Ацтеки называли хорошее какао tlaquetzalli — «драгоценная вещь».

CacaoTree.ru

Ингредиенты:

Аквафаба – жидкость от одной банки (400 гр) консервированного нута

100g | 70% темного ремесленного шоколада

400g | банка кокосового молока с высоким процентом жирности (поставить на ночь в холодильник)

3-5 столовые ложки кленового сиропа

1 чайная ложка ванильного экстракта

¼ чайной ложки винного камня

1 чайная ложка смеси специй молотых (корица, гвоздика, мускатный орех)

цедра от одного апельсина

Какао-бобы, тертый шоколад для украшения

Шоколад поломать на кусочки. Растопить на водяной бане. Слегка остудить.

Аквафабу взбить миксером, добавив винный камень, в течение нескольных минут, пока масса по консистенции не начнет напоминать взбитые яичные белки. Продолжая взбивать, добавить кленовый сироп, специи, ваниль.

К растопленному шоколаду добавить прим. 150 гр взбитой аквафабы. Хорошенько взбить. Добавить цедру апельсина, перемешать.

Банку с молоком открыть. Достать ложкой сливки (плотную верхнюю часть). Переложить в отдельную миску и взбить миксером. Добавить всю оставшуюся аквафабу и взбить все вместе миксером.

Разложить кокосовый и шоколадный мусс по стеклянным бокалам, чередуя слои. Охладить в холодильнике минимум в течение 2 часов.

Достать прим. за 10 минут до подачи на стол. Украсить измельченной какао-крупкой и тертым шоколадом.

Какао бобы и многое другое CacaoTree.ru

Как сделать 70% темный шоколад на меланжере

По заказу домашних и промышленных меланжеров пишите пожалуйста на artembril@me.com или заказывайте на Wetgrinder.ru

Ингредиенты:

2 ст. растительного молока

1/3 ч.л. корицы

1/3 ч.л. мускатного ореха

1/3 ч.л. имбиря

2 ст.л. какао-порошка Cacao Tree

1 ст.л. тростникового сахара

1 ч.л. меда

веганские взбитые сливки (по желанию)

Приготовление:

Молоко подогрейте на небольшом огне. Добавьте пряности и какао-порошок. Непрерывно взбивайте венчиком. Добавьте сахар и мед. Разлейте по кружкам и украсьте взбитыми сливками.

Wetgrinder.ru