Лецитин в наших любимых шоколадках используют в качестве эмульгатора, он стабилизирует массу, не даёт кристаллизоваться жирам, позволяет смешивать не смешиваемые в обычных условиях вещества, такие как вода и жиры например.
Что ж, давайте разбираться. Вообще сою хают по трем причинам:
Чаще всего она содержит ГМО.
Она содержит фитоэстрогены, которые могут оказывать негативное влияние на организм как мужчин, так и женщин.
На нее у некоторых людей бывает аллергия или непереносимость.
И добавлю пункт касательно выращивания сои и производства лецитина:
Вопрос об экологической чистоте. Для экстракции соевого масла, чаще всего используют различные виды химических расстворителей. Затем из остатка после отжима масла получают соевый лецитин. Который имеет коричневый цвет, затем его химически отбеливают до светло-желтого.
Это кстати ещё один повод избегать различных рафинированных пищевых продуктов потерявших свой естественный цвет.
Чем лучше лецитин из подсолнечника:
ГМО-сортов подсолнечника, судя по всему, просто не существует.
В подсолнечнике фитоэстрогенов нет вообще.
Непереносимость или аллергия на подсолнечник встречается очень редко.
Лецитин из подсолнечника проще получать механическим способом, нежели химическим.
И он в целом более экологически чист, нежели соя.
Так что внимательно читаем состав шоколада и выбираем, тот что без лецитина, чаще всего это ремесленный шоколад или шоколад премиум класса. Либо выбираем шоколад с лецитином из семечек подсолнуха, чаще всего это органический шоколад.
CacaoTree.ru
Статьи и Рецепты
Подписаться на RSS
Значки и эмблемы на шоколадках 1
Fairtrade
Если вы увидели на упаковке какого-нибудь товара что-то вроде из этих значков, знайте — до вас добралась цивилизация.
Чаще всего это товары, для изготовления которых применяется ручной труд (кофе, чай, бананы, шоколад, рис, какао, мёд, хлопок, вино, свежие фрукты, специи).
Покупатели раньше не очень-то задумывались о таких вещах, как детский труд, невыносимые условия работы, кабала, высокая смертность рабочих, уничтожение природы стран третьего мира, непрогрессивные технологии производства. Почему? Ну, закрыть глаза на проблему — это проще простого. Люди закрывали глаза до тех пор, пока в 1968 году не придумали принципы «справедливой торговли». За сорок лет альтернатива капиталистической сети продаж сетью магазинов проникла во многие страны и утвердилась даже как образ жизни, так сказать, передовых людей.
Тут надо, само собой, ввести какой-нибудь простой пример. Сейчас придумаю. К примеру, вот Эквадор, вот раб, собирающий бананы. Ему не платят ничего. Он складывает бананы в корзины десятилетиями, до тех пор, пока не умирает. Его судьбу разделяют дети. Раньше люди на Западе готовы были покупать бананы, несмотря на существование рабства. Теперь молодежь из Европы и Америки работает в странах третьего мира, контролируя, чтобы закупаемые товары производились только свободными людьми, получающими зарплату и имеющими соцльготы, чтобы детский труд не превращался в детоубийство, чтобы прибыль возвращалась производителям товаров. Такие производители — обычно мелкие предприниматели — получают право ставить на упаковках своих товаров марку Fairtrade. Покупать же товары без этой марки — некруто.
Так что, если хочешь быть уверенным что при производстве любимого шоколада не был использован детский труд, фермер и его семья получили достойную оплату товара, а их деревня новые школы - выбирай товары с маркировкой Fairtrade (справедливая торговля).
CacaoTree.ru
Чудесный урбеч из семян конопли
Обитель легко усвояемого белка - Чудесный урбеч из семян конопли на меланжере Премьер Wetgrinder.ru
Торт-мороженое "Клубничный чизкейк"
Основа:
- белый очищеный миндаль 200 г.;
- мёд 4 ст.л.;
Сырная масса:
- кешью 100 г.;
- мёд 2-3 ст.л.;
- клубника 1 вазочка;
- лепестки миндаля 3 ст.л.
Основа: Перемолоть миндаль в блендере в муку, добавить мёд и тщательно перемешать. Форму выстелить пищевой пленкой, выложить полученную основу в виде коржа.
Сырная масса: Кешью перемолоть в блендере в муку. Клубнику с мёдом прокрутить в блендере, соединить с перемолотым кешью до образования однородной кремовой массы.
Сырную массу выложить на корж, сверху посыпать лепестками миндаля для украшения.
Готовый торт убрать в морозильную камеру на 3-4 часа, потом отделить от пищевой плёнки и подавать. Приятного аппетита!
Меланжеры Premier Wonder 2017 в деле!
Какие меланжеры используются при обучении шоколадному мастерству?
Примечательный факт. В известной шоколадной мануфактуре #FreshCacao при обучении шоколадному мастерству используют меланжеры Premier
И вы тоже можете Wetgrinder.ru
Корзиночки с ягодами
Очень вкусный десерт! Для этого рецепта вам понадобится мощный блендер, справляющийся с замороженными ягодами.
Тесто:
- 170 г. кокосовой стружки;
- 150 г. фиников;
- 100-150 мл. воды.
В блендере перемолоть кокосовую стружку с финиками до состояния однородной массы. Добавить воды - сколько возьмёт тесто. Перемешать. Готовым тестом наполнить бумажные формы для выпечки. Приплюснуть тесто, сверху выложить ягодный крем. Чем больше крема, тем вкуснее.
Готовые корзиночки хранить в холодильнике. Не вынимать корзиночки из бумаги, подавать с десертной ложкой. При подаче можно украсить свежими ягодами.
Крем:
- 150-200 г. фиников;
- 400 г. замороженных ягод.
