Пропорции 45% молочного шоколада.

Меланжер.рф Melangeur.ru

#горькийшоколад #темныйшоколад #шоколад #рецептшоколада #рецепты #меланжер #длямеланжера #какаобобы #chocola

Сыроедческие Пасхальные Яйца в Шоколаде

Эти сыроедческие конфеты пастельных тонов на тему пасхальных яиц получаются такими же вкусными как батончики «Баунти», только выглядят наряднее и праздничнее! Готовятся они очень просто и с использованием только натуральных, природных красителей.

Для получения желтого оттенка берется куркума, для светло-зеленого — спирулина, для нежно-сиреневого — порошок из ягод маквиса, а для небесно-голубого — тайский синий чай, который также называют голубым чаем матча. Конечно, при желании можно использовать и другие натуральные красители, например, ягодные, и создавать еще больше оттенков.

Самое интересное в процессе поедания таких конфет — угадывать какой оттенок кому попадется, поскольку снаружи они все покрываются шоколадом.

Никаких специальных приспособлений в процессе приготовления не используется, конфеты формируются вручную, хотя можно прибегать и к помощи формочек.

Из-за того, что кокосовые ингредиенты десерта имеют самый выраженный аромат, вкус конфет не особенно меняется в зависимости от добавляемого красителя. Но если хочется сделать их разными еще и на вкус, можно пофантазировать и добавить в каждый из видов свои натуральные ароматизаторы.

Так, желтые конфеты будут хорошо сочетаться с имбирем, зеленые — с мятой и т.д. Ярким ароматом также обладают апельсиновая цедра, корица, ваниль и др. продукты. При разнообразии вкусов игра «угадай, что попадется» станет еще интереснее. В общем, экспериментировать с рецептом можно смело.

ДЛЯ ОСНОВЫ:
1,5 стакана мелкой кокосовой стружки
6 столовых ложек сиропа агавы
5 столовых ложек аррорута
4 столовые ложки кокосовой пасты, размягченной на водяной бане*
1 столовая ложка кокосового масла (или еще 1 столовая ложка кокосовой пасты)
1 столовая ложка теплой воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
ДЛЯ ЖЕЛТОГО ОТТЕНКА:
куркума, на кончике ножа
ДЛЯ ЗЕЛЕНОГО ОТТЕНКА:
0,25 чайной ложки спирулины в порошке
ДЛЯ СИРЕНЕВОГО ОТТЕНКА:
0,5 чайной ложки порошка из ягод маквиса
ДЛЯ ГОЛУБОГО ОТТЕНКА:
0,5 чайной ложки синего чая в порошке
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
1,5 стакана колотого сыроедческого шоколада, растопленного на водяной бане**
2-4 столовые ложки кокосового масла или какао-масла***

РЕЦЕПТ

1
Застелить металлический противень пергаментной бумагой и убрать его в морозильник.
2
Поместить все ингредиенты для основы в кухонный комбайн и измельчить до получения густой пасты.
3
Переложить пасту в чашку и разделить на 4 равные части. Можно просто разрезать ее ножом.
4
Вернуть одну из частей в кухонный комбайн, добавить куркуму и прокрутить еще раз, чтобы специя хорошо вмешалась.
5
Разделить желтую пасту на 6 частей и сформировать из каждой конфету, напоминающую по форме яйцо. Если смесь получается слишком влажной для формовки, ее можно ненадолго поместить в холодильник или морозильник, чтобы она немного застыла.
6
Выложить сформированные конфеты на охлажденный противень и убрать в морозильник.
7
Повторить процедуру с остальными красителями, добавляя их поочередно в оставшиеся три части кокосовой пасты.
8
Если кажется, что кухонный комбайн немного окрашивается, протирать его бумажным полотенцем после каждого красителя. Противень с готовыми конфетами каждый раз убирать в морозильник.
9
Растопить готовый сыроедческий шоколад на водяной бане (также можно приготовить новый, не охлаждая его). Добавить к шоколаду дополнительное количество кокосового масла или какао-масла и хорошо перемешать.
10
Снять полученную глазурь с водяной бани и дать ей постоять пару минут, чтобы она остыла до комнатной температуры.
11
Достать охлажденные конфеты из морозильника и поочередно окунуть их при помощи вилки в шоколадную глазурь. Уже глазированные конфеты по желанию дополнительно полить остатками шоколада.
12
Снова убрать конфеты в морозильник до полного застывания глазури (примерно на 10 минут). Готовые конфеты переложить в контейнер и хранить в холодильнике или морозильнике.
13
*Кокосовую пасту нужно размягчать, чтобы она лучше смешивалась с остальными ингредиентами. Самый щадящий способ размягчения — при помощи водяной бани.
14
**Шоколада требуется больше того количества, которого хватает на все конфеты, так как погружать их в глазурь желательно полностью. Оставшийся шоколад можно снова замораживать для будущего использования.
15
***Цель добавления в шоколад дополнительного количества масла — сделать его более жидким, чтобы было легче покрывать им конфеты. Однако в целом густоту шоколада можно не менять.

