Знали что можно есть просто так в свежем виде?

Сверху семена какао покрыты белой сладкой пульпой из которой делают джемы и варенье а также много чего ещё!

Melangeur.ru

Рецепт 100% шоколада!

Приготовление:
Обжариваем какао-крупку.
Отжимаем на масло-прессе какао масло.
Добавляем какао масло в меланжер Премьер.
Медленно добавляем частями какао-крупку.
При необходимости ускорить процесс нагреваем массу феном избегая пластиковых частей.
Добавляем оставшуюся какао-крупку.
Коншируем 72 часа.

Наш великолепный рождественский 100% шоколад готов! Пусть шоколад будет горьким и полезным, а жизнь сладкой с Premier!

Melangeur.ru

Попробовали такие сорта какао-бобов:

1. Какао бобы Арриба националь, Органик, Эквадор - понравились больше других, чистые, красивые, хорошо ферментированы, вкус насыщенный, преобладают фруктовые оттенки, кислотность небольшая. Аромат умеренно слабый.

2. Какао бобы Криолло Венесуэла F2, Юггопита - бобы аккуратные, без мусора, но внешне все белесые, аромат средний. Хорошо ферментированы, кислотность немного выше средней. Во вкусе табак, чернослив, цитрусовые, пряности. Можно поставить на второе место.

3. Какао бобы Криолло Папуа Новая Гвинея - внешне красивые бобы, с сильным ароматом какао. Вкус земляной, древесный, дым. Хорошо ферментированы, кислотность средняя. К сожалению встретилось много пораженных молью. В шоколаде этого не заметить, но если просто есть, не слишком приятно. Третье место.

Приготовление: Включаем меланжер Премьер, добавляем растопленное какао-масло, затем постепенно сухое молоко, медленно сахар и в конце стручок ванили. Ждём 6-12 часов или больше по желанию и наш белый шоколад готов!

Melangeur.ru

В составе: какао-бобы, сахар, сухое кокосовое молоко и какао масло.

Melangeur.ru

Измельчаем какао бобы, добавляем сахар, ещё ждём - вуаля и готов шоколад!

Melangeur.ru

Почему больше не покупаю шоколад?

Melangeur.ru

Источник: Jellly_me

Друзья, предварительное измельчение сырья, важнейший шаг к ускорению производства урбеча и шоколада, какую технику вы используете для этого, поделитесь в комментариях

Melangeur.ru

#меланжеры #melanger #melangeur #урбечмейкер #какаобобы #cacaobeans#chocolate #меланжер

Привет друзья!

 Жаркое лето не повод отказываться от шоколада и обжарки какао-бобов  Шоу продолжается

Нежный шоколадно-фруктовый вкус с легкой кислинкой какао-бобов Пьюра Бланко требует нежной обжарки и по ходу их немного пережарил.  

То есть обжарка на мой взгляд должна подчеркивать характер самих какао-бобов. Нежный вкус какао бобов требует щадящей обжарки, более насыщенный вкусовой профиль - более сильной обжарки.

Сами же сырые какао-бобы Piura Blanco варьируются в моём образце от темно коричневых до кремовых, белых почти не было, так что с цветом хвостиков оленей поторопился  

В целом достойные какао-бобы с малой кислотностью и большим потенциалом раскрытия вкуса.

Распакуем ростер для какао-бобов, а в следующем видео обжарим их.

Melangeur.ru