Прокрутить в блендере финики и замороженные ягоды до состояния однородной массы. При необходимости добавить немного мёда.
Если ваш блендер не очень мощный, то лучше использовать такие ягоды как клубника, черника, голубика, и не использовать такие как малина или мора, содержащие мелкие косточки. Мощный же блендер без проблем перемолет малиновые косточки в однородную массу.
Торт Семифреддо с грецкими орехами
Корж:
- белый очищеный миндаль 1/2 стакана;
- грецкие орехи 1 стакан;
- 1/4 стакана кокосовой стружки;
- 15 средних фиников;
- 1/2 ст.л. корицы.
В блендере перемолоть в муку миндаль, грецкий орех и кокосовую стружку. Выложить в отдельное блюдо.
Прокрутить в блендере до состояния кашицы финики, выложить их к ореховой массе. Добавить корицу и тщательно перемешать.
Разделить тесто на 2 части. Первой частью плотно выложить дно формы для торта со съёмными бортиками. Сверху полить кремом.
Крем:
- кешью 1 стакан;
- 1 сладкое яблоко;
- 2/3 стакана любого веганского молока;
- 5 ст.л. мёда;
- 1 ч.л. имбиря;
- 1/2 ч.л. корицы.
В блендере перемолоть кешью в муку. Очистить яблоко от кожуры, нарезать кусочками. Добавить нарезанные яблоки и все остальные ингредиенты. Ещё раз прокурутить в блендере до образования однородной массы. Половиной полученного крема полить корж. Отправить торт в морозилку на час.
Далее извлечь из морозилки, выложить оставшуюся половину коржа, сверху полить оставшейся частью крема. Убрать в морозильную камеру ещё на час и вынуть за 20-30 минут до подачи. Перед подачей украсить грецкими орехами либо миндальными лепестками.
Домашнее мороженое в ассортименте
(кокосовое, шоколадное и клубничное)
К летнему сезону настоящее полезное наивкуснейшее сыроедческое мороженное!!!
Ингредиенты на 2 порции:
- 100 г кешью;
- 1/2 стакана мякоти кокоса (кокосовой стружки);
- 1 стакан миндального молока;
- 1/2 стакана мёда (можно заменить мёд сиропом агавы, топинамбура и т.д.).
Миндальное молоко можно купить готовое, а можно сделать самим. Это очень просто: 1/3 стакана очищенного миндаля залить водой, поместить в блендер и перемолоть. Можно процедить через сито, в этом случае мякоть можно будет съесть отдельно. А можно и не процеживать, тогда мороженое получится гуще. Я обычно процеживаю.
Также можно воспользоваться для удобства меланжером.
Для приготовления мороженого необходимо поместить все вышеуказанные ингредиенты в блендер и хорошенько перемолоть до состояния однородной массы. Получается базовое кокосовое мороженое. Его можно есть либо в базовом виде, либо, добавив ягоды и фрукты по вкусу.
Далее разлить мороженое по формам и поставить в морозильник. Через 1.5-2 часа хорошенько перемешать. Ещё через 1.5-2 часа опять перемешать и можно подавать к столу!
Из указанного количества ингредиентов получаются 4 порции.
Это великолепный десерт, который обязательно порадует вас в жаркий летний день!
Если вы хотите шоколадное мороженое, то надо добавить немного просеянного кэроба в базовую смесь и опять прокрутить в блендере.
Если добавить одну вазочку клубники в базовую массу и покрутить в блендере, то получится нежнейшее клубничное мороженое.
Сыроедное Тирамису
Тирамису - традиционный итальянский десерт. В Италии его делают довольно жидким: "коржи" из печенья, размоченного в воде с кофе, а крем из сыра маскарпоне.
Наш сыроедный рецепт согласно итальянским традициям имеет схожую консистенцию, поэтому его лучше всего сразу выкладывать в стеклянные порционные вазочки.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Десерт очень сытный, а вкус у него просто волшебный!
Тирамису делается многослойным.
Корж:
- белый очищеный миндаль 1 стакан;
- фундук 1 стакан;
- 1 ст.л. кэроба;
- 1 ст.л. цикория в тесто + 2 ст.л. на присыпку коржей;
- мёд 3 ст.л.;
- 1/2 стакана любого веганского молока.
В блендере перемолоть в муку миндаль с фундуком. Добавить все остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Полученное влажное тесто разделить пополам. Одной частью выстелить дно формы. Сверху посыпать 1 ст.л. просеянного цикория и полить кремом.
Крем:
- кешью 1+1/2 стакана;
- 1 стакан любого веганского молока;
- 4 ст.л. мёда;
- 2 ч.л. ванили;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- 1 ст.л. цикория на присыпку.
В блендере перемолоть кешью в муку. Добавить все остальные ингредиенты. Ещё раз прокурутить в блендере до образования однородной массы. Половиной полученного крема полить корж. Отправить торт в морозилку на час.
Через час извлечь из морозилки, выложить оставшуюся половину коржа, снова посыпать 1 ст.л. просеянного цикория. Сверху полить оставшейся частью крема и присыпать 1 ст.л. просеянного цикория.
Далее есть 2 варианта:
1. для получения Тирамису с мягкой нежной структурой готовый десерт перед подачей отправить на час в холодильник. При этом ещё на стадии изготовления его надо формировать сразу в порционных вазочках;
2. для получения не менее вкусного торта-мороженого отправить на всю ночь в морозильную камеру и вынуть за 20 минут до подачи. На стадии формирования десерт в таком варианте лучше выкладывать в форму для тортов со съёмными бортиками.
Если увеличить количество ингредиентов или использовать посуду с небольшим радиусом, то можно выложить Тирамису в 6 или 8 слоёв. Выбирайте вариант, который вам "вкуснее"! )))
