Ингредиенты:

Ядра абрикосовых косточек очищенные сырые 1800г
Кешью не жареный 500г

Способ приготовления:

 Очищенные сырые орехи промываем в воде, пока она не станет светлой, и раскладываем в один слой на сушку.
 
 Сушим орехи 2 - 3 суток так, чтобы температура продукта не превышала 47°C. Например, у сушилки Ezidri Ultra FD1000 для этого нужно выставить регулятор примерно на 44°C;

 Измельчаем орехи на столько мелко, на сколько можем, но не доводим до того, чтобы из них пошло масло (чтобы не портить измельчитель). Желательно работать с еще теплыми орехами;
 
 Устанавливаем минимальную силу прижима валков меланжера, и частями засыпаем размолотые орехи в чашу так, чтобы не перегрузить меланжер (можно смотреть по току/потребляемой мощности). Не запускаем меланжер с пустой чашей. По мере того, как продукт начинает становиться жиже, досыпаем еще. Если валки на долго останавливаются, то можно уменьшить силу прижима или вообще немного приподнять блок волков, чтобы они смогли провернуться и растолочь крупный кусок. Для лучшего измельчения, можно предварительно нагреть гранитное дно/гранитные валки до температуры 40°С, например, феном;
 
 Когда мы загрузили все ингредиенты и добились уверенного вращения валков, можно увеличить силу прижима валков до максимума, и дать меланжеру создать нужную нам текстуру (степень помола). Если у вас есть требования к температуре продукта, то нужно контролировать температуру во время работы и, в случае необходимости, уменьшить скорость вращения мотора (если есть такая возможность в вашем меланжере) или обдувать чашу сбоку вентилятором;
 
 Когда мы получили устраивающую нас текстуру, то можно разливать продукт в емкости для хранения (я предпочитаю хранить урбеч в холодильнике).
 
Время приготовления: 6 ч.
Выход 1.9 кг урбеча

В данном рецепте было использовано следующее оборудование:

Сушилка;
Меланжер;
Ручной измельчитель;
Весы;
Пирометр (бесконтактный термометр);
Бытовой фен для предварительного нагрева чаши / валков меланжера (до температуры 40 °C) и для охлаждения чаши в процессе (чтобы продукт не перегревался более 47 °C).

В зависимости от ваших предпочтений, можно оставить меланжер работать на большее время (например, на несколько суток) и получить более нежную текстуру.

Продукт через несколько дней лежания в холодильнике часто приобретает более интересный вкус.

Можно не сушить орехи, а обжарить их.

Ура, Это случилось, больше никакого пластика, теперь все Американские Меланжеры Премьер с металлическим держателем! Простым в обычных моделях и более продвинутым в Pro версиях.

Друзья, теперь покупая у нас любую индийскую модель меланжера Премьер вы получаете запасной ремень в подарок

Обзор нашего темпера (инкубатора кристаллов) - супер хит 

Работа Меланжера Лайфстаил 2025. Виден металлический держатель Super Lite.

Друзья, предлагаем попробовать - Рецепт шоколада для меланжера

Ниже приведен базовый рецепт приготовления темного шоколада с использованием меланжера. Этот рецепт можно адаптировать под ваши предпочтения, изменяя пропорции ингредиентов или добавляя дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

Какао-бобы: 500 г
Сахар: 200 г (по вкусу)
Какао-масло: 50 г (по желанию, для более гладкой текстуры и облегчения работы Меланжера на начальном этапе)

Примечание: Для более горького шоколада уменьшите количество сахара, а для более мягкой текстуры добавьте больше какао-масла.

Шаги приготовления:

Обжарка какао-бобов
Разогрейте духовку до 120–150°C.
Выложите какао-бобы на противень в один слой и обжаривайте 15–25 минут, периодически помешивая.
Обжарка раскрывает вкус и аромат бобов. Не допускайте их подгорания.

Лущение и веяние
Дайте бобам остыть, затем подробите их (вы можете использовать все что есть под рукой от скалки с пакетом до специальной дробилки) далее чтобы отделить какао-крупку (нибсы) от шелухи, воспользуйтесь нашими советами.

Удалите шелуху вручную или с помощью фена либо специальной веялки, оставив только крупку.

Измельчение в меланжере.

Добавьте растопленное какао-масло (если используете).

Загрузите какао-крупку в меланжер и включите его.
Измельчайте 6-24 часа до получения гладкой текстуры.

Следите, чтобы температура не превышала 60°C, чтобы сохранить качество шоколада.

Добавление сахара и других ингредиентов

Когда какао-крупка превратятся в жидкую массу (какао-ликер), постепенно всыпьте сахар
и продолжайте измельчение еще 12–24 часа для равномерного смешивания.

Конширование
В меланжере конширование происходит одновременно с измельчением.
Этот процесс улучшает вкус и текстуру, удаляя летучие кислоты. Общее время работы меланжера может составлять 24–48 часов.

Темперирование
Выньте готовый шоколад из меланжера.
Темперируйте его для правильного застывания:
Нагрейте до 45–50°C.
Охладите до 28–29°C, помешивая.
Подогрейте до 31–32°C.

Это придаст шоколаду блеск и хрусткость.

Формовка и охлаждение
Разлейте темперированный шоколад по формам.
Оставьте остывать при комнатной температуре или в холодильнике до полного затвердевания.

Советы и вариации.

Эксперименты: Время обжарки и измельчения зависит от оборудования и ваших предпочтений. Пробуйте экспериментировать.

Добавки: На этапе добавления сахара можно ввести ваниль, орехи или специи для уникального вкуса.

Сахар: Используйте тростниковый или кокосовый сахар для изменения вкуса. Но не влажный.

Молочный шоколад: Добавьте 20–25% сухого молока от общего веса для молочного шоколада.

Этот рецепт — основа для создания шоколада в меланжере.
Адаптируйте его под свои вкусы и наслаждайтесь процессом!

Рецепт белого шоколада для меланжера

Ингредиенты:
400 г какао-масла
400 г сахара
400 г сухого молока

Инструкции:

Растопить какао-масло (до 70°C).
Влить в меланжер, добавить сахар и сухое молоко при включённом устройстве.
Рафинировать 8-10 часов до гладкости.

(Опционально) Темперировать: 43°C → 27°C → 30-32°C, разлить по формам, дать застыть.

Примечание: Темперирование (закалка шоколада) улучшает текстуру и блеск, но необязательна.

Производство шоколада на Премьер 2025