По этому классическому рецепту из Северной Италии получается плотная, но при этом сливочная какао паста с фундуком которая при желании может быть и в виде плиток шоколада.

Отлично подходит для тех, кто хочет насладиться вкусом молочного шоколада без молочных продуктов.

Ингредиенты:

160 г (1 ⅓ чашки) 16% Какао-крупки домори

200 г (1 чашка) 20% Какао масло

440 г (2 ¼ чашки) 44% Сахар

200 г (1 ¾ чашки) 20% Фундук

Примечание. Если вы хотите получить более темный и менее сладкий шоколад, вы можете продолжить, изменив рецепт, добавив на 10% больше какао-бобов и соответственно уменьшив сахар на 10%.

Приготовление:

Растопите масло какао на водяной бане. Для достижения наилучших результатов никогда не нагревайте какао-масло выше 60 ° C / 140 ° F.
Вылейте растопленное масло какао в меланжер для шоколада Premier и постепенно добавляйте крупку в чашу меланжера. С помощью фена можно нагреть барабан меланжера с внешней стороны для ускорения обработки, никогда не превышая 140 ° F / 60 ° C.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы еще больше сократить время обработки, нагрейте крупку в духовке при 215 ° F / 100 ° C в течение 5-10 минут и измельчите небольшими порциями в миксере-измельчителе Cuisinart в течение 1 минуты;

После того, как вся какао крупка была помещена в меланжер Premier, дайте ему поработать не менее 3 часов.

Тем временем обжарьте лесные орехи, поместив их тонким слоем в конвекционную печь при температуре 140 ° C или 285 ° F примерно на 30 минут. Они хорошо прожарены, когда в середине приобретают светло-карамельный цвет.

Для удаления кожуры, нужно осторожно протереть жареный фундук между двумя кусками ткани (большая часть кожуры будет очень легко очищаться), предварительно измельчите фундук в миксере Cuisinart в течение примерно 1 минуты, чтобы получить муку из фундука.

На этом этапе добавьте сахар и муку из фундука, 100 г - это примерно по 1 стакану за раз, убедившись, что она полностью смешана, прежде чем добавлять еще.

Дайте меланжеру (рафинеру) поработать не менее 10-15 часов. Время обработки является приблизительным и зависит от желаемой консистенции конечного продукта. По достижении желаемой текучести шоколада приступайте к извлечению содержимого чаши для темперирования или хранения.

Темперируйте шоколад и сформируйте плитки в формочках, затем поместите в холодильник, пока он не затвердеет, примерно на 10-15 минут.

Наслаждайтесь!

Выход: примерно 1 кг веганской джандуйи, что соответствует 10 батончикам по 100 г.

Хранение: до 6 месяцев в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте без постороннего запаха в герметичной таре.

Меланжер.рф

Когда купил сначала один Меланжер Премьер, потом ещё и понеслось!

Melangeur.ru

#меланжер #урбечмейкер #melanger #melangeur #chocolate #beantobar#бинтубар #шоколад

Друзья, а вы знали что меланжеры Premier выпускаются и в «классической» компоновке. Индийские и Американские версии соответственно.

Но особого смысла в ней не вижу.

Из минусов: длинный ремень снижает надежность, занимаемое место меланжером больше.

Из плюсов: ниже снимать чашу. Разница при этом не такая большая.

Отсутствие нагрева от двигателя? Опять же почти нет разницы и где-то это плюс, где-то минус.

Если есть инженеры и заинтересованные лица - поправьте меня.

Melangeur.ru

#melanger #melangeur #какаокрупка #cacaonibs #урбеч #урбечмейкер

Семена кунжута очень богаты железом, магнием и фосфором, что делает этот урбеч мощным источником минеральных веществ. Используйте его как основу для хумуса и фаршированных овощей, а также с самыми разными салатами. Кунжутное масло придает этой пасте из семян дополнительный восхитительный аромат.

ИНГРЕДИЕНТЫ

950 г (6 ½ стакана) 95% Семена кунжута (целые или лущеные)

50 г (¼ чашки) 5% Кунжутное масло

Приготовление

Обжарьте семена кунжута, поместив их тонким слоем на противень в конвекционной печи при температуре 140 ° C в течение примерно 30 минут. Во время этого процесса перемешайте семена, чтобы те, что на дне, не подгорели. Выньте из духовки.

