Древний метод изготовления шоколада камнем - хорошо что есть меланжеры! :) На Wetgrinder.ru

Темперирование и формовка шоколада с зелёным чаем (матча)

CacaoTree.ru

А знали ли вы, что в Японии шоколад стал популярным благодаря русским эмигрантам?

Спасаясь от революции некий кондитер Макар Гончаров переезжает в японский город Кобэ, где вскоре после переезда налаживает производство европейских сладостей. Примерно в это же время другой наш соотечественник Федор Морозов тоже селится в Кобэ и, так же как и Гончаров, начинает изготавливать вкуснейший #шоколад . 

Именно с этого момента #лакомство , доступное ранее только избранной японской знати, приобретает широкую популярность по всей стране.

Продолжаем наш фото репортаж о меланжерах Premier с Wetgrinder.ru в Японии!

CacaoTree.ru

Шоколад с матча меланжер Premier Wetgrinder.ru

Какао масло, зелёный чай матча (маття), тростниковый сахар = вкуснейший белый шоколад зеленого цвета!

CacaoTree.ru

На последнем этапе шоколадки упаковывают (приятно, когда упаковка крафтовая пригодная для повторной переработки или полностью биоразлогаемая). 

Доставляют в магазины. 

И радуют людей

CacaoTree.ru

Купить меланжер, для шоколада и конфет Wetgrinder.ru 

Как сделать белый полезный шоколад для всей семьи? Добавляем в меланжер Premier с Wetgrinder.ru какао масло, тростниковый сахар и овсяные хлопья, вместо сухого молока, как на этом видео и наслаждаемся результатом!

CacaoTree.ru

А вот пример работы шариковой мельницы. Из недостатков у неё попадание металла в готовый продукт. Постепенно железные шарики становятся всё меньше. 

В этом плане меланжеры с гранитными жерновами более предпочтительны, технологии перетирания каменными жерновами уже тысячи лет. 

На крупных шоколадных фабриках, где используются подобные, но большего размера мельницы, стоят металлодетекторы и устройства автоматически убирающие с конвейера шоколадки с частицами металла. Малого же размера частицы металла просто игнорируются. 

Большенство шоколада дешевого и дорогого, а также начинок для конфет сейчас делается с использованием подобных промышленных шариковых мельниц и содержат металл. 

Это ещё один хороший повод делать шоколад самому или покупать ремесленный шоколад.

Wetgrinder.ru CacaoTree.ru

Далее дробленое какао (какао крупка) измельчается ещё больше до размеров частиц 15-20 микрон на меланжерах или шариковых мельницах. Вместе с остальными ингредиентами. Такой мелкий размер частиц взаимодействуя с рецепторами языка раскрывает привычный нам вкус шоколада. Этот процесс в английской речи называется - Refine. И поэтому часто сам меланжер называют - Refiner. Chocolate Refiner - например.

После этого идёт процесс конширования многократного взбивания и перемешивания какао массы, которое может происходить в том же меланжере или на отдельном специальном приспособлении. Конширование дополнительно улучшает качество шоколада.

Затем готовый шоколад проходит процесс закалки или по-другому темперирования. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной правильной кристаллической структуре. Темперированный шоколад не тает в руках, имеет приятный блеск и хруст. 

И наконец шоколад разливают по формам - molding. С помощью вибрации избавляют от возможных пузырьков воздуха. Охлаждают и отправляют на упаковку. 

Wetgrinder.ru CacaoTree.ru