Premier Pro - идеален для любого вида Шоколада
Статьи и Рецепты
Подписаться на RSSНаш меланжер в действии
Работа нашего меланжера
Шоколад - секретные ингредиенты!
Почему больше не покупаю шоколад?
Стартовое руководство для меланжеров Премьер
Стартовое руководство для меланжеров Премьер
Более полная инструкция доступна по этой ссылке https://melangeur.ru/kratkoe-rukovodstvo.html
1. Проверка меланжера
Изучите конструкцию меланжера по этой ссылке https://youtu.be/qTUfZcSrmjU и проверьте целостность всех частей после транспортировки.
2. Настройка меланжера
Для успешной работы меланжер необходимо правильно собрать. Правильное выравнивание скребков (дефлекторов, якорей) и сила прижатия жерновов являются ключевыми моментами. Смотрите ниже ссылки на видеоролики, которые помогут настроить ваш меланжер
3. Предварительная чистка меланжера
Перед тем как делать в первый раз шоколад или ореховую пасту меланжер необходимо почистить от заводской пыли, вы можете использовать растительное масло или сахар, но мы рекомендуем масло. См. по ссылке ниже https://youtu.be/we6C29ATHro
Всегда выбрасывайте сахар или масло после первой чистки, так как они содержат каменную пыль.
4. Мойка и сушка меланжера
Выньте жернова из чаши меланжера и полностью разберите их. Хорошо промойте, как и чашу. Высушите на воздухе. Никогда не используйте посудомоечную машину. Обратите внимание, что влага имеет тенденцию скапливаться в центре жерновов. Чтобы детали высохли быстрее вы можете использовать фен в течении нескольких минут, см. https://youtu.be/hbncketQM0Y
5. Сборка меланжера
Соберите блок жерновов. Расположение скребков (дефлекторов, якорей) имеет важное значение. Для правильной настройки их вернитесь пожалуйста к шагу номер 2.
6. Выбор ингредиентов
Выберите рецепт, который хотите приготовить. Нужно вдохновение? Ознакомьтесь пожалуйста со страницей рецептов для меланжера https://melangeur.ru/reczeptyi/
7. Измельчение и конширование
Тепло, давление и постепенное добавление ингредиентов играют ключевую роль в начале работы. Слишком быстрая загрузка чаши приведет к остановке камней и не позволит меланжеру вращать чашу. Постепенно добавляйте ингредиенты. Одновременно можно использовать фен, чтобы поднять температуру (необязательно). Поверните верхний фиксирующий винт, чтобы увеличить давление, см. шаг 2. Верхний фиксирующий винт можно полностью затянуть только после того, как масса станет текучей. Для первой партии мы рекомендуем начать с базового рецепта темного шоколада, такого как приведенный ниже https://melangeur.ru/recept-1.html
8. Дополнительное конширование
Если вы решите дополнительно коншировать шоколад длительное время, обязательно полностью ослабьте верхний прижимной винт, чтобы не происходило дальнейшего измельчения частиц какао. Чрезмерное измельчение может привести к загустению массы и более интенсивному износу жерновов.
9. Извлечение готового продукта
Как только вы будете удовлетворены текстурой и вкусом продукта, можно его извлекать. Никогда не храните шоколад или другие продукты в чаше меланжера.
10. Хранение меланжера
Вымойте, высушите и соберите меланжер. Рекомендуется всегда хранить меланжер чистым, сухим и с закрытой крышкой.
Это краткое стартовое руководство представляет собой небольшой обзор вашего меланжера Premier и основных этапов приготовления шоколада.
Обязательно обратитесь к полному руководству пользователя для получения более подробной информации и детальных объяснений. Также вы можете найти эту информацию на нашем сайте melangeur.ru и группе вк https://m.vk.com/melangers
Обзор Меланжера для шоколада Premier Lifestyle 2021 Chocolate Refiner
Приобрести меланжеры можно на нашем сайте melangeur.ru или позвонив по тел. +79533661761 либо написав на любой месенджер или почту artembril@me.com
Ореховое молоко из урбеча за 10 минут
Ореховое молоко из урбеча за 10 минут
Это самый быстрый и простой рецепт орехового молока! Его можно использовать для большинства орехов и семян, таких как кешью, миндаля, фундука, кокоса, тахини и макадамии.
Если вы хотите приготовить мороженое на растительной основе или безмолочную альтернативу утреннего кофе, это ваш лучший вариант. Для любителей послаще - добавьте финик без косточки или столовую ложку меда, кленового сиропа или патоки.
Ингредиенты:
50 г (3 столовые ложки) Ваш любимый урбеч
400 г (1 ½ чашки) Вода комнатной температуры (количество будет меняться в зависимости от типа урбеча и вашего личного вкуса)
Измельчённый финик без косточки (необязательно)
Щепотка соли
Приготовление:
Поместите все ингредиенты в меланжер или блендер и дайте ему поработать до готовности.
Как вариант, вручную взбейте все ингредиенты, пока они не превратятся в эмульсию.
Вот и все! Наслаждайтесь свежеприготовленным ореховым молоком с вашими мюслями или печеньем
Выход: Примерно 400 гр (2 чашки) орехового молока.
Хранение: До 3-х суток в холодильнике в герметичной таре.
Пробная партия шоколада
Друзья, Перед запуском полноценного производства нового рецепта лучше всего сделать тестовую партию: чтобы проверить качество нового сырья, поэкспериментировать с новым профилем обжарки или попробовать новый %.
Для этого отлично подойдут наши меланжеры Премьер, особенно профессиональной серии!
Тыквенное пралине - рецепт для меланжера
Начните с обжарки 1 кг тыквенных семечек при температуре 200С примерно в течении 17 минут.
Затем поместите в кастрюлю 500г (2 чашки) сахара и 50г воды, карамелизируйте на среднем огне пока не достигнете твёрдого состояния с температурой 146-154С.
Вылейте карамель на обжаренные тыквенные семечки, дайте полностью остыть и измельчите. Начните медленно закладывать в ваш меланжер Премьер, а также добавьте щепотку соли.
Готовьте до получения желаемой текстуры и наслаждайтесь!