Melangeur.ru

#какаомасло #агава #ягодымаквиса #куркума #шоколад #шоколадныеяйца#сыроедныйрецепт #кокосоваяпаста #аррорут

Сыроедческий Шоколад с Пряностями

Этот шоколад — то, что надо! Он тает во рту, отлично насыщает и имеет богатый, глубокий вкус, который можно описать только как божественный. Самое удивительное, что при этом в его составе всего 3 базовых компонента.

Список ингредиентов для самого шоколада дополняется перечнем всевозможных комбинаций различных пряностей, добавляя которые, можно создавать лакомства на любой вкус и случай. Хотя некоторые предпочитают обходиться совсем без добавок, наслаждаясь чистым шоколадом. Здесь задействуется первый из перечисленных вариантов: лаванда и ваниль.

Многие сыроеды часто готовят шоколад, но используют для этого не какао-масло, а кокосовое масло, поскольку последнее немного дешевле и его легче найти. Однако в основе настоящего шоколада должно быть все-таки какао-масло, тем более что гораздо логичнее сочетать родственные компоненты, полученные из одного и того же растения, а не совершенно разные.

Немного о какао-масле

Какао-масло — это жир, получаемый из бобов какао дерева. Именно какао-маслу шоколад обязан такими своими свойствами, как гладкость и способность таять. Однако, помимо употребления в пищу, этот удивительный продукт имеет и другие применения.

Какао-масло — это потрясающее увлажняющее средство. Оно в течение веков используется для лечения и профилактики сухости кожи, трещин на губах, экземы и секущихся волос. Благодаря особенностям температуры плавления, это масло остается твердым при комнатной температуре, но быстро тает, попадая на кожу, и отлично впитывается. При этом оно высвобождает ненавязчивый, но достаточно выраженный шоколадный аромат.

Покупать какао-масло — хоть для употребления в пищу, хоть для ухода за кожей — желательно в специализированных продуктовых магазинах или в магазинах натуральных продуктов. Оно должно иметь твердую форму и бледно желтый цвет и приятно пахнуть шоколадом (если есть возможность его понюхать).

К счастью, срок хранения у какао-масла достаточно длительный (2-5 лет) за счет высокого содержания антиоксидантов. Поэтому даже если его нужно совсем немного, можно не переживать, что оно пропадет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

30 г сырого какао-порошка или тертого какао
100 г очень мягких фиников, без косточек
85 г какао-масла
семена 1 ванильного стручка (опционально)
щепотка морской соли (опционально)

ПРЯНЫЕ ДОБАВКИ НА ВЫБОР:
пара щепоток сушеной лаванды + семена еще 1 ванильного стручка
цедра 1 лимона + еще 1 щепотка морской соли
пара щепоток молотой корицы + копченая паприка
пара щепоток молотого имбиря + кокосовая стружка
цедра 1 лайма + пара щепоток кардамона
цедра 1 лимона + щепотка молотого чили
несколько капель розового эфирного масла + сушеные лепестки розы для украшения
несколько капель мятного эфирного масла + 1 столовая ложка семян конопли

РЕЦЕПТ:

1
Размять финики вилкой или измельчить их в кухонном комбайне. Если у фиников слишком жесткая кожура, удалить ее. Не замачивать финики, поскольку из-за воды шоколад может не смешаться.

2
Растопить какао-мало на водяной бане. Добавить какао-порошок, ваниль, соль и лаванду и хорошо перемешать. Снять смесь с водяной бани.

3
Добавить финики и еще раз перемешать.

4
Как только шоколад остынет достаточно, чтобы из него можно было сформировать шар (для ускорения процесса можно ненадолго убрать его в холодильник), разделить его на две части.

5
Обернуть одну часть шоколада листом пергаментной бумаги, завернув ее с двух сторон, и при помощи рук расплющить шоколад в тонкий пласт. Подвернуть бумагу с оставшихся сторон и подправить пласт так, чтобы получилась плитка.

6
Также можно просто выложить шоколад в специальную формочку и уплотнить его. Убрать полученную плитку в холодильник до застывания.

