Темперирование шоколада на сыроедении. Часть 2.

Темперирование шоколада на сыроедении. Часть 2.

МЕТОДЫ ТЕМПЕРИРОВАНИЯ ШОКОЛАДА

Существует несколько способов темперирования шоколада, но основных, на которые опираются все остальные, всего два.

Первый, классический, основывается на изменении температуры шоколада. Второй, метод «подсадки», требует наличия какого-то количества уже темперированного шоколада, который и обеспечивает преобразование не темперированного шоколада в прочный и стабильный. Классический метод в меньшей степени защищен от неудачных попыток, однако он позволяет сохранять контроль над составом готового продукта.

Меланжер.рф

#темперированиешоколада #шоколад #шоколадрецепты #tempering #рецепты#шоколатье #рецептышоколада #chocolate #темперирование