Рецепт ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАДА

Очень люблю шоколад с кофе, а вот и рецептик

ЭСПРЕССО-МАКИАТО ШОКОЛАД

Ингредиенты:

250 г (2 ¼ чашки) 25% какао-крупки
250 г (1 чашка + 1 столовая ложка) 25% какао-масла
210 г (1 стакан) 21% тростникового сахара
220 г (2 чашки + 1 столовая ложка) 22% сухого молока
70 г (⅓ чашки) 7% высококачественного кофе


Приготовление:

Растопите масло какао на водяной бане. Для достижения наилучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60 ° C / 140 ° F.

Вылейте растопленное масло какао в меланжер Premier и постепенно добавляйте крупку в чашу меланжера.

С помощью фена на высокой температуре нагрейте барабан рафинера, чтобы ускорить обработку, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C. (Необязательный шаг).

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы еще больше сократить время обработки, предварительно нагрейте какао крупку в духовке при 300 ° F / 150 ° C в течение 5 минут и измельчите порциями в блендере в течении 1 минуты. (Необязательный шаг).

Когда масса станет текучей добавьте сухое молоко и растворимый кофе. Медленно добавляйте сухое молоко до однородного состояния, тщательно очищая лопаткой стенки барабана чаши;

Через час добавьте 50 г сахара - примерно стакан за раз, убедившись, что он полностью перемешался, прежде чем добавлять ещё.

Дайте поработать меланжеру не менее 10-15 часов.

Когда вы будете довольны консистенцией шоколада, можно извлекать содержимое для темперирования или хранения.

Темперируйте шоколад и поместите его в формы, затем в холодильник, пока он не затвердеет, примерно на 10-15 минут.

Теперь можно насладиться своим превосходным эспрессо-макиато шоколадом!

Выход: примерно 1 кг шоколада эспрессо-макиато, что соответствует 10 плиткам по 100 г.

Хранение: до 12 месяцев в прохладном, хорошо вентилируемом месте без запаха и в герметичной таре.

Melangeur.ru