Статьи и Рецепты

Семена кунжута очень богаты железом, магнием и фосфором, что делает этот урбеч мощным источником минеральных веществ. Используйте его как основу для хумуса и фаршированных овощей, а также с самыми разными салатами. Кунжутное масло придает этой пасте из семян дополнительный восхитительный аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ

950 г (6 ½ стакана) 95% Семена кунжута (целые или лущеные)

50 г (¼ чашки) 5% Кунжутное масло

Приготовление

Обжарьте семена кунжута, поместив их тонким слоем на противень в конвекционной печи при температуре 140 ° C в течение примерно 30 минут. Во время этого процесса перемешайте семена, чтобы те, что на дне, не подгорели. Выньте из духовки.

Налейте кунжутное масло в меланжер Premier и начните добавлять по 100 г семян кунжута - примерно ½ стакана за раз, убедившись, что смесь полностью смешана, прежде чем добавлять еще. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена, стараясь не превышать 140 ° F / 60 ° C.

Дайте меланжеру поработать 3 часа.

Как только тахини достигнет желаемой консистенции, приступайте к удалению содержимого. Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 1 кг тахини.

Хранение: до 3 месяцев в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте без запаха.

Melangeur.ru

Друзья, черноморские волны, принесли мне эту шоколадку. Немного странная структура, пластилиновая из-за мёда в составе. Но общее ощущение: вкус, аромат, кофейные частички, как частички моря, в шоколадной волне - всё вполне приятно.

Друзья, 

Первое о чем нужно задуматься это для каких задач и объемов производства вам нужен меланжер.

Начнём с самых нетребовательных к оборудованию задач и выходу готового продукта до 500г.

Здесь царствуют так называемые Wet grinders (Вет гриндеры) само название предполагает добавление воды во время приготовления. Другое название Rice grinders (Райс гриндеры) - измельчители риса. Это Индийские меланжеры, предназначенные для внутреннего рынка Индии. Проектировщики индийских меланжеров не рассчитывали, что спустя 10-20 лет после их создания в Европейских странах и в том числе России их меланжеры начнут использовать для шоколада, поэтому не закладывали соответствующую надежность в их оборудование. С тех пор эти меланжеры так и не изменились.

Это дешевые меланжеры, ценой до 30 000₽ Обладают временем непрерывной работы, а это основной показатель надежности меланжера до 2-3 часов.

Подходят для сыроедческих соусов, хумуса и другие простых блюд восточной кухни.

Самый популярный и распространённый в России меланжер в этой ценовой категории RawMiD Dream Classic MDC-01. Автоматически останавливается каждые 2 часа, этого времени работы недостаточно не только для шоколада, где только лишь через 6 часов крупка перейдёт в жидкое состояние и ещё дополнительно необходимо минимум 12 часов для его конширования, но и для многих видов ореховых паст и урбечей, а также большинства рецептов спредов этот меланжер тоже не подойдёт.

Меланжеров по типу MDC-01 в девичестве Prestige Wet Grinder PWG 02 в Индии от разных фирм давольно много и все они сходной конструкции и с похожими недостатками. Как то низкое качество сборки и подгонки пластиковых частей, болтающиеся внутри провода, дисбаланс жерновов, длинный ремень из-за конструктивного расположения чаши удаленной от двигателя и как следствие его быстрый износ, перегрев двигателя из-за непродуманной системы вентиляции.

Далее идут Индийские меланжеры Premier Lifestyle и Wonder они работают непрерывно 6 часов и отдохнув минут 10-15 могут работать ещё нужное количество циклов по 6 часов.

Подходят для ореховых паст, урбечей, спредов и с оговорками для шоколада. Вырабатывают до 3,5 кг готового продукта.

Несмотря на эти рекомендации некоторые успешно их используют 24/7 однако это сопряжено с риском выхода из строя шестеренок привода и других узлов.

Впрочем их можно легко заменить на новые. В отличии от MDC-01 для Premier есть как техническая возможность в виде доступных запчастей, так и подробная информация в том числе пошаговые видео ролики подробно объясняющие процесс ремонта, настройки и апгрейда меланжеров.

