Статьи и Рецепты

#Домашнийшоколад не требует темперирования, если вы собираетесь его употребить в первые 4-5 дней после приготовления! Обычно домашний шоколад больше одного дня не лежит, так как такой #вкусный и #полезный продукт хочется съесть сразу же после его приготовления!

Тем не менее, темперирование необходимо, если вы хотите:

1) чтобы готовые изделия из шоколада не таяли при соприкосновении с пальцами рук;

2) чтобы шоколад легко вынимался из формы (правильная кристализация какао-масла позволит уменьшить размер готового изделия, и оно само отлипнет от формы);

3) исключить образование белёсого налета на поверхности готовых шоколадных изделий;

4) придать характерный блеск шоколадным изделиям, так они будут выглядеть более привлекательно.

#Шоколад, прошедший процедуру темперирования, может храниться до 4-х месяцев !

Внимание! Процесс темперирования начинается!

#Длятемперирования нам понадобятся две ёмкости. Одна емкость с уже полученной шоколадной массой (растопленной на водяной бане), вторая – пустая.

1. Шоколадную массу в первой емкости нагреваем на водяной бане до температуры 45 градусов.

2. 2/3 шоколадной массы, нагретой до температуры 45 градусов (можно использовать цифровой или лазерный термометр для определения температуры) в первой ёмкости, переливаем во вторую ёмкость (которая была пустой).

3. Постоянно перемешиваем 2/3 шоколадной массы во второй ёмкости до тех пор, пока она не охладится до температуры 27-28 градусов. Чтобы масса охладилась, ёмкость нужно опустить в другую ёмкость, наполненную холодной водой. Массу нужно постоянно перемешивать.

4. Затем переливаем охлажденную шоколадную массу (температура которой составляет 27-28 градусов) из второй ёмкости в первую и смешиваем её с оставшейся 1/3 шоколадной массы (температура которой в начале была 45 градусов).

5. Шоколадную массу постоянно перемешиваем, в итоге её конечная температура должна составить 31-32 градуса!

#Процесстемперирования закончен!

Если у Вас не получилось достигнуть требуемой температуры (31-32 градуса), то процесс темперирования следует переделать! Одна и та же шоколадная масса может выдержать пять попыток :)

Теперь #шоколаднаямасса готова к работе, Вы можете аккуратно заполнить ей поликарбонатные, пластмассовые или силиконовые формы или использовать её для украшения кондитерских изделий.

Melangeur.ru

Настоящая лаборатория шоколада - меланжер Premier! С большой или дополнительной маленькой чашей - выбор за тобой  

Melangeur.ru #шоколатье #меланжер #какао #melanger #melangeur #урбеч#урбечмейкер #рецепты #лабораторияшоколада

Если Вам вдруг захочется вкусненького десерта, то побалуйте себя шоколадным фондю из ароматных какао-бобов сорта Fino de Aroma, которые имеют ярко выраженный аромат ванили, цветов и орехов и почти не горчат. ИНГРЕДИЕНТЫ: 100 гр. какао тёртого 80 гр. какао-масла 50 гр. органического сока соцветий кокоса. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 - Растопить какао тёртое и какао-масло на водяной бане (не перегревая массу выше 45 градусов)

2 - Добавить органический сок соцветий кокоса и все перемешать (в блендере, а лучше меланжере) Ароматное шоколадное фондю готово! Любимые фрукты и ягоды прекрасно сочетаются с этим блюдом.

CacaoTree.ru #бинтубар #се #ягоды #финодеарома #какаомасло #ve #какаотертое#органическийсок #cocoabeans

Выбираем горький шоколад!

Самое главное - это Простой и чистый состав:

на первом месте те самые ПЕРЕТЁРТЫЕ #КАКАОБОБЫ, которые придают шоколаду неповторимый вкус, и без которых шоколад - не шоколад;
на втором месте #КАКАОМАСЛО, которое придаёт шоколаду нежный и мягкий вкус;
и только на третьем месте #подсластитель (натуральный сок сахарного тростника, кокосовый сахар, сушеные листья стевии и т.д.)

CacaoTree.ru

Рецепт веганского молочного шоколада

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ароматное какао масло Fino de Aroma - 35гр.

какао тёртое Fino de Aroma - 15гр.

кедровая мука или сухое кокосовое молоко - 25гр.

подсластитель на выбор:

сироп топинамбура - 20гр.

жидкий виноградный сахар - 20гр.

сок соцветий кокосовой пальмы - 20гр.

панела - 20гр.

кокосовый сахар - 20гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ!

