Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Предварительное измельчение сырья

Друзья, предварительное измельчение сырья, важнейший шаг к ускорению производства урбеча и шоколада, какую технику вы используете для этого, поделитесь в комментариях

Melangeur.ru

#меланжеры #melanger #melangeur #урбечмейкер #какаобобы #cacaobeans#chocolate #меланжер


Меланжер

Обжарка какао бобов Пьюра Бланко

Привет друзья!


 Жаркое лето не повод отказываться от шоколада и обжарки какао-бобов  Шоу продолжается

Нежный шоколадно-фруктовый вкус с легкой кислинкой какао-бобов Пьюра Бланко требует нежной обжарки и по ходу их немного пережарил.  

То есть обжарка на мой взгляд должна подчеркивать характер самих какао-бобов. Нежный вкус какао бобов требует щадящей обжарки, более насыщенный вкусовой профиль - более сильной обжарки.

Сами же сырые какао-бобы Piura Blanco варьируются в моём образце от темно коричневых до кремовых, белых почти не было, так что с цветом хвостиков оленей поторопился  

В целом достойные какао-бобы с малой кислотностью и большим потенциалом раскрытия вкуса.


Купуасу - родственник какао

Друзья, Эти зернышки Купуасу получил в дар от Amazing Cacao, по форме они сильно отличаются от привычных нам какао-бобов, она более округлая и плоская. 


Вкус то же отличается он сладковато нежно кремовый с древесными нотками, своеобразной остротой и более умеренной горечью в сравнение с какао. 


Масло Купуасу не используется в массовом производстве шоколада из-за своей низкой точки плавления. Хотя на вкус оно приятное и имеет свой уникальный аромат. Благодаря свойствам смягчения и увлажнения масло применяется в косметике, ухаживая за кожей и волосами.


Доля мякоти плода составляет около трети от всего фрукта, очень ароматная (запах чувствуется даже через толстую кожуру плода) и приятная на вкус. Мякоть Купуасу используют при изготовлении йогуртов, мороженного и напитков. А ещё из неё делают различные десерты и конфеты. С удовольствием употребляют в свежем виде.


Бразильцы относят Купуасу к лечебным фруктам. 


Melangeur.ru



Купуасу


Плод Купуасу

Что делать с какао-бобами?

Друзья, где-то в году 2011 начал задумываться над тем, чтобы такое сделать с бобиками

Первое что делал это баночки с мёдом, какао-бобами и орехами, ещё одним экспериментом было брать королевские финики вынимать косточку, затем помещать в них какао-боб с мёдом

Потом задумался над их глазировкой. А-ля какао-бобы в шоколаде. Сам не попробовал, но через пару лет такое стали делать некоторые покупатели наших какао-бобов

Ещё одной из не реализованных идей было делать грильяж из цельных какао-бобов, наподобие грильяжа из орехов. В сахарной глазури и в виде плиток. Как вариант можно сделать плитки из какао-крупки. Интересно что до сих пор ни кто таких не сделал.


Какао бобы

Ароматические какао-бобы Criollo Эквадор (провинция Гуаяс)

Друзья, попробовал ароматические какао-бобы Criollo Эквадор (провинция Гуаяс) от AGRO-FINANCE.

Выглядят хорошо, светлые, почти нет мусора, в общей массе встречаются бобы как со средней ферментацией, так и недоферментированные. Более ферментированные менее красивые с слегка белёсым налётом.
Впрочем они уравновешивают друг-друга, формируя насыщенный вкус, с фруктовыми нотами и насыщенной кислинкой.

Шоколад из таких какао-бобов будет полезным и в тоже время обладать утонченным вкусо-ароматическим профилем Криолло. Возможно потребует долгого конширования, чтобы сгладить повышенную кислотность характерную видимо, для многих сортов из Эквадора. Но вот для сыроедов и других сторонников здорового питания, такие бобы будут просто подарком!


Какао-бобы

Карибский какао

Зима холода одинокие дома... где же весна? Наверное в кафе - кондитерской Анны Красовской, выпускника Лондонской кулинарной школы. Интерьеры на высоте, как и посеребрённые столовые приборы.

Карибский какао, что отведал, очень мягкий, но при этом немного рома в составе делает его вкус очень аристократичным и согревающим. Понравился!

Десерт же - Балетная пачка, не удивил. Вариация десерта Павлова. Красивый да, но нахватает ему натуральности ингредиентов, свежести и жизни.

Все же общее мнение о кафе самое хорошие. Одни только продавцы с оленьими рожками сразу поднимают настроение.


Какао