Друзья, объявляем летние скидки на наш темпер (инкубатор стабильных бета кристаллов).

Со скидкой 22000₽ вместо 26000₽

Получив «шелк» с помощью данного инкубатора вы затемперируете шоколад самым быстрым способом!

Незаменимый помощник для шоколада - меланжер Премьер.

Меланжеры Премьер серии Про, всегда полны потрясающего шоколада - для Вас!

Рецепт клубничного белого шоколада с использованием меланжера

Друзья, Это рецепт для веганского клубничного белого шоколада, но его можно легко адаптировать под молочный вариант, заменив кокосовое молоко в порошке на обычное сухое молоко (для вкуса, похожего на клубничный йогурт). Клубничный шоколад получается розовым, ароматным и гладким благодаря измельчению в меланжере. Общий выход — около 1 кг шоколада.

Ингредиенты:
• 360 г (1 ¾ стакана, 36%) какао-масла
• 300 г (1 ½ стакана, 30%) гранулированного тростникового сахара (или обычного сахара)
• 240 г (1 стакан, 24%) сублимированного (freeze-dried) сухого клубничного порошка (измельчите сублимированные ягоды в блендере, если они не в порошке)
• 100 г (½ стакана, 10%) кокосового молока в порошке (или сухого коровьего молока для невеганской версии)

Приготовление:

1. Подготовка какао-масла: Осторожно растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке, не допуская нагрева выше 70°C (160°F), чтобы сохранить свойства продукта.
2. Запуск меланжера: Добавьте растопленное какао-масло в меланжер (рефайнер). Включите устройство.
3. Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар по полстакана за раз, давая ему полностью раствориться и смешаться перед следующей порцией.
4. Добавление молочного порошка: Когда смесь какао-масла и сахара станет гладкой и текучей, добавьте кокосовое молоко в порошке (или сухое молоко) по ¼ стакана за раз. Дайте полностью смешаться. Оставьте измельчаться в меланжере около 4 часов.
5. Добавление клубничного порошка: Когда шоколадная масса станет гладкой, начните добавлять сублимированный клубничный порошок по ¼ стакана за раз, давая ему полностью перемешаться. Продолжите приготовление в меланжере ещё около 20 часов, чтобы добиться идеальной гладкости и вкуса.
6. Завершение: Когда текстура и вкус вас устроят, извлеките шоколад из меланжера. Темперируйте его сразу (для блеска и хруста) или дайте застыть в листах/блоках для дальнейшего использования. Для темперирования нагрейте до 45°C, охладите до 27°C, затем снова нагрейте до 30°C.
7. Формовка и хранение: Разлейте в формы, дайте застыть при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в прохладном, вентилируемом месте до 6 месяцев.

Полезные советы:
• Если клубничный порошок слежался, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Используйте сразу, чтобы избежать влаги. Если порошок влажный, добавьте дополнительные 2% какао-масла.
• Общее время обработки в меланжере — около 24 часов, но желательно проверять вкус и текстуру периодически.
• Этот шоколад можно использовать для конфет, плиток или как основу для десертов.

Наслаждайтесь домашним клубничным шоколадом! Если нужно адаптировать рецепт (например, сделать темный шоколад с клубникой), напишите в комментарии!

Просто меланжеры Премьер 2025 - Просто делают шоколад!

Как сделать какао-тертое без меланжера!

Настоящая мечта - Биохакера! Крайне рекомендую.

Друзья, в то время, как многие батончики «скатились» и по качеству и по количеству. Были обнаружены очень достойные и по вкусу и по содержанию. Много видов. 

Советы для Меланжеров Премьер.
Часть 3.

Уход и хранение.

Очистка после использования: Разберите меланжер, промойте чашу и жернова мягким мыльным раствором вручную (не в посудомойке, кроме пластиковых насадок). Полностью высушите, используя фен для центральных частей жерновов. Если жернова плохо вращаются от сахара, замочите их в тёплой воде.

Хранение: Соберите чистый и сухой меланжер, закройте крышкой. Не храните готовые продукты в чаше.

Общие рекомендации.

Начните с простого рецепта, например, тёмного шоколада.
Если меланжер стопорится, проверьте что загружаете ингредиенты правильно и давление камней на дно чаши.

Для безопасности: используйте только пищевые материалы.

