Вот такого чудесного цвета получается шоколад из какао крупки на шоколадных моделях меланжеров Premier, если добавить на последнем этапе сухую малину (сушёную или сублимированную на ваш выбор).
Так же в природе есть очень редкие Какао-Бобы, которые дают рубиновый цвет шоколаду без всяких добавок.
Шоколадные модели Premier со скидкой тут Wetgrinder.ru
Недорого и Органично - горький шоколад с морской солью Mulate. Из Литвы - с любовью
CacaoTree.ru
Что же такое марципан? Это просто сахар и мелко измельченный миндаль, который потом формуют в шарик и покрывают шоколадом. Этот рецепт шоколадного марципана гораздо быстрее и проще сделать, чем традиционную версию приготовления.
Для гораздо более нежной и вкусной шоколадной глазури мы рекомендуем использовать меланжер который вы можете заказать здесь: Wetgrinder.ru
Ингредиенты:
Марципан:
2 1/2 стакана измельченного миндаля
1/2 стакана нектара агавы
10 капель горькой миндальной эссенции
Для шоколадного покрытия:
1 ст.л. какао-порошка
1/4 чайной ложки корицы
Приготовление:
Марципан:
В небольшой миске смешать миндаль, агаву и эссенцию.
Влажными руками и с помощью столовой ложки скатать шарики.
Для шоколада сверху:
В неглубокой миске смешать порошок какао и корицу.
Извалять каждый марципановый шарик в какао порошке до полного покрытия, смахнуть излишки «пудры».
Технология создания «живого» трюфеля очень проста, а количество вариантов и сочетаний начинок практически бесконечно.
За основу берем ореховую пасту (200 гр орехов мелем в блендере или меланжере до образования пасты, в процессе добавляем 1-2 ложки воды).
Прекрасно работает сочетание грецких орехов с финиками. А в арахисовую пасту можно добавить немного какао и дробленные кусочки орешков, например фундука.
Скатать шарики — это и будут наши трюфели. Внутрь можно добавить цельный или дробленный орешек.
Далее готовые застывшие шарики опускаем в расплавленный шоколад (приготовленный на меланжере Premier) и даем остыть на пергаментной бумаге.
Через несколько часов трюфели застынут и их можно будет сложить в красивую коробочку или стеклянную баночку.
Wetgrinder.ru
Предлагаем вашему вниманию рецепт шоколадного сыроедного мини чизкейка на основе ореха пекан. Пекан можно заменить грецким орехом.
Для основы берем
1 чашку орехов пекан,
пол чашки живого какао
4 больших сладких фиников
Для начинки
2 чашки необработанных химией и термообработкой кешью
пару ложек кленового сиропа, меда или сиропа агавы по вкусу
пол чашки воды
пол чашки кокосового масла
и три четверти чашки какао + ваниль по желанию
Для украшения
плитка шоколада (а лучше домашний шоколад приготовленный на меланжере Premier)
8 штук ореха пекана или больше
В блендере смешиваем ингридиенты для основы. Делим тесто на 8 кусочков. Выкладываем равномерно в формы для маффинов. Далее в мощном блендере смешиваем ингредиенты для основы. Выкладываем на нашу основу и заливаем расплавленным шоколадом. Сверху можно украсить целым или крупно дробленным орехом пекан.
Wetgrinder.ru
Ингредиенты:
Аквафаба – жидкость от одной банки (400 гр) консервированного нута
100g | 70% темного ремесленного шоколада
400g | банка кокосового молока с высоким процентом жирности (поставить на ночь в холодильник)
3-5 столовые ложки кленового сиропа
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ чайной ложки винного камня
1 чайная ложка смеси специй молотых (корица, гвоздика, мускатный орех)
цедра от одного апельсина
Какао-бобы, тертый шоколад для украшения
Шоколад поломать на кусочки. Растопить на водяной бане. Слегка остудить.
Аквафабу взбить миксером, добавив винный камень, в течение нескольных минут, пока масса по консистенции не начнет напоминать взбитые яичные белки. Продолжая взбивать, добавить кленовый сироп, специи, ваниль.
К растопленному шоколаду добавить прим. 150 гр взбитой аквафабы. Хорошенько взбить. Добавить цедру апельсина, перемешать.
Банку с молоком открыть. Достать ложкой сливки (плотную верхнюю часть). Переложить в отдельную миску и взбить миксером. Добавить всю оставшуюся аквафабу и взбить все вместе миксером.
Разложить кокосовый и шоколадный мусс по стеклянным бокалам, чередуя слои. Охладить в холодильнике минимум в течение 2 часов.
Достать прим. за 10 минут до подачи на стол. Украсить измельченной какао-крупкой и тертым шоколадом.
Какао бобы и многое другое CacaoTree.ru
Как сделать 70% темный шоколад на меланжере
По заказу домашних и промышленных меланжеров пишите пожалуйста на artembril@me.com или заказывайте на Wetgrinder.ru