растопить на водяной бане какао тёртое и какао-масло отдельно;

добавить кедровую муку или кокосовое молоко в растопленное какао-масло и перемешать до однородной консистенции;

добавить растопленное какао тертое;

добавить подсластитель (панелу, смолотую до состояния пудры, или кокосовый сахар или сок или виноградный сахар или сироп топинамбура);

перемешать полученную массу (если Вы используете сок соцветий кокосовой пальмы (или любой жидкий подсластитель), то перемешайте массу в блендере, а лучше в меланжере);

заливаем полученную массу в форму и ставим в холодное место до застывания!

Готово!

 Melangeur.ru

#домашнийшоколад #веганскийшоколад #молочныйшоколад#органическийшоколад #какао #какаобобы #какаотертое #какаомасло #cacao

Построить дом, вырастить сына и посадить какао-дерево

CacaoTree.ru

#какаодерево #деревокакао #шоколадноедерево #денежноедерево #cacaotree

Красота меланжерного шоколада

Melangeur.ru

#крафтшоколад #какао #cocoa #меланжер #beantobar#ремесленныйшоколад #cacao #chocolate #шоколатье

Друзья, Чтобы правильно измерять температуру какао-массы и шоколада пирометром, необходимо избегать кривых поверхностей и держать пирометр под прямым углом

 Melangeur.ru

#шоколатье #ремесленныйшоколад #пирометр #бинтубар #какаомасса #beantobar#бинтубаршоколад #chocolate #шоколад

Когда нужно мнооого шоколада - меланжеры Premier. И если посчитать 4 меланжера (суммарно почти на 16 кг шоколада) из США выходят по цене как 1 сделанный в России на (5 или 7 кг)

Меланжер.рф

#меланжер #крафтшоколад #ремесленныйшоколад #beantobar #бинтубар#многошоколада #шоколатье #урбеч #melanger #урбечмейкер #бинтубаршоколад#chocolate #melangeur #beantobarchocolate #rawfoodchocolate #шоколад #какао

Чем отличается ремесленный шоколад от шоколада с больших производств?

Различий между промышленным и ремесленным шоколадом гораздо больше, чем сходств.

Рассмотрим - Промышленный шоколад.

Из чего делают:
Полуфабрикаты какао-бобов: какао-тертое и его производные из недорогих массовых сортов группы Форастеро.
Белый рафинированный сахар
Какао-масло или его заменители
Эмульгаторы: соевый лецитин и его аналоги
Ароматизаторы: ванилин или ванилин идентичный натуральному

Процесс приготовления:
Ингредиенты перетираются в шариковых мельницах с сильным нагревом в течение короткого промежутка времени. Сотни килограмм стальных шариков в процессе истирания отдают микрочастицы металла в продукт.
Размер отдельных частиц шоколада на выходе 70-75 мкм

Готовый шоколад:
Привычный шоколад, знакомый каждому. На самом деле вкуса настоящего шоколада в нём практически нет, его заменяет вкус ванилина или аналогов.
На упаковке длинный список ингредиентов, который может включать в себя заменители оригинальных ингредиентов и химически синтезированные вещества. Основная цель объемных рецептур — максимально уменьшить себестоимость продукта, упростить и ускорить производство, чтобы производить дешево и много.
Обычно выглядит примерно так:
тертое какао, какао-порошок, сахар, эквивалент масла какао, масло какао, лецитин соевый (Е322), эмульгатор (Е476), ароматизатор ванилин.

Рассмотрим - Ремесленный шоколад.

Из чего делают:
Какао-бобы редких ароматических сортов Тринитарио и Криолло. Место их произрастания имеет большое значение для вкуса и явно указывается на упаковке шоколада. Сырьё перебирается, обжаривается и дробится непосредственно на производстве.
Нерафинированный тростниковый сахар
Нет, или минимальное количество какао масла, для улучшения текучести шоколада
Эмульгаторов и ароматизаторов - Нет

Процесс приготовления:
Ингредиенты перетираются и коншируются в меланжере между гранитными камнями, без существенного нагрева, в течение 48 часов.
Размер отдельных частиц шоколада на выходе 15-20 мкм

Готовый шоколад:
Нежный, тающий во рту шоколад, с богатым собственным ароматом, множеством ноток во вкусе и длинном послевкусии.
На упаковке указано место происходждения какао-бобов, а в составе минимум ингредиентов:
какао-бобы, тростниковый сахар, какао-масло

Меланжер.рф

#какаомасло #шоколад #какаобобы #chocolate #ремесленныйшоколад #melangeur#melanger #полезныйшоколад #меланжер