Очень люблю шоколад с кофе, а вот и рецептик

ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАД

Ингредиенты:

250 г (2 ¼ чашки) 25% какао-крупки
250 г (1 чашка + 1 столовая ложка) 25% какао-масла
210 г (1 стакан) 21% тростникового сахара
220 г (2 чашки + 1 столовая ложка) 22% сухого молока
70 г (⅓ чашки) 7% высококачественного кофе


Приготовление:

Растопите масло какао на водяной бане. Для достижения наилучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60 ° C / 140 ° F.

Вылейте растопленное масло какао в меланжер Premier и постепенно добавляйте крупку в чашу меланжера.

С помощью фена на высокой температуре нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C. (Необязательный шаг).

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы еще больше сократить время обработки, предварительно нагрейте какао крупку в духовке при 300 ° F / 150 ° C в течение 5 минут и измельчите порциями в блендере в течении 1 минуты. (Необязательный шаг).

Когда масса станет текучей добавьте сухое молоко и растворимый кофе. Медленно добавляйте сухое молоко до однородного состояния, тщательно очищая лопаткой стенки барабана чаши;

Через час добавьте 50 г сахара - примерно стакан за раз, убедившись, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё.

Дайте поработать меланжеру не менее 10-15 часов.

Когда вы будете довольны консистенцией шоколада, можно извлекать содержимое для темперирования или хранения.

Темперируйте шоколад и поместите его в формы, затем в холодильник, пока он не затвердеет, примерно на 10-15 минут.

Теперь можно насладиться своим превосходным эспрессо-макиато шоколадом!

Выход: примерно 1 кг шоколада эспрессо-макиато, что соответствует 10 плиткам по 100 г.

Хранение: до 12 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте без запаха и в герметичной таре.

Melangeur.ru

Ингредиенты:

700 г (5 чашек) Какао-крупка

300 г (1⅓ чашки) Тростниковый сахар

Приготовление:

Чтобы сократить время готовки, нагрейте какао-крупку в духовке при 150 ° C / 350 ° F в течение 5 минут и измельчите в прегриндере ​​в течение 1 минуты (необязательно);

Медленно добавляйте крупку в меланжер для шоколада Premier Chocolate Refiner.

Установите фен на высокую мощность, нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку (необязательно).

После того, как какао-крупка превратится в густую пасту, добавляйте по 100 г - сахара за раз, убедившись, что сахар полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё;

Дайте меланжеру Премьер поработать не менее 10–12 часов;

Темперируйте шоколад и разлейте по формам, затем поместите готовые плитки в холодильник, пока они не затвердеют, примерно на 30 минут.

Наслаждайтесь своим великолепным темным шоколадом! Меланжер.рф

Друзья, попробовал белый шоколад от Фреш Какао из ВкусВилл, во вкусе хорошо чувствуется цельное молоко и сладость, вкус манго менее выражен. По итогу достойный белый шоколад, но до лучших образцов пробованных мной конечно недотягивает, впрочем для масс-маркета наличие подобного шоколада в ассортименте уже достижение.

CacaoTree.ru #вкусвилл #белыйшоколад#маслокакао #шоколадсманго #меланжер #melanger #chocolate#меланжерныйшоколад

Ингредиенты:

700 г (5 чашек) Какао-крупки

300 г (1⅓ чашки) Сахара

Приготовление:

Чтобы сократить время приготовления, нагрейте какао-крупку в духовке при 180 ° C / 350 ° F в течении 5 минут и затем измельчите в блендере в течение 1 минуты (необязательно);

Медленно добавьте какао крупку в меланжер для шоколада Premier Chocolate Refiner. Нагревая барабан чаши с помощью фена, установленного на максимальную температуру (необязательно);

Когда какао-крупка превратится в густую пасту, добавьте 100 г - сахара за раз, убедившись, что он полностью растворился, прежде чем добавлять снова;

Дайте меланжеру поработать не менее 10–12 часов;

Темперируйте шоколад, разложите по формам и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока он не затвердеет.

Поделитесь этим угощением с семьей и друзьями! И безмерно наслаждайтесь невероятно гладким и вкусным собственным темным шоколадом!

Melangeur.ru

С меланжером Premier темный шоколад готовится на 1, 2, 3

Рецепт в следующем посте.

