Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Предварительное измельчение сырья

Друзья, предварительное измельчение сырья, важнейший шаг к ускорению производства урбеча и шоколада, какую технику вы используете для этого, поделитесь в комментариях

Melangeur.ru

#меланжеры #melanger #melangeur #урбечмейкер #какаобобы #cacaobeans#chocolate #меланжер


Меланжер

Шоколадно-ореховая паста

Когда дело доходит до шоколадной ореховой пасты, существует два основных способа: какао-крупка или какао-порошок

Какао-крупка придает пасте глубокий насыщенный вкус и текстуру, обратная сторона конечный продукт требует темперирования.

Какао-порошок прост в использовании и придает классический шоколадный вкус, но ему не хватает глубины вкуса, и его часто получают из самых дешевых какао-бобов в худшем варианте из какао-веллы.

Какую версию предпочитаете вы и почему?

Melangeur.ru


Меланжер

Домашний Веган Спред из кешью и клубники.

Домашний Веган Спред из кешью и клубники.


Эта ароматная паста без молока идеально подходит для хлеба и тартинов. Её также можно добавлять в йогурт и мороженое или использовать в качестве основы для смузи для дополнительного клубничного эффекта.

Ингредиенты:

300 г (2 ½ стакана) Слегка обжаренные кешью

50 г (¼ чашки) Тростниковый сахар

30 г (⅓ чашки) Сублимированная клубника

20 г (2 ст. ложки) Кокосовое масло

1 Стручок свежей ванили

Приготовление:

Слегка обжарьте орехи кешью, поместив их тонким слоем в конвекционную печь при 130 ° C на 15 минут.

Предварительно измельчите кешью в прегриндере Cuisinart в течение примерно 1 минуты, чтобы получить мелкую муку из кешью.

При необходимости растопите кокосовое масло в водяной бане.

Налейте кокосовое масло в меланжер Premier и начните добавлять кешью, пока не получите однородную пасту. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью домашнего или промышленного фена, никогда не превышайте 140 ° F / 60 ° C.

Дайте поработать меланжеру около часа.

Предварительно измельчите сублимированную клубнику, в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты, получив мелкий порошок.

Как только паста из кешью станет текучей, добавьте сахар и клубнику и дайте поработать меланжеру еще 3 часа.

Разрежьте стручок ванили вдоль и соскоблите семена (никогда не используйте экстракт ванили, так как любая жидкость может привести к нарушению структуры), добавьте в меланжер и дайте поработать ему ещё 30 минут.

Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к её извлечению из меланжера. Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерилизованных герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 400 г веганского спреда из кешью и клубники.

Хранение: до 6 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте без посторонних запахов.

Melangeur.ru





Рецепт ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАДА

Очень люблю шоколад с кофе, а вот и рецептик

ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАД

Ингредиенты:

250 г (2 ¼ чашки) 25% какао-крупки
250 г (1 чашка + 1 столовая ложка) 25% какао-масла
210 г (1 стакан) 21% тростникового сахара
220 г (2 чашки + 1 столовая ложка) 22% сухого молока
70 г (⅓ чашки) 7% высококачественного кофе


Приготовление:

Растопите масло какао на водяной бане. Для достижения наилучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60 ° C / 140 ° F.

Вылейте растопленное масло какао в меланжер Premier и постепенно добавляйте крупку в чашу меланжера.

С помощью фена на высокой температуре нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C. (Необязательный шаг).

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы еще больше сократить время обработки, предварительно нагрейте какао крупку в духовке при 300 ° F / 150 ° C в течение 5 минут и измельчите порциями в блендере в течении 1 минуты. (Необязательный шаг).

Когда масса станет текучей добавьте сухое молоко и растворимый кофе. Медленно добавляйте сухое молоко до однородного состояния, тщательно очищая лопаткой стенки барабана чаши;

Через час добавьте 50 г сахара - примерно стакан за раз, убедившись, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё.

Дайте поработать меланжеру не менее 10-15 часов.

Когда вы будете довольны консистенцией шоколада, можно извлекать содержимое для темперирования или хранения.

Темперируйте шоколад и поместите его в формы, затем в холодильник, пока он не затвердеет, примерно на 10-15 минут.

Теперь можно насладиться своим превосходным эспрессо-макиато шоколадом!

Выход: примерно 1 кг шоколада эспрессо-макиато, что соответствует 10 плиткам по 100 г.

Хранение: до 12 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте без запаха и в герметичной таре.

