Друзья, хочется отметить довольно хорошие кофейные трюфели из ВкусВилл. Они в коробочке - словно грибочки на грядке!
Знакомство начинается с терпкого, густого, обваликивующего вкуса какао, затем перерастает в таяющий сливочно-кофейный вкус и заканчивается нежно-шоколадным послевкусием.
Melangeur.ru
Состав:
➤ 600g 5 ½ cups 62% Слегка обжаренный или сырой миндаль
➤ 200g 1 cup 20% Тростниковый сахар (пудра)
➤ 150g 5 ½ cups 15% Какао-крупка
➤ 10g 4 ½ tbls 3% Обжаренные и измельченные зерна кофе
➤ 1 Щипотка соли
Приготовление:
Если используете обжаренное сырьё: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
Выложите миндаль тонким слоем на противень и оставьте на 10 минут, пока он не начнет вкусно пахнуть. Вы можете выбрать степень обжарки, время от времени пробуя его. Имейте в виду, что миндаль будет жариться еще несколько минут, пока остынет.
Какао-крупка - это ингредиент, для которого требуется больше всего времени на перетирание, поэтому его нужно добавлять в первую очередь. Начните с добавления ½ стакана какао-крупки в меланжер, вы можете ускорить процесс увеличивая температуру с помощью фена, но это необязательно, никогда не превышайте 140 ° F / 60 ° C если используете фен. Приблизительно через 15 минут вы заметите, как масло какао начинает выделяться и паста начинает плавно течь. В течение следующих 30 минут медленно добавляйте оставшиеся ядра какао-бобов и дайте им перетереться в течении ещё примерно 1 часа.
Измельчите жареный (или сырой) миндаль, измельчив его в прегриндере в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок, миндальная мука.
Медленно добавьте миндаль, ½ стакана. Перед добавлением миндальной муки в тертое какао убедитесь, что паста получилась текучей. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена (не превышая 140 ° F / 60 ° C).
Когда миндальная паста станет гладкой и жидкой, начинайте добавлять по ¼ стакана сахара за раз, позволяя ему полностью раствориться.
Если вы используете цельные кофейные зерна, измельчите их в кофемолке до мелкого порошка.
Всыпайте кофе понемногу, давая ему распределиться, прежде чем добавлять еще.
Наконец, добавьте соль и оставьте работать меланжер на 2 часа.
Как только вы будете довольны консистенцией пасты, её можно извлекать. Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.
Melangeur.ru
Друзья, Эти зернышки Купуасу получил в дар от Amazing Cacao, по форме они сильно отличаются от привычных нам какао-бобов, она более округлая и плоская.
Вкус то же отличается он сладковато нежно кремовый с древесными нотками, своеобразной остротой и более умеренной горечью в сравнение с какао.
Масло Купуасу не используется в массовом производстве шоколада из-за своей низкой точки плавления. Хотя на вкус оно приятное и имеет свой уникальный аромат. Благодаря свойствам смягчения и увлажнения масло применяется в косметике, ухаживая за кожей и волосами.
Доля мякоти плода составляет около трети от всего фрукта, очень ароматная (запах чувствуется даже через толстую кожуру плода) и приятная на вкус. Мякоть Купуасу используют при изготовлении йогуртов, мороженного и напитков. А ещё из неё делают различные десерты и конфеты. С удовольствием употребляют в свежем виде.
Бразильцы относят Купуасу к лечебным фруктам.
Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
Выложите миндаль тонким слоем на противень и оставьте на 10 минут, пока он не начнет вкусно пахнуть.
Вы можете выбрать степень обжарки, время от времени пробуя продукт. Имейте в виду, что миндаль будет продолжать обжариваться в течение нескольких минут, пока остывает, поэтому всегда убирайте его с противня, прежде чем он достигнет желаемой точки обжарки. Дайте жареному миндалю полностью остыть.
Измельчите жареный (или сырой) миндаль в прегриндере в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок миндальная мука.
