Что же делать когда какао-бобы готовы к использованию?
Теперь можно купить новенький меланжер Премьер!

Шоколад это счастье, а с меланжером его ещё больше!

Рецепт клубничного молочного шоколада с использованием меланжера

Друзья, по просьбам публикуем рецепт для клубничного молочного шоколада. Шоколад получается ароматным, гладким и с клубничными нотками, благодаря приготовлению в меланжере. Общий выход — около 1,1 кг. Если нужно, измените пропорции для рекомендованного минимума вашей модели меланжера.

Ингредиенты:
• 360 г (1 ¾ стакана, ~33%) какао-масла
• 300 г (1 ½ стакана, ~27%) гранулированного тростникового сахара (или обычного сахара)
• 240 г (1 стакан, ~22%) сублимированного (freeze-dried) сухого клубничного порошка (измельчите сублимированные ягоды в блендере, если они не в порошке)
• 100 г (½ стакана, ~9%) сухого коровьего молока (для молочного вкуса)
• 100 г (~¾ стакана, ~9%) растопленного какао-тертого (для шоколадного аромата и цвета)

Приготовление:

Подготовка какао-масла: Осторожно растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке, не допуская нагрева выше 70°C (160°F), чтобы сохранить свойства продукта.

Запуск меланжера: Добавьте растопленное какао-масло в меланжер (рефайнер). Включите устройство.

Добавление какао-тертого: Добавьте растопленное какао-тертое, давая ему полностью перемешаться и раствориться в массе.

Добавление сухого молока: Когда смесь станет гладкой и текучей, добавьте сухое молоко по ¼ стакана за раз. Дайте полностью смешаться.

Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар по полстакана за раз, давая ему полностью раствориться и смешаться перед следующей порцией.

Оставьте измельчаться в меланжере около 4-6 часов.

Добавление клубничного порошка: Когда шоколадная масса станет гладкой, начните добавлять сублимированный клубничный порошок по ¼ стакана за раз, давая ему полностью перемешаться. Продолжите приготовление в меланжере ещё около 20 часов, чтобы добиться идеальной гладкости и вкуса.

Завершение: Когда текстура и вкус вас устроят, извлеките шоколад из меланжера.

Темперируйте его сразу (для блеска и хруста) или дайте застыть в листах/блоках для дальнейшего использования. Для темперирования нагрейте до 45°C, охладите до 27°C, затем снова нагрейте до 30-31°C (для молочного шоколада температура может чуть варьироваться).

Формовка и хранение: Разлейте в формы, дайте застыть при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в прохладном, вентилируемом месте до 6 месяцев.

Полезные советы:

• Если клубничный порошок слежался, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Используйте сразу, чтобы избежать влаги. Если порошок влажный, добавьте дополнительные 2% какао-масла.

• Если вкус кажется слишком горьким из-за какао, в следующий раз добавьте чуть больше сахара (на 50-100 г).

• Общее время обработки в меланжере — около 24-26 часов, но желательно проверять вкус и текстуру периодически.

• Этот шоколад можно использовать для конфет, плиток или как основу для десертов.

Наслаждайтесь домашним клубничным молочным шоколадом!

Из Шоколада можно делать потрясающие вещи!

Этапы производства шоколада с меланжером Премьер.

Бин-ту-бар Шоколад с Pro версией Премьер

С Премьер сбываются мечты о ореховой пасте и шоколаде!

Премьер пожалуй единственный меланжер присутствующий в большинстве стран Мира!

Дубайский шоколад - Хит на века?

Проверяем вместе!

С помощью меланжера он ещё и вкуснее. По нашему рецепту, приведенному ниже, вы можете приготовить его самостоятельно. Добавление тахини усиливает вкус фисташек и придает ему немного землистости, а измельченное тесто катаифи создает характерную хрустящую текстуру. Если вы хотите полностью контролировать каждый ингредиент, используйте свою собственную фисташковую пасту и тахини. Если у вас их нет под рукой, а они нужны только для этого рецепта, вы можете смешать фисташки и кунжут и измельчить их вместе.

Ингредиенты:

- 150 г теста катаифи, измельченного и разделенного на кусочки
- 60 г сливочного масла
- 360 г фисташковой пасты приготовленной в меланжере
- 20 г тахини
- Щепотка соли
- 500 г молочного или темного меланжерного шоколада по выбору (темперированного)

РЕЦЕПТ НАЧИНКИ ДЛЯ ПЛИТКИ, АЛЯ «ДУБАЙ»

- Тесто катаифи 150 г 26%
- Сливочное масло 60 г 10%
- Меланжерная Фисташковая паста 360 г 61%
- Меланжерное Тахини 20 г 4%

- Общий объем 590 г 100%

Приготовление

Если вы готовите фисташковую пасту и тахини самостоятельно, вам понадобится не менее часа на их переработку.

Обжарьте катаифи на сковороде с маслом. Это можно сделать в два захода. Убедитесь, что катаифи полностью обжарился, добавив немного масла, если необходимо. Это займет около 10 минут.

В миску добавьте обжаренный и остывший катаифи, фисташковую пасту, тахини и соль.

Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Сборка

Подготовьте корпуса для шоколадных батончиков, следуя своему обычному методу для батончиков с начинкой или конфет.

Когда шоколадные корпуса остынут и затвердеют, ложкой выложите начинку из фисташек и катаифи.

Хорошо утрамбуйте и разровняйте, оставив сверху достаточно места для шоколада, который вы будете использовать для запечатывания батончика.

Вылейте оставшийся темперированный шоколад на начинку, убедившись, что он хорошо запечатал все стороны.

Дайте шоколадным батончикам полностью остыть, прежде чем вынимать их из форм и упаковывать.

Выход: примерно 590 г начинки для плиток или батончиков, аля «Дубай».

Хранение: начинку можно хранить до 3 месяцев в прохладном, темном, без запаха месте в герметичном контейнере.

Белый шоколад, готовим в меланжере Премьер!