Состав:
➤ 600g 5 ½ cups 62% Слегка обжаренный или сырой миндаль
➤ 200g 1 cup 20% Тростниковый сахар (пудра)
➤ 150g 5 ½ cups 15% Какао-крупка
➤ 10g 4 ½ tbls 3% Обжаренные и измельченные зерна кофе
➤ 1 Щипотка соли
Приготовление:
Если используете обжаренное сырьё: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
Выложите миндаль тонким слоем на противень и оставьте на 10 минут, пока он не начнет вкусно пахнуть. Вы можете выбрать степень обжарки, время от времени пробуя его. Имейте в виду, что миндаль будет жариться еще несколько минут, пока остынет.
Какао-крупка - это ингредиент, для которого требуется больше всего времени на перетирание, поэтому его нужно добавлять в первую очередь. Начните с добавления ½ стакана какао-крупки в меланжер, вы можете ускорить процесс увеличивая температуру с помощью фена, но это необязательно, никогда не превышайте 140 ° F / 60 ° C если используете фен. Приблизительно через 15 минут вы заметите, как масло какао начинает выделяться и паста начинает плавно течь. В течение следующих 30 минут медленно добавляйте оставшиеся ядра какао-бобов и дайте им перетереться в течении ещё примерно 1 часа.
Измельчите жареный (или сырой) миндаль, измельчив его в прегриндере в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок, миндальная мука.
Медленно добавьте миндаль, ½ стакана. Перед добавлением миндальной муки в тертое какао убедитесь, что паста получилась текучей. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена (не превышая 140 ° F / 60 ° C).
Когда миндальная паста станет гладкой и жидкой, начинайте добавлять по ¼ стакана сахара за раз, позволяя ему полностью раствориться.
Если вы используете цельные кофейные зерна, измельчите их в кофемолке до мелкого порошка.
Всыпайте кофе понемногу, давая ему распределиться, прежде чем добавлять еще.
Наконец, добавьте соль и оставьте работать меланжер на 2 часа.
Как только вы будете довольны консистенцией пасты, её можно извлекать. Для получения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.
Melangeur.ru