7
То же самое проделать со второй частью шоколада.

8
Готовый шоколад хранить в прохладном, сухом месте, вдали от солнечных лучей.

Меланжер.рф

#специи #какаомасло #сыроед #шоколаддома #сыроедныйшоколад #финики#цедра #какаотертое #шоколад

Рецепт простого сыроедческого темперированного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5 стакана + 2 столовые ложки сырого какао-масла, натертого
0,5 стакана + 1 столовая ложка сырого какао-порошка
0,3 стакана + 1 чайная ложка кокосового сахара

РЕЦЕПТ:

1
Измельчить кокосовый сахар при помощи скоростного блендера или кофемолки в порошок. Кристаллы кокосового сахара не растворяются в какао-масле, поэтому порошок должен быть максимально мелким. В случае необходимости просеять порошок. В идеале использовать меланжер.

2
Поместить натертое на терке какао-масло в чашку и постепенно растопить его на водяной бане, подогревая ее на очень медленном огне. Очень важно, чтобы в масло, а затем и в шоколадную смесь, не попало ни капли воды из водяной бани.

3
За температурой масла во время растапливания необходимо следить при помощи термометра, она должна достигнуть, но не превысить 40-42°C. Лучше периодически снимать масло с бани, продолжая помешивать его, чтобы оно нагревалось равномерно и не перегревалось у стенок и дна чашки.

4
Важно помнить, что металлическая посуда сохраняет тепло, поэтому даже снятая с источника нагревания, она продолжает растапливать масло. По этой же причине лучше окончательно снять чашку с бани до того, как масло достигнет нужной температуры. В случае необходимости ее можно всегда подогреть еще немного, вернув на водяную баню.

5
Когда масло растопится, вмешать в него кокосовый сахар и сырой какао-порошок или какао-тертое. Продолжать помешивать шоколад, пока он не остынет до температуры в 27°C. Для ускорения процесса охлаждения можно использовать чашку со льдом.

6
Чтобы в шоколаде образовалось максимальное количество кристаллов формы V, снова нагреть его до температуры 31°C, но не выше.
Темперированный шоколад готов!

Меланжер.рф

#какаомасло #темперирование #темперированнныйшоколад#рецептышоколада #шоколад #меланжер #какаопорошок #какаотертое#melanger

Темперирование шоколада на сыроедении. Часть 6.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для самого простого шоколада требуется всего три ингредиента — какао-порошок, какао-масло и подсластитель. И если с первыми двумя ингредиентами все понятно, выбирать подсластитель немного сложнее.

Жидкие подсластители, в том числе сироп агавы, мед и т.д., желательно не использовать для приготовления темперированного шоколада. Это связано с тем, что масло и вода не совмещаются. При добавлении жидкого подсластителя в какао-масло последнее начинает комковаться.

Так какой же подсластитель добавлять? Любой рассыпчатый, который можно измельчать в порошок. Отлично подходит кокосовый сахар, но также можно брать сырой тростниковый сахар или другой гранулированный подсластитель. Измельчать подсластитель (при помощи блендера или кофемолки) нужно по той причине, что сахар не растворяется в жире и при добавлении его в виде гранул он будет заметен в конечном продукте. Поэтому в идеале нужно использовать меланжер, только он даст необходимую дисперсность конечному продукту.

ИНВЕНТАРЬ

Темперирование шоколада требует соблюдения точных температур, поэтому не обойтись без термометра. Подойдет цифровой термометр с щупом, но можно вложиться и в инфракрасный пирометр. Диапазон термометра должен быть минимум от 15°C до 55°C. Специалистам с набитой рукой помощь термометра требуется не всегда, но для новичков наличие этого прибора очень важно.

Для изменения температуры шоколада также понадобится какой-нибудь нагревающий прибор: водяная баня, плита и т.д., что угодно, чем можно постепенно, щадящим образом нагревать шоколад, хотя бы даже фен или грелка. Так же существуют такие профессиональные приборы, как темперирующие машины различных типов.

Меланжер.рф

#меланжер #темперирование #темперированиешоколада #шоколад#сыроедение #сыроедныйшоколад #какаобобы #урбечмейкер#домашнийшоколад

Пандемия Коронавируса - отличное время чтобы делать шоколад дома!

Бинтубар Шоколад содержит огромное количество антиоксидантов, витаминов, аминокислот и минеральных веществ поддерживающих иммунную систему человека и что немаловажно хорошее настроение в это непростое время! А большое количество растительного белка содержащегося в какао-бобах даст силы, для любой работы (особенно удалённой - умственной) и занятий спортом в условиях самоизоляции.

