Друзья, а вы знали, что у меланжеров Премьер шоколадной серии, есть две системы фиксации жерновов в поднятом состоянии?
1. У обычных моделей при помощи специальной втулки.
2. У Про моделей ещё проще просто перевернув блок жерновов или скребки кверху.
#melanger #melangeur #урбечмейкер #бинтубар #шоколатье #beantobar #урбеч #Меланжер
Этот превосходный ореховый спред имеет сладковато-терпкий привкус малины. Яркое сочетание фруктовых ноток, идеально подходит для молочных коктейлей и смузи.
Это базовый рецепт, который можно использовать для приготовления большинства орехов и семян: кешью, миндаля, фундука, кокоса, макадамии и т.д.
Ингредиенты:
600 г (5 ½ стакана) 60% Слегка обжаренный миндаль
200 г (1 чашка) 20% Тростниковый сахар
150 г 15% Сублимированная малина
50 г (4 ½ столовых ложки) 5% Кокосовое масло
1 Стручок свежей ванили
Приготовление:
Разогрейте духовку до 150 ° C.
Выложите миндаль тонким слоем на противень и обжарьте 10 минут, пока он не начнет вкусно пахнуть. Вы можете решить, насколько темным будет миндаль, время от времени пробуя его. Имейте в виду, что миндаль будет жариться еще несколько минут, пока остынет.
Измельчите миндаль в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок, миндальная мука.
Растопите кокосовое масло и налейте его в Premier Chocolate Refiner, чтобы начать приготовление, медленно добавляйте миндаль, по ½ стакана за раз. Перед добавлением следующий порции миндальной муки убедитесь, что паста получается текучей.
При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью теплового фена, никогда не превышайте 140 ° F / 60 ° C. Дайте поработать меланжеру около часа.
Когда миндальная паста станет гладкой и жидкой, начинайте добавлять по ¼ стакана сахара за раз, позволяя ему полностью раствориться.
Измельчите сублимированные ягоды малины в мелкий порошок в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты.
Добавляйте малиновый порошок понемногу, давая ему раствориться, прежде чем добавлять ещё. Оставьте работать меланжер примерно на три часа.
Разрежьте стручки ванили вдоль и соскоблите семена (никогда не используйте экстракт ванили, так как любая жидкость приведет к схватыванию пасты) и добавьте их в миндальную пасту. Дайте поработать меланжеру еще 30 минут.
Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к извлечению содержимого чаши. Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.
Выход: получится примерно 1 кг малинового пирога в баночке.
Хранение: до 6 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте в герметичной таре.
#melangeur #урбеч #миндальнаяпаста #малина #меланжер #урбечмейкер #пирогвбаночке #melanger
Друзья, Локдаун - это самое время позаботиться о своей иммунной и нервной системе. Этот простой рецепт сочетает в себе удивительные свойства куркумы с комфортом теплого латте на вашей прекрасной кухне!
Использование:
Теплое золотое молоко: нагрейте чашку вашего любимого молока (можно растительного), снимите её с огня не доводя до кипения. Добавьте одну столовую ложку золотого урбеча и взбивайте до однородности. Подавать немедленно.
В качестве альтернативы, если у вас есть вспениватель молока, просто смешайте все ингредиенты и используйте его.
Золотой молочный коктейль: поместите все ингредиенты в блендер с 2 кубиками льда или ещё лучше мороженым!
Это базовый рецепт, который можно использовать для большинства орехов и семян: кешью, миндаля, фундука, кокоса, кунжута, макадамии и т. д. Чтобы создать особо приятное лакомство, добавьте 1 финик без косточек или 1 столовую ложку вашего любимого подсластителя (мед, кленовый сироп, патоку и т. д.).
Ингредиенты:
600 г (7 ¼ чашки) 60% Не обжаренный кешью
400 г (3 ⅓ чашки) 40% Несладкая кокосовая стружка (НЕ кокосовая мука *)
40 г (¼ чашки) Куркума
3 ст. ложки Молотый имбирь
2 чайные ложки Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Слегка обжарьте орехи кешью, поместив их тонким слоем в конвекционную печь при 130 ° C на 10 минут.
