Друзья, Эти зернышки Купуасу получил в дар от Amazing Cacao, по форме они сильно отличаются от привычных нам какао-бобов, она более округлая и плоская.
Вкус то же отличается он сладковато нежно кремовый с древесными нотками, своеобразной остротой и более умеренной горечью в сравнение с какао.
Масло Купуасу не используется в массовом производстве шоколада из-за своей низкой точки плавления. Хотя на вкус оно приятное и имеет свой уникальный аромат. Благодаря свойствам смягчения и увлажнения масло применяется в косметике, ухаживая за кожей и волосами.
Доля мякоти плода составляет около трети от всего фрукта, очень ароматная (запах чувствуется даже через толстую кожуру плода) и приятная на вкус. Мякоть Купуасу используют при изготовлении йогуртов, мороженного и напитков. А ещё из неё делают различные десерты и конфеты. С удовольствием употребляют в свежем виде.
Бразильцы относят Купуасу к лечебным фруктам.
Melangeur.ru
Друзья, где-то в году 2011 начал задумываться над тем, чтобы такое сделать с бобиками
Первое что делал это баночки с мёдом, какао-бобами и орехами, ещё одним экспериментом было брать королевские финики вынимать косточку, затем помещать в них какао-боб с мёдом
Потом задумался над их глазировкой. А-ля какао-бобы в шоколаде. Сам не попробовал, но через пару лет такое стали делать некоторые покупатели наших какао-бобов
Ещё одной из не реализованных идей было делать грильяж из цельных какао-бобов, наподобие грильяжа из орехов. В сахарной глазури и в виде плиток. Как вариант можно сделать плитки из какао-крупки. Интересно что до сих пор ни кто таких не сделал.
Друзья, Можно подробить какао-бобы в пакете скалкой или другим тяжелым предметом, а можно воспользоваться нашей дробилкой, выбор за вами
http://cacaotree.ru/products/49848622
Работа дробилки с какао-бобами.
Друзья, попробовал ароматические какао-бобы Criollo Эквадор (провинция Гуаяс) от AGRO-FINANCE.
Выглядят хорошо, светлые, почти нет мусора, в общей массе встречаются бобы как со средней ферментацией, так и недоферментированные. Более ферментированные менее красивые с слегка белёсым налётом.
Впрочем они уравновешивают друг-друга, формируя насыщенный вкус, с фруктовыми нотами и насыщенной кислинкой.
Шоколад из таких какао-бобов будет полезным и в тоже время обладать утонченным вкусо-ароматическим профилем Криолло. Возможно потребует долгого конширования, чтобы сгладить повышенную кислотность характерную видимо, для многих сортов из Эквадора. Но вот для сыроедов и других сторонников здорового питания, такие бобы будут просто подарком!
Зима холода одинокие дома... где же весна? Наверное в кафе - кондитерской Анны Красовской, выпускника Лондонской кулинарной школы. Интерьеры на высоте, как и посеребрённые столовые приборы.
Карибский какао, что отведал, очень мягкий, но при этом немного рома в составе делает его вкус очень аристократичным и согревающим. Понравился!
Десерт же - Балетная пачка, не удивил. Вариация десерта Павлова. Красивый да, но нахватает ему натуральности ингредиентов, свежести и жизни.
Все же общее мнение о кафе самое хорошие. Одни только продавцы с оленьими рожками сразу поднимают настроение.
Когда закупился какао, шоколадками и редкими видами какао-бобов )
Прекрасный аналог горячему шоколаду или какао, только гораздо насыщеннее за счет сохранения какао-масла в кусочках какао-бобов.
Вкусовые оттенки: ореховые с легкой горчинкой.
Готовится напиток следующим образом:
- засыпается шоковелла в турку (используется турка или любая металическая тара) - 2-3 столовых ложки (зависит от того, насколько насыщенный и густой напиток вы хотите сварить);
- заливается водой и растительным молоком 50 на 50 и доводится до кипения - должна подняться пенка (как при заваривании кофе)
- засыпается сахар, сироп топинамбура или аналогичный подсластитель.
Напиток готов.
Гораздо вкуснее какао-порошков.
CacaoTree.ru
Именно из таких и подобных этим сосудов индейцы употребляли шоколадный напиток - чоколатль. Он был предком теперешнего напитка - какао. Носил разные поэтичные и красивые названия. Мне нравится - Дымящееся зеркало Невероятно полезный напиток можно приготовить из какао-бобов и сейчас. Достаточно в меланжере сделать заготовку для чоколатля, а именно грубую пасту из какао-бобов, стручков ванили, и жгучего красного перца с мёдом. Внимание как только масса начнёт становится слегка пластичной можно её смело доставать и лепить любые архитектурные формы хотя бы небольшие лепешки )) Прогреваем по вкусу на сковородке, можно пропустить. Далее часть такой лепешки помещаем с маленьким кусочком какао-масла и кипящей водой в турку и повторно доводим до кипения. Сыроедный вариант - используем вместо турки мощный блендер.
Дерзайте и приобщайтесь к настоящей - Пище богов!
CacaoTree.ru