Нужно заметить, что только качественный шоколад от какао-боба будет максимально полезен, поэтому самый логичный шаг в этом направлении приобрести надежный меланжер и делать домашний шоколад для себя и своих близких, а также дома на продажу, чтобы пополнить семейный бюджет во время пандемии. Спрос на сладкое в такое время будет только расти, а доставку и почту пока ни кто не отменял. Возможно текущая ситуация в мире подтолкнет кого-то к открытию нового интересного и прибыльного бизнеса!

Меланжер.рф

#шоколад #самоизоляция #домашнийшоколад #удаленнаяработа #фриланс #бинтубар #крафтшоколад #меланжер #melanger

Как приготовить сыроедческий шоколад.

Многие думают, что сыроеды не употребляют шоколад. Однако это совсем не так и сыроеды придумали множество вариантов сыроедческого шоколада, который не содержит животных продуктов, искусственных добавок, и даже не подвергается термической обработке.

Как приготовить такой шоколад мы сегодня и расскажем.

Из чего готовят сыроедческий шоколад?
Как мы уже говорили, есть очень много вариантов шоколада. Однако основу большинства рецептов составляют:

Кэроб - порошок из плодов рожкового дерева, отличный заменитель какао
Какао-масло
Мед/финики/другие сладости
Также в некоторых вариантах могут присутствовать орехи и сухофрукты.

Рецепт сыроедческого шоколада.

Не будем тянуть и расскажем отличный, а главное - полезный, вкусный и простой рецепт сыроедческого шоколада.

Ингредиенты:

70 г меда
Орехи, сухофрукты
Корица (по вкусу)
100 г сырых очищенных какао-бобов

Приготовление:

1. Растопите какао-масло на водяной бане при температуре 40-45 градусов. Важно не превысить эту температуру, чтобы какао-масло не потеряло свои свойства.

2. Размельчите в порошок сырые какао-бобы. Если Вы хотите получить более нежную и однородную структуру шоколада, измельчайте какао-бобы более мелко. И наоборот, если Вы хотите получить более неоднородный шоколад - не переусердствуйте и сделайте их покрупнее.

3. Добавьте полученный какао-порошок в растопленное какао-масло и хорошенько перемешайте. У Вас должна получиться однородная масса.

4. Добавьте мед и перемешайте снова.

5. В формах для шоколада разложите орехи, кусочки сухофруктов и т. п. - на свой вкус.

6. Разлейте получившуюся шоколадную массу по формам для шоколада. Вы можете использовать как формы для шоколада, так и для конфет. И даже необычные формы, если хотите получить не просто шоколад, а произведение искусства.

7. Уберите свое творение в холодильник на 4-5 часов. Желательно накрыть сверху фольгой или бумагой.

8. При желании можете обсыпать получившийся шоколад кокосовой стружкой, ванилью, мятой.

9. Наслаждайтесь шоколадом и будьте здоровы!

Меланжер.рф

#сыроед #шоколад #сыроедческийшоколад #рецепты #серецепт#сыроедческаякухня #rawfood #рецептысе #се

Темперирование шоколада на сыроедении. Часть 5.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВОССТАНОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДА

Цветение. Существует два вида «цветения» шоколада: из-за сахара и из-за жиров. Каждый из них имеет свои причины.

Цветение из-за сахара. Когда происходит цветение из-за сахара, на поверхности шоколада появляются сахарные крупинки. Такое может случаться, если кристаллы сахара подвергаются воздействию влаги при хранении, либо по причине влажности воздуха, либо в связи с конденсацией в холодильнике. Влага растворяет сахар и заставляет его выходить на поверхность.

Цветение из-за жиров. Когда происходит цветение из-за жиров, на поверхности шоколада можно заметить белесоватый или сероватый налет. При таком цветении какао-масло отделяется от твердых частиц какао-бобов и выходит на поверхность. Обычно это случается, если структура жировых кристаллов меняется из-за хранения при слишком высокой или слишком низкой температуре.
Лучше всего хранить шоколад при температуре 13°C – 21°C и влажности не выше 50%. Важно помнить, что влажность и конденсация приводят к цветению из-за сахара, а чрезмерно высокая или низкая температура — к цветению из-за жиров.