Измельчите кешью и кокосовую стружку в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты, получив мелкую смесь кешью и кокоса, похожую на мокрый песок.
Начните добавлять смесь кешью и кокоса в ваш Premier Chocolate Refiner, пока не получите однородную пасту. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью теплового фена. Никогда не превышайте 140 ° F / 60 ° C.
Дайте поработать меланжеру около двух часов.
Как только вы получите однородную и текучую массу, медленно добавьте порошок куркумы, порошок имбиря и черный перец и дайте меланжеру поработать еще 30 минут.
Теперь Золотой урбеч готов к извлечению из чаши меланжера и его можно переложить в герметичный контейнер.
Хранение: до 3 месяцев в герметичной таре.
#меланжер #урбеч #урбечмейкер #melanger #melangeur #кешью #орехи #куркума
Печенье Speculaas, маслянистое и сильно приправленное пряностями, является самым любимым голландским зимним лакомством, его лучше всего пить с кофе или чаем дождливым и ветреным голландским днем. Измельченное печенье speculaas является звездой этой пасты, используйте этот спред как вкусную начинку для мороженого, вафель и блинов.
Или ешьте прямо из банки ложкой!
Ингредиенты:
850 г (7 ⅕ чашки) Слегка обжаренный миндаль (с кожурой или без кожицы)
150 г (¾ чашки) Тростниковый сахар
300 г Печенье Speculaas (как альтернатива можно сухие имбирные пряники)
Приготовление:
Слегка обжарьте миндаль, поместив его тонким слоем в конвекционную печь при 130 ° C на 10 минут. Измельчите миндаль в миксере-измельчителе Cuisinart в течении примерно 1 минуты, чтобы получить мелкую крошку, похожую на миндальную муку.
Затем добавляйте эту миндальную муку, по 1 столовой ложке за раз, в Premier Chocolate Refiner и осторожно помешивайте массу, пока смесь не станет однородной пастой. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью теплового фена, но никогда не превышайте 140 ° F / 60 ° C.
Оставьте работать меланжер на 30 минут.
Тем временем измельчите печенье speculaas в миксере-измельчителе Cuisinart до получения муки грубого помола, и разделите на две части.
Когда миндальная паста станет текучей консистенции, добавьте сахар и половину муки из печенья Спекуляс, добавляя по 1 столовой ложке за раз, пока всё полностью не смешается.
Дайте поработать меланжеру примерно один час, время от времени очищая стенки чаши.
Как только паста достигнет желаемой консистенции, выньте содержимое чаши и поместите в большую миску. Добавьте оставшуюся муку из печенья и хорошо перемешайте.
Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.
Выход: примерно 1300 г пасты из рождественского печенья с миндальным урбечом.
Хранение: до 3 месяцев в прохладном, хорошо проветриваемом месте.
Melangeur.ru
Шоколад с матча, гречишный, с кофе или орехами, всё это без труда воплотит меланжер Премьер!
Ищите на нашем сайте надежные меланжеры, которые не превратятся в тыкву!
По этому классическому рецепту из Северной Италии получается плотная, но при этом сливочная какао паста с фундуком которая при желании может быть и в виде плиток шоколада.
Отлично подходит для тех, кто хочет насладиться вкусом молочного шоколада без молочных продуктов.
Ингредиенты:
160 г (1 ⅓ чашки) 16% Какао-крупки домори
200 г (1 чашка) 20% Какао масло
440 г (2 ¼ чашки) 44% Сахар
200 г (1 ¾ чашки) 20% Фундук
Примечание. Если вы хотите получить более темный и менее сладкий шоколад, вы можете продолжить, изменив рецепт, добавив на 10% больше какао-бобов и соответственно уменьшив сахар на 10%.
Приготовление:
Растопите масло какао на водяной бане. Для достижения наилучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60 ° C / 140 ° F.
Вылейте растопленное масло какао в меланжер для шоколада Premier и постепенно добавляйте крупку в чашу меланжера. С помощью фена можно нагреть барабан меланжера с внешней стороны для ускорения обработки, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C.
ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы еще больше сократить время обработки, нагрейте крупку в духовке при 215 ° F / 100 ° C в течение 5-10 минут и измельчите небольшими порциями в миксере-измельчителе Cuisinart в течение 1 минуты;
После того, как вся какао крупка была помещена в меланжер Premier, дайте ему поработать не менее 3 часов.
Тем временем обжарьте лесные орехи, поместив их тонким слоем в конвекционную печь при температуре 140 ° C или 285 ° F примерно на 30 минут. Они хорошо прожарены, когда в середине приобретают светло-карамельный цвет.
Для удаления кожуры, нужно осторожно протереть жареный фундук между двумя кусками ткани (большая часть кожуры будет очень легко очищаться), предварительно измельчите фундук в миксере Cuisinart в течение примерно 1 минуты, чтобы получить муку из фундука.
На этом этапе добавьте сахар и муку из фундука, 100 г - это примерно по 1 стакану за раз, убедившись, что она полностью смешана, прежде чем добавлять еще.
Дайте меланжеру (рафинеру) поработать не менее 10-15 часов. Время обработки является приблизительным и зависит от желаемой консистенции конечного продукта. По достижении желаемой текучести шоколада приступайте к извлечению содержимого чаши для темперирования или хранения.
Темперируйте шоколад и сформируйте плитки в формочках, затем поместите в холодильник, пока он не затвердеет, примерно на 10-15 минут.
Наслаждайтесь!
Выход: примерно 1 кг веганской джандуйи, что соответствует 10 батончикам по 100 г.
Хранение: до 6 месяцев в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте без постороннего запаха в герметичной таре.
Меланжер.рф
Когда купил сначала один Меланжер Премьер, потом ещё и понеслось!
Melangeur.ru
#меланжер #урбечмейкер #melanger #melangeur #chocolate #beantobar#бинтубар #шоколад
Друзья, а вы знали что меланжеры Premier выпускаются и в «классической» компоновке. Индийские и Американские версии соответственно.
Но особого смысла в ней не вижу.
Из минусов: длинный ремень снижает надежность, занимаемое место меланжером больше.
Из плюсов: ниже снимать чашу. Разница при этом не такая большая.
Отсутствие нагрева от двигателя? Опять же почти нет разницы и где-то это плюс, где-то минус.
Если есть инженеры и заинтересованные лица - поправьте меня.
Melangeur.ru
#melanger #melangeur #какаокрупка #cacaonibs #урбеч #урбечмейкер
Семена кунжута очень богаты железом, магнием и фосфором, что делает этот урбеч мощным источником минеральных веществ. Используйте его как основу для хумуса и фаршированных овощей, а также с самыми разными салатами. Кунжутное масло придает этой пасте из семян дополнительный восхитительный аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ
950 г (6 ½ стакана) 95% Семена кунжута (целые или лущеные)
50 г (¼ чашки) 5% Кунжутное масло
Приготовление
Обжарьте семена кунжута, поместив их тонким слоем на противень в конвекционной печи при температуре 140 ° C в течение примерно 30 минут. Во время этого процесса перемешайте семена, чтобы те, что на дне, не подгорели. Выньте из духовки.
Налейте кунжутное масло в меланжер Premier и начните добавлять по 100 г семян кунжута - примерно ½ стакана за раз, убедившись, что смесь полностью смешана, прежде чем добавлять еще. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена, стараясь не превышать 140 ° F / 60 ° C.
Дайте меланжеру поработать 3 часа.
Как только тахини достигнет желаемой консистенции, приступайте к удалению содержимого. Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.
Выход: примерно 1 кг тахини.
Хранение: до 3 месяцев в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте без запаха.
Melangeur.ru
Друзья,
Первое о чем нужно задуматься это для каких задач и объемов производства вам нужен меланжер.
Начнём с самых нетребовательных к оборудованию задач и выходу готового продукта до 500г.