Если планируете интенсивное использование (30–50 часов в месяц), выбирайте модели с защитой двигателя.

Эти советы помогут избежать ошибок и продлить срок службы меланжера. Для конкретных моделей (например, Premier или RawMID) читайте инструкцию производителя.

Советы для Меланжеров Премьер.
Часть 2.

Процесс работы

Загружайте постепенно: Добавляйте ингредиенты частями, давая первой порции перемолоться. В начале не сильно прижимайте жернова; затяните фиксатор, когда масса станет текучей.

Подогрев во время работы: Если масса не тает (нет активного отделения масла из сырья), используйте фен или тепловую пушку для дополнительного нагрева. Следите за признаками: когда смесь блестит, выделяется какао-масло.

Время работы и перерывы: Меланжер может работать сутками, но для долговечности давайте отдых технике каждые 3-24 часа, в зависимости от надежности вашей модели. Периодически останавливайте, перемешивайте лопаткой массу и охлаждайте/нагревайте чашу меланжера (направьте вентилятор/фен на чашу). Для шоколада: примерное время измельчения — 6–48 часов; для урбеча — 60–180 минут; для муки — 10–30 минут.

Конширование (дополнительное перетирание): После основного измельчения ослабьте давление жерновов, чтобы избежать лишнего трения\измельчения и загустевания массы. Хотя масса измельчается теперь медленнее на данном этапе происходит шлифование (округление) частиц, подобно гальке у берега моря.

Избегайте перегрева: Поддерживайте комнатную температуру 18–20°C. Уменьшите давление жерновов (это главный фактор). Не снижайте скорость вращения, чтобы не повредить мотор. Для молочного/белого шоколада не допускайте >50°C, чтобы избежать коагуляции белка.

Работа с сухими ингредиентами: Для муки или без масла нагрузка на меланжер значительно выше, поэтому делайте небольшие порции, чтобы не изнашивать жернова и привод.

Советы для Меланжеров Премьер.
Часть 1.

Введение
Меланжер — это мельница с гранитными жерновами, предназначенная для измельчения, перетирания и смешивания ингредиентов. С его помощью можно готовить шоколад (тёмный, молочный, белый, с добавками), ореховые пасты, урбеч, хумус, муку грубого помола, растительное молочко, соусы, специи и даже косметические ингредиенты или корма для животных. Он работает от электричества, имеет регулировку давления жерновов. Вот основные советы по работе, основанные на рекомендациях производителей и пользователей.

Подготовка и настройка меланжера
Проверьте устройство при получении: Осмотрите меланжер на наличие повреждений от транспортировки. Ознакомьтесь со всеми частями: чаша, жернова, скребки, фиксатор давления, мотор и т.д.
Настройте правильно: Ключевой момент — выравнивание, если необходимо скребков (дефлекторов) и регулировка давления жерновов. Слишком сильное давление может привести к перегреву или остановке, слабое — к неэффективному измельчению. Смотрите видео-инструкции по настройке на нашем сайте или плейлист на ютубе ссылка на ютуб-плейлист
Очистите перед первым использованием: Удалите заводскую пыль с жерновов и дна чаши. Используйте растительное масло или сахар для очистки (рекомендуется масло). Выбросьте использованное масло или сахар, так как они содержат каменную пыль. Как альтернатива — применить рис для очистки жерновов.
Подготовка ингредиентов
Измельчите заранее: Перед загрузкой измельчите сырьё (какао-бобы, орехи и т.д.) в кофемолке, блендере или скалкой до мелкой крошки. Это снижает нагрузку на меланжер. Сахар, специи в порошке и мелкие крупы не требуют предварительного измельчения, но их предварительный помол ускорит процесс приготовления в меланжере.
Обжарьте или подогрейте: Для усиления вкуса и аромата обжарьте ингредиенты или подогрейте их в духовке перед закладкой. Это помогает массе быстрее перейти в жидкое состояние.
Порядок загрузки: Сначала добавляйте продукты с наибольшим содержанием жира (например, какао-масло), затем — в порядке убывания жирности. Не превышайте максимальный объём (обычно 500–4000 г в зависимости от модели и чаши).
Добавка жидкостей: Для ореховых паст или урбеча можно добавить немного масла или воды, если масса слишком густая. Никогда не добавляйте воду при работе с шоколадом — это сократит срок хранения и нарушит текстуру.