Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Тыквенный пирог

Ингредиенты для коржа:


— 1 чашка грецких орехов

— 10 фиников каспиран

Для начинки:

— 2 чашки сладкой тыквы

— 1 чашка кедровых орехов ( или кешью)

— 0,5 чашки воды

— 3 ст.л меда ( или по вкусу)

— 0,5 ч.л. корицы

— 20 г. какао-масла

— 20 г. какао-бобов


Приготовление коржа:


Измельчить грецкие орехи и финики, из орехово-финиковой массы сформировать корж, подсушить пару часов в дегидраторе или поставить в холодильник.


Начинка:


Измельчить в блендере, который вы можете приобрести у нас http://cacaotree.ru/products/category/3088573

тыкву и кедровые орехи, добавить воду, мед, корицу, растопленное какао-масло, хорошо перемешать до состояния крема.

В часть начинки добавить молотые какао-бобы.


Заполнить подсушенный корж начинкой, выливать светлую и шоколадную поочередно. Сверху украсить молотыми какао-бобами. Через некоторое время начинка застынет и будет держать форму.


Также из этой начинки можно сделать мороженное, вылив ее слоями в силиконовые формочки и поставив в холодильник на пару часов.


CacaoTree.ru  Wetgrinder.ru


Меланжер

Меланжер - прибор для производства шоколада, ореховых паст и других продуктов, требующих перетирания до пастообразного состояния (например, какао-бобов, сахара, орехов).


Большие меланжеры рассчитаны на 80 кг загрузки и больше, а маленький позволяет готовить шоколад от 1 до 10 кг.


Принцип работы меланжера


Современный меланжер напоминает классическую каменную мельницу с каменными жерновами. Но, в отличие от аналогов средних веков, у современных меланжеров присутствует электропривод, а также их отличает высокое качество обработки камней, что позволяет увеличить КПД прибора.


С помощью электромотора чаша приводится в движение, и каменные бегуны начинают вращаться благодаря трению с гранитным основанием чаши. Прижимной механизм обеспечивает дополнительное давление бегунов к основанию чаши, что так же способствует увеличению производительности. Снимая давление с бегунов, процесс измельчения замедляется, но процесс конширования продолжается с той же интенсивностью. Такой прием можно использовать, если технолог считает, что уровень дисперсности достаточный, но процесс конширования не завершен.


В чашу постепенно добавляют ингредиенты, которые затем измельчаются до пастообразного состояния. Например, для производства шоколада необходимо постепенно ввести обжаренную какао-крупку. Как только масса станет текучей, добавляется сахар. После 36 часов работы получается однородная масса с дисперсностью 20 мКрн.


Достоинства меланжера


Ингредиенты перетирает гранит. Это более прочный материал по сравнению со сталью, и его использование гарантирует отсутствие металла в шоколаде.

Меланжер объединяет целый комплекс оборудования. Например, в классической схеме вы найдете оборудование для предварительного измельчения и смешивания ингредиентов, оборудование для тонкого помола, машину для конширования. Все эти задачи решает один меланжер, что значительно экономит место, финансы и трудозатраты. Возможность получения дисперсности в 18-20 мКрн.


Советы при эксплуатации


Загружать какао-крупку и сахар надо постепенно, чтобы избежать заклинивания чаши.


Если в рецепте предусмотрено какао-масло, то его можно добавлять одновременно с какао-крупкой, это облегчит первичный помол и также избавит от переклинивания камней в чаше. Какао-масло рекомендуется добавлять в жидком виде.


Сахар необходимо добавлять, как только какао-крупка превратится в текучую массу.


Необходимо регулировать процесс конширования и измельчения с помощью времени обработки. Как правило, хватает 24 часов, чтобы получить шоколад, а вся дальнейшая обработка влияет лишь на органолептические характеристики и производится исключительно на усмотрение технолога.

Веялка Cacao Tree экономит ваши деньги и время

Дорогие друзья! Напоминаем, что у нас можно приобрести замечательное устройство, для получения очищенной какао-крупки и провеивания различных злаков и семян. Наша компактная веялка сэкономит вам время и деньги, не секрет что какао-крупка гораздо дороже целых какао-бобов, поэтому вам будет достаточно измельчить цельные какао-бобы на любой уже имеющейся домашней технике (блендере, кофемолке, кухонном комбайне и т.п.) и пропустить через нашу веялку. И уже через 15-20 минут вы сможете получить несколько килограмм готовой какао-крупки!


Стремитесь к лучшему с Cacao Tree!


Купить веялку для какао +79104595187

http://cacaotree.ru/products/30406146


Яблочный салат с имбирем и какао-бобами

 

Ингредиенты:

крупное яблоко,

небольшая морковь,

1/3 ч.л. тертого имбиря,

2 ч.л. дробленых какао-бобов

1 ч.л. меда (по желанию).


Приготовление:


Яблоко нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте тертый имбирь, мед, какао-бобы и перемешайте.


Wetgrinder.ru



Мятно-шоколадный смузи

Мятно-шоколадный смузи


Это здоровый и вкусный коктейль, со вкусом, похожим на молочный коктейль из мяты.

Ингредиенты:

1/2 чашки дроблённых какао-бобов от CacaoTree.ru
1 стакан шпината
1 банан
1 чайная ложка мёда
1 ломтик имбиря
3/4 стакана миндального молока
лед


Смешайте ингредиенты и наслаждайтесь!



#смузи #рецепты #рецепт #какаобобы #какао #мята #сыроед #сыроедение #шоколад