Начните с добавления ½ стакана миндальной муки в ваш меланжер. Сначала миндальная мука будет густой пастой, имеющей тенденцию прилипать к валикам и дну чаши, не беспокойтесь об этом и осторожно соскребите пасту с помощью скребка. Примерно через 15 минут вы заметите, как миндальное масло начинает выделяться, а паста начинает течь более плавно. В течение следующих 30 минут медленно добавьте оставшуюся миндальную муку и дайте поработать меланжеру примерно 2 часа.
Как только вы будете довольны консистенцией пасты, можно перелить её из чаши в подходящую ёмкость. Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.
Готовим кленовый сахар:
Поместите одну кружку кленового сиропа в кастрюлю.
Нагрейте до 125-128C градусов.
Выключите нагрев и энергично взбивайте. Пока сироп не кристаллизуется.
Затем просейте кленовый сахар.
Добавьте понемногу в меланжер дробленый пекан и кешью.
Когда масса станет жидкой добавьте кленовый сахар и оставьте перетираться ещё на 2 часа.
Наслаждайтесь!
Поджариваем семена конопли при 150С градусах 25-30 минут.
Топим какао-масло.
И добавляем в ваш меланжер.
Медленно добавляем сахар.
И после одного часа работы сухое молоко.
Даём поработать меланжеру 4 часа.
В конце добавляем семена конопли.
И оставляем работать меланжер ещё на 12 часов.
Темперируем ваш конопляный белый шоколад.
Добавляем немного конопляного масла.
Хорошо перемешиваем и помещаем шоколадную массу в любимые формочки.
Ингредиенты:
Какао-масло
Порошок из сублимированного персика
Сухое молоко
Сахар
Приготовление:
Сначала добавляем в меланжер растопленное какао-масло.
Сразу после него сахар.
После 1 часа работы меланжера понемногу добавляем сухое молоко
И оставляем перетираться ещё на 3 часа
Затем медленно добавляем сублимированный персик и ждём ещё 6 часов.
Шоколад готов к темперированию.
Заливаем в любимую формочку и хорошо трясём, чтобы избавиться от пузырьков и равномерно распределить шоколадную массу.
Украшаем сверху порошком из малины, для дополнительной хрустинки и кислинки
Наслаждаемся!
Melangeur.ru
На этот раз Tony’s. Взгляд привлекают - Солидные, яркие плитки по 180 грамм из Бельгии/Нидерландов. Этот шоколад борется с рабским трудом по технологии Fairtrade.
Шоколад на удивление хороший, насыщенный вкус, качественная упаковка и всё это не смотря на то что после Российского ремесленного большенство зарубежных плиток мне кажутся ущербными и по вкусу и по составу.
Ингредиенты:
Измельченная Сублимированная черника
Растопленное Какао масло
Сухое кокосовое молоко (или другое сухое молоко)
Сахар
Приготовление:
Заливаем какао масло в меланжер.
Добавляем сахар.
Затем дав поработать кокосовое сухое молоко и наконец сублимированную чернику.
Спустя 24 часа шоколад готов.
Темперируем.
Помещаем в формочки и немного трясём, чтобы избавиться от пузырьков.
Украшаем на свой вкус и цвет
Друзья, где-то в году 2011 начал задумываться над тем, чтобы такое сделать с бобиками
Первое что делал это баночки с мёдом, какао-бобами и орехами, ещё одним экспериментом было брать королевские финики вынимать косточку, затем помещать в них какао-боб с мёдом
Потом задумался над их глазировкой. А-ля какао-бобы в шоколаде. Сам не попробовал, но через пару лет такое стали делать некоторые покупатели наших какао-бобов
Ещё одной из не реализованных идей было делать грильяж из цельных какао-бобов, наподобие грильяжа из орехов. В сахарной глазури и в виде плиток. Как вариант можно сделать плитки из какао-крупки. Интересно что до сих пор ни кто таких не сделал.