Налейте кунжутное масло в меланжер Premier и начните добавлять по 100 г семян кунжута - примерно ½ стакана за раз, убедившись, что смесь полностью смешана, прежде чем добавлять еще. При необходимости осторожно увеличьте температуру с помощью фена, стараясь не превышать 140 ° F / 60 ° C.

Дайте меланжеру поработать 3 часа.

Как только тахини достигнет желаемой консистенции, приступайте к удалению содержимого. Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.

Выход: примерно 1 кг тахини.

Хранение: до 3 месяцев в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте без запаха.

Melangeur.ru

Друзья, 

Первое о чем нужно задуматься это для каких задач и объемов производства вам нужен меланжер.

Начнём с самых нетребовательных к оборудованию задач и выходу готового продукта до 500г.

Здесь царствуют так называемые Wet grinders (Вет гриндеры) само название предполагает добавление воды во время приготовления. Другое название Rice grinders (Райс гриндеры) - измельчители риса. Это Индийские меланжеры, предназначенные для внутреннего рынка Индии. Проектировщики индийских меланжеров не рассчитывали, что спустя 10-20 лет после их создания в Европейских странах и в том числе России их меланжеры начнут использовать для шоколада, поэтому не закладывали соответствующую надежность в их оборудование. С тех пор эти меланжеры так и не изменились.

Это дешевые меланжеры, ценой до 30 000₽ Обладают временем непрерывной работы, а это основной показатель надежности меланжера до 2-3 часов.

Подходят для сыроедческих соусов, хумуса и другие простых блюд восточной кухни.

Самый популярный и распространённый в России меланжер в этой ценовой категории RawMiD Dream Classic MDC-01. Автоматически останавливается каждые 2 часа, этого времени работы недостаточно не только для шоколада, где только лишь через 6 часов крупка перейдёт в жидкое состояние и ещё дополнительно необходимо минимум 12 часов для его конширования, но и для многих видов ореховых паст и урбечей, а также большинства рецептов спредов этот меланжер тоже не подойдёт.

Меланжеров по типу MDC-01 в девичестве Prestige Wet Grinder PWG 02 в Индии от разных фирм давольно много и все они сходной конструкции и с похожими недостатками. Как то низкое качество сборки и подгонки пластиковых частей, болтающиеся внутри провода, дисбаланс жерновов, длинный ремень из-за конструктивного расположения чаши удаленной от двигателя и как следствие его быстрый износ, перегрев двигателя из-за непродуманной системы вентиляции.

Далее идут Индийские меланжеры Premier Lifestyle и Wonder они работают непрерывно 6 часов и отдохнув минут 10-15 могут работать ещё нужное количество циклов по 6 часов.

Подходят для ореховых паст, урбечей, спредов и с оговорками для шоколада. Вырабатывают до 3,5 кг готового продукта.

Несмотря на эти рекомендации некоторые успешно их используют 24/7 однако это сопряжено с риском выхода из строя шестеренок привода и других узлов.

Впрочем их можно легко заменить на новые. В отличии от MDC-01 для Premier есть как техническая возможность в виде доступных запчастей, так и подробная информация в том числе пошаговые видео ролики подробно объясняющие процесс ремонта, настройки и апгрейда меланжеров.

Меланжеры Premier модернизированные в США для ремесленного производства шоколада Premier Lifestyle chocolate refiner и Premier Wonder chocolate refiner. Подходят для любых задач мелкого и среднего бизнеса.

Производятся с 2017 года по настоящее время, так как каждый год в отличии от Индийских моделей которые не менялись более 10 лет, в их конструкцию вносятся улучшения и изменения имеют в названии год производства.

Работают до 100 часов непрерывно - Premier Lifestyle 2021 Pro chocolate refiner. Способны тянуть до 4,5 кг. продукта. Содержат в отличии от Индийских моделей самые надёжные на данный момент промышленные компоненты. Многоуровневая защита, в том числе от отключения электричества.

На мой взгляд Премьер наиболее динамично развивающийся бренд меланжеров на глобальном рынке.

