Ингредиенты:

Миндаль 1000 г или 100 г
Фундук дробленый 500 г или 50 г
Сахар 1300 г или 130 г
Вода 400 г или 40 г
Стручки ванили 1 г
Соль 10 г или 3 г
Какао масло (Шёлк) 4 г

Приготовление:

Обжарьте фундук и миндаль в течение 20 минут при температуре 310 ° F / 155 ° C. Нагрейте сахар смешанный с водой до 114 ° C. Добавьте орехи и продолжайте готовить, помешивая, до полной карамелизации.

Поместите на противень и дайте остыть. Затем измельчите пралине до мелкой крошки и поместите в Меланжер, дав поработать ему минимум 2 часа, пока масса не станет идеально гладкой. Вы можете заменить фундук другими орехами или семенами, такими как кунжут, орехи пекан или макадамия. Охладите массу примерно до 33,5 ° C, добавьте микрокристаллическое какао масло (шелк) и храните в холодильнике.

Ингредиенты:

700 г мадагаскарских какао бобов в виде какао крупки

300 г тростникового сахара

10 г масла какао (вы можете увеличить или уменьшить количество какао-масла в зависимости от ваших предпочтений)

Поместите растопленное какао масло в меланжер, затем какао крупку и когда масса станет текучей тростниковый сахар. Оставьте работать на 6 часов, после чего можно коншировать шоколадную массу ещё 12 и более часов.

Совет: нагревание жерновов (барабана и катков) в духовке при температуре 120 градусов F (49 градусов C) в течение 20 минут поможет ускорить процесс.

Предварительное перемалывание в пудру сахара может сократить время приготовления шоколада от 2 до 4 часов.

Смотрите подробное видео на нашем ютуб канале CacaoTree

Пожалуйста, поделитесь с нами своими мыслями, советами и уловками 

Кто же победит?

Этот необычный рецепт - приятный сюрприз как по внешнему виду, так и по вкусу.

Настоящий мужской шоколад!

Смело сочетает сладость белого шоколада с пикантными нотами черного кунжута.

Попробуйте в сочетании с морской солью или хлопьями нори.

Ингредиенты:

300г (33%) растопленного какао масла.
200г (20%) измельчённого черного кунжута.
Ещё понадобятся 170г (17%) цельного сухого молока и 300г (30%) сахара.

Приготовление:

1. Сначала добавляем в меланжер какао-масло.
2. И спустя небольшое время постепенно добавляем сахар.
3. После одного часа работы меланжера добавляем сухое молоко.
4. И в конце чёрный кунжут.
5. После 24 часов, время темперировать шоколад и разливать его по формам.
6. Слегка посолим и украсим готовые плитки шоколада обжаренным кунжутом.

Наслаждайтесь!

11. КАКОЙ ВЕС МЕЛАНЖЕРОВ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ?

Вес меланжеров с упаковкой следующий:

Меланжер для шоколада Premier Wonder - примерно 12 кг.
Меланжер для шоколада Premier Lifestyle - примерно 15 кг.

12. ГДЕ Я МОГУ НАЙТИ КАКАО КРУПКУ?

Большой выбор какао-крупки можно найти запросив прайс-лист в компании Amazing Cacao.

13. ГДЕ Я МОГУ НАЙТИ МАСЛО КАКАО?

Какао-масло и другие какао-продукты можно оформить на нашем сайте CacaoTree.ru

14. ПОЧЕМУ Я ДОЛЖЕН ВЫБРАТЬ МЕЛАНЖЕРЫ ПРЕМЬЕР В СРАВНЕНИИ С ДРУГИМИ МЕЛАНЖЕРАМИ ДЛЯ ШОКОЛАДА?

Из-за их надежности и технических решений. Мы постоянно внедряем инновации, чтобы предлагать вам меланжеры, которые производят идеальный шоколад, партия за партией. Мы также предлагаем быстрое обслуживание клиентов в течение 24 часов с момента вашего запроса. Все запросы на запасные части будут обработаны в течение дня после их получения. Все это означает более длительный и продуктивный срок службы вашего меланжера и более надежный график производства для вас. Наши настольные меланжеры производятся из компонентов сделанных в США.

Корпуса меланжеров поступают из Индии, а затем они превращаются в меланжеры для шоколада путём модернизации в США с использованием высококачественных материалов и точного роботизированного оборудования.