Заказывайте с гарантией на Melangeur.ru

Друзья, белый шоколад один из моих любимых, в чистом виде может быть скучен, а с добавками уже другое дело 

Заглянул давеча в избушку к ведьмочке, но не надо бояться, ушёл живым и с шоколадками, как Иван Царевич и серый волк в одном лице )))

Первое что говорят сосочки на языке - Как?! Как можно было добиться такого идеального баланса между сладостью белого шоколада на кокосовом нектаре, кислинкой лайма и нежными тонами каркаде? В полном восторге от белого шоколада @olga_witch_sweets

А вот горький и другие виды нравятся гораздо меньше, на мой вкус много масла какао в них, но ощущение это конечно личное и субъективное.

Ещё планирую один пост в целом про мастерскую Ольги, оставайтесь с нами, ешьте шоколадочки! 

Melangeur.ru

Друзья, настало Время странного шоколада

Эта шоколадка бьёт многие рекорды других по цене, судите сами 600₽ за 50 грамм. Bean to bar, Organic, Criollo, Raw и Малинка внутри - казалось бы о чем ещё мечтать? Многие пишут что Raw шоколад миф - ну вот вам Единорог

Вкус и текстура странные, но не сказать, что невкусно, вкусно, если привыкнуть

Внешней вид дикий, характер редкий

Во вкусе фруктовые тона и ноты с яркими обертонами и косточками малины. Аромат слабый, утонченный.

А что вы думаете о единорогах?

Меланжер.рф

С легкостью готовьте изысканный шоколад дома!

Приготовление:

Если вы впервые используете Melanger Premier, начните с его очистки от производственной пыли (Как первый раз почистить меланжер см. на нашем канале ютуба).

Теперь, прежде чем вы приступите к приготовлению шоколада в домашних условиях, вам понадобится несколько вещей.

Мы собираемся сделать партию темного 70% шоколада.

Необходимые ингредиенты:

· 1400 г какао крупки

· 480 г предварительно измельченного сахара.

· 120 граммов какао-масла (не обязательно для процесса, но облегчает и ускоряет приготовление).

Итак, теперь, когда ваш меланжер очищен и ингредиенты готовы, мы, наконец, можем приступить к процессу изготовления шоколада.

Шаг 1. Предварительно нагрейте чашу и жернова, необязательно, но это облегчит и ускорит приготовление шоколада. Можно сделать, предварительно нагревая чашу и жернова в духовке в течение 20 минут при 100 F (38 С), или используя фен для волос.

Шаг 2: Растопите масло какао в микроволновой печи. Затем включите меланжер и добавьте горсть какао-крупки. Медленно добавляйте еще пригоршни, пока не добавите 1400 г.

Шаг 3: Начните предварительный помол сахара, поместив его в блендер, чтобы кристаллы сахара были более мелкими. Это необязательный пункт, поскольку вы все равно получите желаемый результат, если будете использовать обычный сахарный песок, но это сэкономит вам много времени при приготовлении шоколада.

Шаг 4: Подождите от 30 минут до часа, давая измельчиться какао-крупке, прежде чем добавлять сахар. Добавляя сахар, обязательно добавляйте его непрерывным движением, как показано в наших видео.

После того, как вы добавили сахар, процесс в основном закончен. Теперь осталось только подождать. Дайте Меланжеру поработать 12-24 часа. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что все идет хорошо, вы также можете пробовать шоколад каждые пару часов, чтобы увидеть разницу в текстуре и вкусе с течением времени. Вы также можете оставить работать меланжер дольше 24 часов, но это полностью на ваше усмотрение.

Ингредиенты:

700 г мадагаскарских какао бобов в виде какао крупки

300 г тростникового сахара

10 г масла какао (вы можете увеличить или уменьшить количество какао-масла в зависимости от ваших предпочтений)

Поместите растопленное какао масло в меланжер, затем какао крупку и когда масса станет текучей тростниковый сахар. Оставьте работать на 6 часов, после чего можно коншировать шоколадную массу ещё 12 и более часов.

Совет: нагревание жерновов (барабана и катков) в духовке при температуре 120 градусов F (49 градусов C) в течение 20 минут поможет ускорить процесс.

Предварительное перемалывание в пудру сахара может сократить время приготовления шоколада от 2 до 4 часов.

Смотрите подробное видео на нашем ютуб канале CacaoTree

Пожалуйста, поделитесь с нами своими мыслями, советами и уловками 

Пускай шоколадная речка несёт вас в счастливую страну!