И наконец, максимум надежности, ни какого пластика и ограничений по времени работы, при этом максимальные объёмы производства - это всё промышленные меланжеры: Kadzama, Allure, Sacumi.

Из недостатков, как расплата за надежность, большой вес всех частей, в кухню уже не поставишь. Хрупким девушкам будет трудно поднимать и обслуживать таких монстров непрерывного производства.

Итак, подведём итоги:

Задачи - Сыроедная кухня: RawMiD Dream Classic MDC-01.

Задачи - Урбеч, ореховые пасты, редко шоколад: Premier Lifestyle и Wonder.

Задачи - Небольшое и среднее производство шоколада и урбеча: Американские модели меланжеров Premier (в красных корпусах).

Задачи - Большое производство шоколада и урбеча: Промышленные меланжеры Kadzama, Allure, Sacumi.

Melangeur.ru

Друзья, Меланжеры Премьер с металлическим держателем могут перетирать и не предварительно измельченную какао-крупку, так что выбор всегда за вами

Хотите такой же, переходите по ссылке

Melangeur.ru

#меланжеры #какаокрупка #cacaobeans #cacaonibs #melanger #melangeur#урбечмейкер #меланжер

Ингредиенты:

180 г (2 чашки) Овсяные хлопья

15 г (½ стакана) Воздушного амаранта или риса

80 г (½ стакана) Семен чиа

45 г (½ стакана) Измельчённого миндаля

60 г (½ стакана) Сушеной вишни

90 г (½ стакана) Нарезанного темного шоколада собственного производства на меланжере

190 г (¾ чашки) Миндальной пасты сделанной в меланжере

110 г (⅓ чашки) Мёда

140 г (½ стакана) Фруктового пюре

2 г (½ чайной ложки) Морской соли

30 г (2 ст. ложки) Масла какао или кокосового масла

Приготовление:

В миске смешайте хлопья, амарант, семена чиа, дробленый миндаль, сушеную вишню и темный шоколад;

В небольшой сковороде на слабом огне смешайте миндальную пасту, масло какао и мед. После того, как всё хорошо перемешано, добавьте фруктовое пюре и соль;

Добавьте смесь в миску с овсяными хлопьями и перемешайте;

Положите слой толщиной 1,3 см. (½ дюйма) на поднос, покрытый пергаментной бумагой, придавив смесь, чтобы сделать ее более компактной;

Поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока она не станет твёрдой.

Нарежьте батончики прямоугольной формы;

Наслаждайтесь здоровым и питательным перекусом!

Выход: примерно от 18 до 20 шт.

Хранить: до 3 недель в холодильнике в герметичной таре.

Melangeur.ru

Ингредиенты:

Орехи 1 кг
Соль 5 г

Приготовление:

Обжарьте орехи в течение 30 минут при температуре 155 ° C / 300 ° F, пока они не станут светло-золотистыми. При необходимости очистите и измельчите до крупной крошки. Поместите в меланжер, добавив соли.

Оставьте работать меланжер минимум на 2 часа. Сразу охладите готовую ореховую пасту и храните её в холодильнике.

Melangeur.ru

Ингредиенты:

700 г (5 чашек) Какао-крупки

300 г (1⅓ чашки) Сахара

Приготовление:

Чтобы сократить время приготовления, нагрейте какао-крупку в духовке при 180 ° C / 350 ° F в течении 5 минут и затем измельчите в блендере в течение 1 минуты (необязательно);

Медленно добавьте какао крупку в меланжер для шоколада Premier Chocolate Refiner. Нагревая барабан чаши с помощью фена, установленного на максимальную температуру (необязательно);

Когда какао-крупка превратится в густую пасту, добавьте 100 г - сахара за раз, убедившись, что он полностью растворился, прежде чем добавлять снова;

Дайте меланжеру поработать не менее 10–12 часов;

Темперируйте шоколад, разложите по формам и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока он не затвердеет.

Поделитесь этим угощением с семьей и друзьями! И безмерно наслаждайтесь невероятно гладким и вкусным собственным темным шоколадом!

Melangeur.ru

С меланжером Premier темный шоколад готовится на 1, 2, 3

Рецепт в следующем посте.

Заказывайте с гарантией на Melangeur.ru