Меланжеры Premier модернизированные в США для ремесленного производства шоколада Premier Lifestyle chocolate refiner и Premier Wonder chocolate refiner. Подходят для любых задач мелкого и среднего бизнеса.

Производятся с 2017 года по настоящее время, так как каждый год в отличии от Индийских моделей которые не менялись более 10 лет, в их конструкцию вносятся улучшения и изменения имеют в названии год производства.

Работают до 100 часов непрерывно - Premier Lifestyle 2021 Pro chocolate refiner. Способны тянуть до 4,5 кг. продукта. Содержат в отличии от Индийских моделей самые надёжные на данный момент промышленные компоненты. Многоуровневая защита, в том числе от отключения электричества.

На мой взгляд Премьер наиболее динамично развивающийся бренд меланжеров на глобальном рынке.

И наконец, максимум надежности, ни какого пластика и ограничений по времени работы, при этом максимальные объёмы производства - это всё промышленные меланжеры: Kadzama, Allure, Sacumi.

Из недостатков, как расплата за надежность, большой вес всех частей, в кухню уже не поставишь. Хрупким девушкам будет трудно поднимать и обслуживать таких монстров непрерывного производства.

Итак, подведём итоги:

Задачи - Сыроедная кухня: RawMiD Dream Classic MDC-01.

Задачи - Урбеч, ореховые пасты, редко шоколад: Premier Lifestyle и Wonder.

Задачи - Небольшое и среднее производство шоколада и урбеча: Американские модели меланжеров Premier (в красных корпусах).

Задачи - Большое производство шоколада и урбеча: Промышленные меланжеры Kadzama, Allure, Sacumi.

Melangeur.ru

Великолепное лакомство как для детей, так и для взрослых, эта роскошная ореховая паста не содержит молочных продуктов, как того требует оригинальный рецепт джандуджи. Идеально подходит практически для чего угодно: хлеба, мороженого, можно смешать с горячим кофе или просто есть ложкой прямо из банки.

Ключевым ингредиентом этого рецепта являются фундук, поэтому используйте орехи только самого высокого качества.

ИНГРЕДИЕНТЫ

550 г (4 ⅔ чашки) 55% Фундук

350 г (1 ¾ чашки) 35% Тростниковый сахар

100 г (¾ чашки) 10% Несладкий какао порошок

Приготовление

Обжарьте фундук, поместив его тонким слоем в конвекционную печь при температуре 140 ° C / 265 ° F примерно на 30 минут. Время от времени перемешивайте. Фундук хорошо обжарен, когда в середине приобретает светло-карамельный цвет.

После удаления кожуры предварительно измельчите фундук в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты, чтобы получить тонкую муку из фундука.

Медленно всыпьте муку из фундука в меланжер для шоколада Premier.

Установите фен на высокую мощность и нагрейте снаружи чашу меланжера, чтобы ускорить обработку (Необязательный шаг).

После того, как мука из фундука превратится в густую пасту, постепенно добавляйте сахар по 100 г (половину стакана) за раз, убедившись, что всё полностью перемешано, прежде чем добавлять новую порцию;

Дайте поработать меланжеру 3 часа.

Как только вы будете довольны консистенцией спреда, добавляйте по 50 г какао-порошка и дайте ему хорошо смешаться с ореховой пастой. Когда весь какао-порошок будет смешан, меланжеру нужно поработать еще полчаса.

Извлеките готовый спред из чаши меланжера. Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерилизованных герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 1 кг веганской ореховой пасты с фундуком.

Хранение: до 3 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте, без посторонних запахов.

Melangeur.ru

Друзья, Увидев эти шоколадки на полке и заветные надписи (Bean-to-bar, Organic, Fairtrade) заранее приготовился их хвалить!

Особенно подкупает красивая и качественная упаковка

Увы хоть всё и Органик - сверх сложный состав этого шоколада сводит вкус и все усилия шоколатье на нет, как результат одна, максимум две ведущие ноты на невзрачном сером фоне.

