Как сделать белый полезный шоколад для всей семьи? Добавляем в меланжер Premier с Wetgrinder.ru какао масло, тростниковый сахар и овсяные хлопья, вместо сухого молока, как на этом видео и наслаждаемся результатом!
CacaoTree.ru
Статьи и Рецепты
Подписаться на RSSПример работы шариковой мельницы
А вот пример работы шариковой мельницы. Из недостатков у неё попадание металла в готовый продукт. Постепенно железные шарики становятся всё меньше.
В этом плане меланжеры с гранитными жерновами более предпочтительны, технологии перетирания каменными жерновами уже тысячи лет.
На крупных шоколадных фабриках, где используются подобные, но большего размера мельницы, стоят металлодетекторы и устройства автоматически убирающие с конвейера шоколадки с частицами металла. Малого же размера частицы металла просто игнорируются.
Большенство шоколада дешевого и дорогого, а также начинок для конфет сейчас делается с использованием подобных промышленных шариковых мельниц и содержат металл.
Это ещё один хороший повод делать шоколад самому или покупать ремесленный шоколад.
Wetgrinder.ru CacaoTree.ru
На шоколадных фабриках Какао-Бобы обжаривают подобно кофе
На шоколадных фабриках Какао-Бобы обжаривают подобно кофе, для придания большего шоколадного вкуса и аромата, а также облегчения последующего дробления и удаления шелухи (какаовеллы).
Wetgrinder.ru CacaoTree.ru
Подготовка какао-бобов после сбора
После сбора какао плодов, какао бобы из них 3-6 дней ферментируют и сушат, чтобы затем упаковать в джутовые мешки.
CacaoTree.ru
Сбор какао
Обработка какао плодов в Индии
Засыпка свежих какао бобов в ящик для ферментации
Засыпка свежих какао бобов в ящик для ферментации, там они потеряют сладкую содержащую сахар мякоть, зато станут ароматными и шоколадными
CacaoTree.ru
Почему соевый лецитин - это плохо. А из подсолнечника - хорошо?
Лецитин в наших любимых шоколадках используют в качестве эмульгатора, он стабилизирует массу, не даёт кристаллизоваться жирам, позволяет смешивать не смешиваемые в обычных условиях вещества, такие как вода и жиры например.
Что ж, давайте разбираться. Вообще сою хают по трем причинам:
Чаще всего она содержит ГМО.
Она содержит фитоэстрогены, которые могут оказывать негативное влияние на организм как мужчин, так и женщин.
На нее у некоторых людей бывает аллергия или непереносимость.
И добавлю пункт касательно выращивания сои и производства лецитина:
Вопрос об экологической чистоте. Для экстракции соевого масла, чаще всего используют различные виды химических расстворителей. Затем из остатка после отжима масла получают соевый лецитин. Который имеет коричневый цвет, затем его химически отбеливают до светло-желтого.
Это кстати ещё один повод избегать различных рафинированных пищевых продуктов потерявших свой естественный цвет.
Чем лучше лецитин из подсолнечника:
ГМО-сортов подсолнечника, судя по всему, просто не существует.
В подсолнечнике фитоэстрогенов нет вообще.
Непереносимость или аллергия на подсолнечник встречается очень редко.
Лецитин из подсолнечника проще получать механическим способом, нежели химическим.
И он в целом более экологически чист, нежели соя.
Так что внимательно читаем состав шоколада и выбираем, тот что без лецитина, чаще всего это ремесленный шоколад или шоколад премиум класса. Либо выбираем шоколад с лецитином из семечек подсолнуха, чаще всего это органический шоколад.
CacaoTree.ru
Торт-мороженое "Клубничный чизкейк"
Основа:
- белый очищеный миндаль 200 г.;
- мёд 4 ст.л.;
Сырная масса:
- кешью 100 г.;
- мёд 2-3 ст.л.;
- клубника 1 вазочка;
- лепестки миндаля 3 ст.л.
Основа: Перемолоть миндаль в блендере в муку, добавить мёд и тщательно перемешать. Форму выстелить пищевой пленкой, выложить полученную основу в виде коржа.
Сырная масса: Кешью перемолоть в блендере в муку. Клубнику с мёдом прокрутить в блендере, соединить с перемолотым кешью до образования однородной кремовой массы.
Сырную массу выложить на корж, сверху посыпать лепестками миндаля для украшения.
Готовый торт убрать в морозильную камеру на 3-4 часа, потом отделить от пищевой плёнки и подавать. Приятного аппетита!
