Производство миндального пралине на меланжере Премьер Вандер
Статьи и Рецепты
Подписаться на RSSТыквенное пралине - рецепт для меланжера
Начните с обжарки 1 кг тыквенных семечек при температуре 200С примерно в течении 17 минут.
Затем поместите в кастрюлю 500г (2 чашки) сахара и 50г воды, карамелизируйте на среднем огне пока не достигнете твёрдого состояния с температурой 146-154С.
Вылейте карамель на обжаренные тыквенные семечки, дайте полностью остыть и измельчите. Начните медленно закладывать в ваш меланжер Премьер, а также добавьте щепотку соли.
Готовьте до получения желаемой текстуры и наслаждайтесь!
Как сделать пралине из семян конопли на меланжере Премьер.
Начните с 1 кг очищенных семян конопли (ядра).
Разместите тонким слоем в конвекционной печи и обжарьте при 200С примерно 17 минут.
Карамелизируйте 1 кг сахара используя сухой способ на среднем огне до полной карамелизации.
Объедините с обжаренными ядрами семян конопли. Остудите и поломайте на кусочки.
Предварительно измельчите до мелкой крошки. И понемногу поместите внутрь вашего меланжера Premier.
Оставьте работать меланжер на 2 часа.
Наслаждайтесь!
Melangeur.ru
Как приготовить начинку Пралине в меланжере Premier
Ингредиенты:
Миндаль 1000 г или 100 г
Фундук дробленый 500 г или 50 г
Сахар 1300 г или 130 г
Вода 400 г или 40 г
Стручки ванили 1 г
Соль 10 г или 3 г
Какао масло (Шёлк) 4 г
Приготовление:
Обжарьте фундук и миндаль в течение 20 минут при температуре 310 ° F / 155 ° C. Нагрейте сахар смешанный с водой до 114 ° C. Добавьте орехи и продолжайте готовить, помешивая, до полной карамелизации.
Поместите на противень и дайте остыть. Затем измельчите пралине до мелкой крошки и поместите в Меланжер, дав поработать ему минимум 2 часа, пока масса не станет идеально гладкой. Вы можете заменить фундук другими орехами или семенами, такими как кунжут, орехи пекан или макадамия. Охладите массу примерно до 33,5 ° C, добавьте микрокристаллическое какао масло (шелк) и храните в холодильнике.
Как сделать миндальное пралине
Как сделать миндальное пралине
Обжариваем миндаль 10 минут при 180 градусах.
Карамелизируем сахар на среднем огне постоянно перемешивая до того как он станет золотистым.
Объединяем с обжаренными орехами и даём полностью остыть.
Разламываем грильяж и предварительно измельчаем его.
Перемалываем на меланжере до хрустящей консистенции или до полностью гладкой и текучей массы.
Идеально как спред и начинка для шоколада и конфет.
Наслаждайтесь вместе с Cacao Tree!
Melangeur.ru