8. ПРИ ПЕРВОМ ЗАПУСКЕ МЕЛАНЖЕРА Я ОБНАРУЖИЛА НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ. ЭТО НОРМАЛЬНО?

При первом запуске меланжера будет ощущаться легкий запах новой техники. Он уйдет примерно после двух партий. Слабый запах не повлияет на органолептический профиль шоколада.

9. МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ СЫРОЙ ШОКОЛАД НА ЭТИХ МЕЛАНЖЕРАХ?

Температурный порог для сырых продуктов не единый. Если желателен гарантировано сырой продукт, то большинство людей используют настольные вентиляторы и пирометры для точного контроля температуры.

10. МОГУ ЛИ Я ХРАНИТЬ ГОТОВУЮ ПРОДУКЦИЮ В ЧАШЕ МЕЛАНЖЕРА?

Поскольку шоколад затвердевает по мере остывания (и вам придется вынимать его), лучше хранить шоколад в другом месте. Подойдёт герметичный контейнер, такой как Tupperware. Скорее всего, вы будете хранить шоколад перед темперированием и формовкой, и не захотите, чтобы он улавливал запахи из окружающей среды.

Нашёл ролик в сети. Сам рецепт имеет право на существование, но в данном примере грубо нарушен порядок закладки сырья и его предварительной подготовки. Итак к деталям.

Мы видим как первым делом загружается тростниковый сахар, сахар как наименее жирный продукт должен был класться почти в самом конце.

Далее растопленное какао-масло, а вот оно должно быть первым, как наиболее жирный ингредиент. Кроме того если в сухой продукт добавлять жидкость велик риск комкования.

Далее засыпается крупка, она должна была быть второй после масла. И между добавлениями ингредиентов причём постепенным нужно давать поработать меланжеру некоторое время.

Конечно жернова на видео стопорятся.

Но не тут то было пользователь засыпает в придачу прямо из пакета целые фруктовые чипсы, очевидно сублимированные, после чего встают оба жернова. Итак сойдёт!
Необходимо было предварительно подробить эти чипсы до крупной крошки.

В этот раз меланжер справился, но лучше так не издеваться над техникой!

Белый шоколад на меланжере Lifestyle Pro

5. КАКОЙ СТЕПЕНИ ДИСПЕРСНОСТИ БУДЕТ ШОКОЛАД ПОСЛЕ 12 ЧАСОВ РАБОТЫ МЕЛАНЖЕРА ПРЕМЬЕР?

Через 12 часов меланжер уменьшит размер частиц продукта до 20 микрон, в результате чего получится гладкая и шелковистая текстура без крупинок. Если увеличить время работы меланжера можно добиться ещё более мелкого размера частиц, но возможно вы уже не сможете уловить разницу во вкусе.

6. БЕЗОПАСНО ОСТАВЛЯТЬ МЕЛАНЖЕР РАБОТАТЬ НА ВСЮ НОЧЬ?

Достаточно безопасно. Наши меланжеры оснащены срабатывающим при перегреве выключателем на случай, если ваш меланжер перегреется, что маловероятно. Для абсолютной защиты рекомендуем Pro версии меланжеров Premier оснащенных дополнительным блоком защиты от отключения электричества ночью. Так же с помощью него можно управлять меланжером со смартфона.

7. ИЗ КАКИХ КАМНЕЙ СДЕЛАНЫ ЖЕРНОВА?

Для колес жерновов и дна чаши меланжера используется натуральный гранит. Вы можете заметить некоторые вариации в цвете камней. Это нормально и говорит о природном происхождении. Для наших меланжеров используется гранит только безопасных, одобренных для пищевой промышленности марок.

Как сделать миндальное пралине

Обжариваем миндаль 10 минут при 180 градусах.

Карамелизируем сахар на среднем огне постоянно перемешивая до того как он станет золотистым.

Объединяем с обжаренными орехами и даём полностью остыть.

Разламываем грильяж и предварительно измельчаем его.

Перемалываем на меланжере до хрустящей консистенции или до полностью гладкой и текучей массы.

Идеально как спред и начинка для шоколада и конфет.

Наслаждайтесь вместе с Cacao Tree!

Melangeur.ru