Сорта какао - Криолло. 

Насыщенные вкус и аромат. Только 10% от мирового производства какао. Большинство криолло на Российском рынке - лишь название. Проверяйте сертификаты и приобретайте какао в родных джутовых мешках с указанием сорта и таможенным ярлычком на русском языке, либо если берёте на развес, требуйте показать эти мешки, хотя в этом случае всё уже не так однозначно. И что уж там говорить, о какао тёртом или какао масле из криолло или тем более какао порошке - внутри может быть всё что угодно. Поэтому лучше и правильнее делать шоколад отталкиваясь от какао-боба на меланжере. Полностью контролируя процесс и сырьё.

CacaoTree.ru