Комкование. Если шоколадная масса комкуется, то есть становится зернистой, блеклой и густой, ее еще можно спасти несколькими способами в зависимости от того, что привело к данной проблеме:

Вода. Если причиной комкования шоколада служит вода, нужно просто добавить в него еще немного воды или любой другой жидкости, чтобы он снова стал жидким. Восстановленный таким образом шоколад уже нельзя будет использовать для глазурирования, но он может пригодиться для приготовления соуса или ганаша.
Тепло. Если шоколад комкуется на этапе, когда он уже не подлежит восстановлению, его по-прежнему можно использовать в других блюдах, например, в качестве начинки.

Melangeur.ru

#какаобобы #крафтшоколад #сыроедение #закалкашоколада#сыроедныйшоколад #шоколатье #шоколад #темперированиешоколада#темперирование

Рецепт простого апельсинового RAW шоколада.

Ингредиенты:
200 гр. какао масла
100 гр. какао порошка
100 гр. кокосового сахара
50 гр. сухой цедры апельсина
Выбирайте продукты с маркировкой raw и organic!

Приготовление: Нарежьте мелко какао масло, измельчите в кофемолке сахар. Поставьте миску с какао маслом, сахаром и какао порошком на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды, вода не должна кипеть. Периодически помешивайте. Контролируя температуру, доведите смесь до 42-45 градусов. Будьте внимательны, не перегрейте смесь. Температуру можно измерить любым кулинарным термометром. Чем внимательнее вы относитесь к температурному режиму, тем полезнее и качественнее будет результат. Перелейте в нержавеющую миску. Помешивая, охладите смесь до 30- 32 градусов. Разлейте по формам. Добавьте цедру. Поставьте в холодильник на 30-40 мин. Наслаждайтесь!

CacaoTree.ru

#rawfood #сыроедение #какаомасло #кокосовыйсахар #рецептшоколада#какаопорошок #цедра #organic #апельсиновыйшоколад #шоколад

РЕКОМНДАЦИИ ПО ТЕМПЕРИРОВАНИЮ ШОКОЛАДА

Защита шоколада от влаги. Даже малейшие частицы воды могут испортить шоколад. В растопленном шоколаде практически отсутствует влага, поэтому если в него попадает хоть капля, могут иметь место следующие неприятности:

1. Сахар в шоколаде связывается с водой, что вызывает образование сиропа.

2. Сироп обычно оказывается достаточно липким и действует как клей для твердых составляющих какао, заставляя их слипаться друг с другом. В результате шоколад перестает быть текучим и превращается в комковатую зернистую пасту.

Влага может попадать в шоколад несколькими путями:

1. Водяная баня. Вода из водяной бани очень легко расплескивается и отдельные капли могут попадать через край чашки или сотейника в шоколад. Кроме того, от нагретой воды исходит пар, который также может заставлять шоколад комковаться. При использовании водяной бани важно не забывать всегда насухо вытирать дно чашки с шоколадом.

2. Деревянные кухонные принадлежности. Вся деревянная кухонная утварь, включая деревянные ложки, деревянные чашки, разделочные доски и т.д. может содержать остатки влаги и передавать их шоколаду. По этой причине многие кондитеры предпочитают пользоваться резиновыми или силиконовыми кухонными принадлежностями, металлическими чашками и мраморными поверхностями.

3. Крышки. Важно никогда не накрывать теплый шоколад крышкой, потому что тепло, исходящее от шоколада, может вызывать образование конденсата внутри закрытой чашки.

Работа в пределах правильного температурного режима:

Перегревание. Шоколад чрезвычайно чувствителен к резким изменениям температуры. Его перегревание приводит к отделению от какао-масла твердых частиц какао-бобов, которые в дальнейшем начинают «гореть». Во избежание перегрева нужно нагревать шоколад очень медленно, постепенно, при относительно низких температурах, избегая воздействия слишком высоких температур или прямого огня.

Переохлаждение. Когда температура шоколада опускается ниже 27°C, образуется слишком много кристаллов формы III или ниже, и шоколад не застывает должным образом.

Аккуратное обращение.

Растопленный шоколад не любит, когда его подвергают воздействию чего-то холодного. Использование холодной металлической ложки для перемешивания, добавление холодных ароматизирующих веществ и даже слишком холодная чашка делают шоколад зернистым и заставляют его мгновенно превращаться в плотный, твердый комок. Все ингредиенты и инструменты должны быть комнатной температуры.

Проверка закалки.

Простой способ проверить, темперирован ли сырой шоколад — нанести небольшое его количество на кусочек бумаги или кончик ножа. Если шоколад правильно темперирован, он застывает равномерно и в течение пяти минут приобретает блеск.

Меланжер.рф

#темперирование #темперированиешоколада #бинтубар #какаобобы #шоколад#сыроедение #ремесленныйшоколад #шоколадрецепты #серецепты