Melangeur.ru


Рецепт ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАДА

Магазин-кофейня Kafema

Kafema - обитель профессионалов от кофе с дальнего востока у берегов Невы.

Магазин-кофейня у «Пяти углов» с огромным выбором разных сортов кофе, каждый из которых вам могут приготовить почти любым из известных способов.

Отдал предпочтение уже давно полюбившейся «Гейше». Один из самых изысканных и дорогих сортов.

Чтобы «Гейша» раскрылась нужна «Воронка» или другой альтернативный способ заваривания при котором сохраняются мельчайшие оттенки вкуса.

На сладкое - маковый кекс пропитанный водкой.

Понравился профессиональный подход к делу и качество кофе и десертов.

Оценка 7 из 10 сов

CacaoTree.ru

Магазин-кофейня Kafema

Как сделать плитку 70% темного шоколада без добавления какао-масла.

Ингредиенты:

700 г (5 чашек) Какао-крупка

300 г (1⅓ чашки) Тростниковый сахар


Приготовление:

Чтобы сократить время готовки, нагрейте какао-крупку в духовке при 150 ° C / 350 ° F в течение 5 минут и измельчите в прегриндере ​​в течение 1 минуты (необязательно);

Медленно добавляйте крупку в меланжер для шоколада Premier Chocolate Refiner.

Установите фен на высокую мощность, нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку (необязательно).

После того, как какао-крупка превратится в густую пасту, добавляйте по 100 г - сахара за раз, убедившись, что сахар полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё;

Дайте меланжеру Премьер поработать не менее 10–12 часов;

Темперируйте шоколад и разлейте по формам, затем поместите готовые плитки в холодильник, пока они не затвердеют, примерно на 30 минут.


Наслаждайтесь своим великолепным темным шоколадом! Меланжер.рф


Кафе студия Cookies

Друзья, строгое, но уютное кафе студия Cookies на моем пути к кофейному успеху выплывает в серой мгле Питерской осени.

Очень ароматное и насыщенное спешел фильтр кофе из Конго было уравновешенно вкуснейшей безглютеновой бабой.

В этой бабе ни капли алкоголя, но она по своему сладка и прекрасна.

оценка 8 сов из 10


CacaoTree.ru


Кафе

Белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл

Друзья, попробовал белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл, во вкусе хорошо чувствуется цельное молоко и сладость, вкус манго менее выражен. По итогу достойный белый шоколад, но до лучших образцов пробованных мной конечно недотягивает, впрочем для масс-маркета наличие подобного шоколада в ассортименте уже достижение.


CacaoTree.ru #вкусвилл #белыйшоколад#маслокакао #шоколадсманго #меланжер #melanger #chocolate#меланжерныйшоколад


Белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл

ПИТАТЕЛЬНЫЕ Батончики ИЗ ОВСА, МИНДАЛЯ И ТЕМНОГО ШОКОЛАДА

Ингредиенты:

180 г (2 чашки) Овсяные хлопья

15 г (½ стакана) Воздушного амаранта или риса

80 г (½ стакана) Семен чиа

45 г (½ стакана) Измельчённого миндаля

60 г (½ стакана) Сушеной вишни

90 г (½ стакана) Нарезанного темного шоколада собственного производства на меланжере

190 г (¾ чашки) Миндальной пасты сделанной в меланжере

110 г (⅓ чашки) Мёда

140 г (½ стакана) Фруктового пюре

2 г (½ чайной ложки) Морской соли

30 г (2 ст. ложки) Масла какао или кокосового масла

Приготовление:

В миске смешайте хлопья, амарант, семена чиа, дробленый миндаль, сушеную вишню и темный шоколад;

В небольшой сковороде на слабом огне смешайте миндальную пасту, масло какао и мед. После того, как всё хорошо перемешано, добавьте фруктовое пюре и соль;

Добавьте смесь в миску с овсяными хлопьями и перемешайте;

Положите слой толщиной 1,3 см. (½ дюйма) на поднос, покрытый пергаментной бумагой, придавив смесь, чтобы сделать ее более компактной;

Поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока она не станет твёрдой.

Нарежьте батончики прямоугольной формы;

Наслаждайтесь здоровым и питательным перекусом!

Выход: примерно от 18 до 20 шт.

Хранить: до 3 недель в холодильнике в герметичной таре.

Melangeur.ru


ПИТАТЕЛЬНЫЕ Батончики ИЗ ОВСА, МИНДАЛЯ И ТЕМНОГО ШОКОЛАДА