Здесь царствуют так называемые Wet grinders (Вет гриндеры) само название предполагает добавление воды во время приготовления. Другое название Rice grinders (Райс гриндеры) - измельчители риса. Это Индийские меланжеры, предназначенные для внутреннего рынка Индии. Проектировщики индийских меланжеров не рассчитывали, что спустя 10-20 лет после их создания в Европейских странах и в том числе России их меланжеры начнут использовать для шоколада, поэтому не закладывали соответствующую надежность в их оборудование. С тех пор эти меланжеры так и не изменились.
Это дешевые меланжеры, ценой до 30 000₽ Обладают временем непрерывной работы, а это основной показатель надежности меланжера до 2-3 часов.
Подходят для сыроедческих соусов, хумуса и другие простых блюд восточной кухни.
Самый популярный и распространённый в России меланжер в этой ценовой категории RawMiD Dream Classic MDC-01. Автоматически останавливается каждые 2 часа, этого времени работы недостаточно не только для шоколада, где только лишь через 6 часов крупка перейдёт в жидкое состояние и ещё дополнительно необходимо минимум 12 часов для его конширования, но и для многих видов ореховых паст и урбечей, а также большинства рецептов спредов этот меланжер тоже не подойдёт.
Меланжеров по типу MDC-01 в девичестве Prestige Wet Grinder PWG 02 в Индии от разных фирм давольно много и все они сходной конструкции и с похожими недостатками. Как то низкое качество сборки и подгонки пластиковых частей, болтающиеся внутри провода, дисбаланс жерновов, длинный ремень из-за конструктивного расположения чаши удаленной от двигателя и как следствие его быстрый износ, перегрев двигателя из-за непродуманной системы вентиляции.
Далее идут Индийские меланжеры Premier Lifestyle и Wonder они работают непрерывно 6 часов и отдохнув минут 10-15 могут работать ещё нужное количество циклов по 6 часов.
Подходят для ореховых паст, урбечей, спредов и с оговорками для шоколада. Вырабатывают до 3,5 кг готового продукта.
Несмотря на эти рекомендации некоторые успешно их используют 24/7 однако это сопряжено с риском выхода из строя шестеренок привода и других узлов.
Впрочем их можно легко заменить на новые. В отличии от MDC-01 для Premier есть как техническая возможность в виде доступных запчастей, так и подробная информация в том числе пошаговые видео ролики подробно объясняющие процесс ремонта, настройки и апгрейда меланжеров.
Меланжеры Premier модернизированные в США для ремесленного производства шоколада Premier Lifestyle chocolate refiner и Premier Wonder chocolate refiner. Подходят для любых задач мелкого и среднего бизнеса.
Производятся с 2017 года по настоящее время, так как каждый год в отличии от Индийских моделей которые не менялись более 10 лет, в их конструкцию вносятся улучшения и изменения имеют в названии год производства.
Работают до 100 часов непрерывно - Premier Lifestyle 2021 Pro chocolate refiner. Способны тянуть до 4,5 кг. продукта. Содержат в отличии от Индийских моделей самые надёжные на данный момент промышленные компоненты. Многоуровневая защита, в том числе от отключения электричества.
На мой взгляд Премьер наиболее динамично развивающийся бренд меланжеров на глобальном рынке.
И наконец, максимум надежности, ни какого пластика и ограничений по времени работы, при этом максимальные объёмы производства - это всё промышленные меланжеры: Kadzama, Allure, Sacumi.
Из недостатков, как расплата за надежность, большой вес всех частей, в кухню уже не поставишь. Хрупким девушкам будет трудно поднимать и обслуживать таких монстров непрерывного производства.
Итак, подведём итоги:
Задачи - Сыроедная кухня: RawMiD Dream Classic MDC-01.
Задачи - Урбеч, ореховые пасты, редко шоколад: Premier Lifestyle и Wonder.
Задачи - Небольшое и среднее производство шоколада и урбеча: Американские модели меланжеров Premier (в красных корпусах).
Задачи - Большое производство шоколада и урбеча: Промышленные меланжеры Kadzama, Allure, Sacumi.
Melangeur.ru
