Лецитин в наших любимых шоколадках используют в качестве эмульгатора, он стабилизирует массу, не даёт кристаллизоваться жирам, позволяет смешивать не смешиваемые в обычных условиях вещества, такие как вода и жиры например.

Что ж, давайте разбираться. Вообще сою хают по трем причинам:

Чаще всего она содержит ГМО.

Она содержит фитоэстрогены, которые могут оказывать негативное влияние на организм как мужчин, так и женщин.

На нее у некоторых людей бывает аллергия или непереносимость.

И добавлю пункт касательно выращивания сои и производства лецитина:

Вопрос об экологической чистоте. Для экстракции соевого масла, чаще всего используют различные виды химических расстворителей. Затем из остатка после отжима масла получают соевый лецитин. Который имеет коричневый цвет, затем его химически отбеливают до светло-желтого.

Это кстати ещё один повод избегать различных рафинированных пищевых продуктов потерявших свой естественный цвет.

Чем лучше лецитин из подсолнечника:

ГМО-сортов подсолнечника, судя по всему, просто не существует.

В подсолнечнике фитоэстрогенов нет вообще.

Непереносимость или аллергия на подсолнечник встречается очень редко. 

Лецитин из подсолнечника проще получать механическим способом, нежели химическим. 

И он в целом более экологически чист, нежели соя.

Так что внимательно читаем состав шоколада и выбираем, тот что без лецитина, чаще всего это ремесленный шоколад или шоколад премиум класса. Либо выбираем шоколад с лецитином из семечек подсолнуха, чаще всего это органический шоколад.

CacaoTree.ru