Вообщем ярый противник сложных составов 

5 из 10 оценка, такому бинтубару

Друзья, настало время рассказать о чудесном в буквальном и переносном смысле месте в Санкт-Петербурге.

Мастерской авторских сладостей - Witch Sweets @olga_witch_sweets

Место расположения тоже по своему уникальное, целый городок в городе из разных малых мастерских, магазинчиков и кафе - кластер одним модным словом

Ольга очень приятный в общении человек, сначала воплотила мою задумку о плитке с каскарой, а потом пригласила на дегустацию в свою мастерскую - за что ей большое спасибо 

В мастерской трудится один из наших меланжеров Премьер шоколадной серии. Ольга, как раз делала ганаш, когда заглянул к ней.

Ещё приятно было встретить свою картинку с какао-деревом на стене.

Помещение мастерской небольшое, но очень уютное, всё для успешной работы, дегустаций и отдыха

Ознакомился с бобами тонка до этого не встречал этих бобиков.

Продегустировал большое количества разных образцов какао-бобов в том числе Чуао, тертого и конечно шоколада. Прикупил невероятно вкусные плитки белого шоколада, которые описывал ранее

Так что всем рекомендую - это сказочное место! Приходите, расширяйте свои Шоколадные горизонты познания

CacaoTree.ru

#какаобобы #cacaobeans #chocolate #бинтубар #beantobat #какаотертое#дикийшоколад #шоколаднаямастерска

Заряжаемся незаменимыми жирными кислотами!

Ингредиенты:

240 г (2 стакана) 30% слегка обжаренного миндаля

240 г (1 ⅔ чашки) 30% очищенных семян конопли

240 г (1 ⅔ чашки) 30% очищенных тыквенных семечек

80 г (5 столовых ложек) 10% кокосового масла


Приготовление:

Слегка обжарьте миндаль, поместив его тонким слоем в конвекционную печь при 130 ° C примерно на 15 минут.
Время от времени помешивайте.

Затем измельчите миндаль на импульсном режиме в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты, получив тонкую миндальную муку.

При необходимости растопите кокосовое масло на водяной бане.

Поместите кокосовое масло в Premier Chocolate Refiner и начните добавлять понемногу миндальную муку, пока не получите однородную пасту. При необходимости осторожно увеличьте температуру массы с помощью фена, никогда не превышая 120 ° F / 50 ° C.

Дайте поработать меланжеру около часа. Пока миндаль обрабатывается, измельчите тыквенные семечки на импульсном режиме в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты до получения муки из семян тыквы мелкого помола.

Затем поместите очищенные семена конопли и молотые семена тыквы в чашу меланжера, по 100 г., примерно ½ стакана за раз, убедившись, что ингредиенты равномерно смешиваются в однородную массу, прежде чем добавлять еще.

Дайте поработать меланжеру еще 3 часа.

Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к её извлечению из чаши меланжера.

Для достижения оптимальных результатов храните пасту в продезинфицированных герметичных стеклянных баночках.

Выход: примерно 800 граммов Омега-3 спреда.

Хранение: до 3 месяцев в прохладном, хорошо проветриваемом месте в герметичной таре.

Melangeur.ru

#спред #урбеч #урбечмейкер #Меланжер #melanger #melangeur #omega3#омега3

Друзья, наткнулся в журнале на статью о сахарозаменителях от bob.

И скидочку

CacaoTree.ru

#эритрит #фруктоза #стевия #мальтиол #инулин #полидекстроза #сукралоза#keto

Друзья, Меланжеры Премьер с металлическим держателем могут перетирать и не предварительно измельченную какао-крупку, так что выбор всегда за вами

Хотите такой же, переходите по ссылке

Melangeur.ru

#меланжеры #какаокрупка #cacaobeans #cacaonibs #melanger #melangeur#урбечмейкер #меланжер

Друзья, предварительное измельчение сырья, важнейший шаг к ускорению производства урбеча и шоколада, какую технику вы используете для этого, поделитесь в комментариях

Melangeur.ru

#меланжеры #melanger #melangeur #урбечмейкер #какаобобы #cacaobeans#chocolate #меланжер