Все любят миндаль!
Миндаль - один из самых любимых орехов в мире и одно из наиболее широко культивируемых ореховых деревьев.
Оно происходит из современного Китая и Средней Азии, и его начали одомашнивать еще в бронзовом веке. Эти вкусные ядра - близкие родственники слив, персиков и абрикосов.
На протяжении тысячелетий миндальные деревья путешествовали по Великому шелковому пути сначала к Средиземному морю, а оттуда во все четыре стороны света.
Миндаль лежит в основе самого изысканного блюда персидской кухни, Louz, с шафраном и розовой водой. Миндаль был очень важен как для османов, так и для современных турок.
Марципан из миндаля был впервые изобретен на Ближнем Востоке и завоевал Европу как излюбленное лакомство в средние века, и до сих пор является незаменимым продуктом современной кондитерской.
В Италии миндаль дарят молодоженам как пожелание счастья и благополучия и его можно отведать в традиционном напитке «Латте ди Мандорла» - буквально «Миндальное молоко».
В период пандемии миндаль необходим как никогда раньше, добавляя белки и ценные питательные вещества в сбалансированную диету.
Миндаль очень богат антиоксидантом витамином Е и имеет относительно небольшое количество полиненасыщенных жиров, что обеспечивает относительно длительный срок хранения.
Миндаль одинаково богат мононенасыщенными жирами и фолиевой кислотой, которые, как считается, играют важную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы.
Он представляет собой питательную пищу, являющуюся богатым источником витаминов группы В, рибофлавина и ниацина, витамина Е и необходимых минералов - кальция, меди, железа, магния, марганца, фосфора и цинка.
Миндаль является умеренным источником (10–19% суточной нормы) витаминов группы В, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, холина и важнейшего минерала калия.
Он также содержат значительное количество пищевых волокон, мононенасыщенных жиров, олеиновой кислоты и полиненасыщенных жиров, линолевой кислоты. Миндаль, типичный для орехов и семян, источник фитостеринов, таких как бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, ситостанол и кампестанол.
Приготовление:
Обжарка: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.
Выложите миндаль тонким слоем на противень и обжаривайте 10 минут, или пока он не начнет вкусно пахнуть.
Вы можете решить, насколько темным он будет, время от времени пробуя его. Имейте в виду, что миндаль будет продолжать обжариваться в течение нескольких минут, пока остынет, поэтому всегда убирайте его с противня, прежде чем он достигнет желаемой точки обжарки.
Дайте жареному миндалю полностью остыть.
Измельчите жареный (или сырой) миндаль в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты. У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок миндальная мука.
Начните с добавления ½ чашки миндальной муки в ваш Меланжер. Сначала миндальная мука будет густой пастой с тенденцией прилипать к жерновам и дну чаши, не беспокойтесь о комочках на стенках и аккуратно соскребите пасту с помощью скребка или лопатки.
Примерно через 15 минут вы заметите, как начинает выделяться миндальное масло, а паста начинает плавно растекаться. В течение следующих 30 минут медленно добавьте оставшуюся миндальную муку и дайте ей перетереться в меланжере примерно 2 часа.
Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к извлечению содержимого чаши. Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.
Подсказки:
Почему моя миндальная паста выглядит сухой?
Миндальное масло хранится внутри клеток миндаля, и трение между камнями помогает разрушить структуру клетки, высвобождая масло. Этот процесс может занять от 5 до 20 минут, в зависимости от температуры в помещении, температуры ингредиентов, влажности и профиля обжарки. Жареный миндаль высвобождает масло раньше, чем сырой. Точно так же миндаль с кожурой будет иметь более высокий процент волокон, а это значит, что его обработка займет немного больше времени, чем бланшированного. Чтобы ускорить процесс, вы можете осторожно повысить температуру с помощью фена, не превышая 140 ° F / 60 ° C.
Почему на жерновах и центральном конусе так много массы?
Миндальная мука сначала превратится в густую массу, а затем в текучую пасту и на этом этапе она может быть довольно липкой. Просто регулярно очищайте комочки и наросты до тех пор, пока естественным образом паста станет текучей, это не должно занять больше 20-30 минут.
#melanger #melangeur #урбечмейкер #миндальнаяпаста #миндальныйурбеч #урбеч #веган #меланжер
