanger #chocolate#меланжерныйшоколад
ПИТАТЕЛЬНЫЕ Батончики ИЗ ОВСА, МИНДАЛЯ И ТЕМНОГО ШОКОЛАДА
Ингредиенты:
180 г (2 чашки) Овсяные хлопья
15 г (½ стакана) Воздушного амаранта или риса
80 г (½ стакана) Семен чиа
45 г (½ стакана) Измельчённого миндаля
60 г (½ стакана) Сушеной вишни
90 г (½ стакана) Нарезанного темного шоколада собственного производства на меланжере
190 г (¾ чашки) Миндальной пасты сделанной в меланжере
110 г (⅓ чашки) Мёда
140 г (½ стакана) Фруктового пюре
2 г (½ чайной ложки) Морской соли
30 г (2 ст. ложки) Масла какао или кокосового масла
Приготовление:
В миске смешайте хлопья, амарант, семена чиа, дробленый миндаль, сушеную вишню и темный шоколад;
В небольшой сковороде на слабом огне смешайте миндальную пасту, масло какао и мед. После того, как всё хорошо перемешано, добавьте фруктовое пюре и соль;
Добавьте смесь в миску с овсяными хлопьями и перемешайте;
Положите слой толщиной 1,3 см. (½ дюйма) на поднос, покрытый пергаментной бумагой, придавив смесь, чтобы сделать ее более компактной;
Поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока она не станет твёрдой.
Нарежьте батончики прямоугольной формы;
Наслаждайтесь здоровым и питательным перекусом!
Выход: примерно от 18 до 20 шт.
Хранить: до 3 недель в холодильнике в герметичной таре.
Melangeur.ru