Ингредиенты:
Аквафаба – жидкость от одной банки (400 гр) консервированного нута
100g | 70% темного ремесленного шоколада
400g | банка кокосового молока с высоким процентом жирности (поставить на ночь в холодильник)
3-5 столовые ложки кленового сиропа
1 чайная ложка ванильного экстракта
¼ чайной ложки винного камня
1 чайная ложка смеси специй молотых (корица, гвоздика, мускатный орех)
цедра от одного апельсина
Какао-бобы, тертый шоколад для украшения
Шоколад поломать на кусочки. Растопить на водяной бане. Слегка остудить.
Аквафабу взбить миксером, добавив винный камень, в течение нескольных минут, пока масса по консистенции не начнет напоминать взбитые яичные белки. Продолжая взбивать, добавить кленовый сироп, специи, ваниль.
К растопленному шоколаду добавить прим. 150 гр взбитой аквафабы. Хорошенько взбить. Добавить цедру апельсина, перемешать.
Банку с молоком открыть. Достать ложкой сливки (плотную верхнюю часть). Переложить в отдельную миску и взбить миксером. Добавить всю оставшуюся аквафабу и взбить все вместе миксером.
Разложить кокосовый и шоколадный мусс по стеклянным бокалам, чередуя слои. Охладить в холодильнике минимум в течение 2 часов.
Достать прим. за 10 минут до подачи на стол. Украсить измельченной какао-крупкой и тертым шоколадом.
