Друзья, Встретился хороший Вьетнамский бинтубар из местных бобиков. В двух исполнениях 79% и 71%, крайний более сливочный

Интересная упаковка - с историей. По qr коду можно послушать местную народную музыку идеально дополняющую дегустацию.

Хрустит, аромат тропические цветы. Плотная земляная середина. В профиле: Карамель, чернослив, изюм в послевкусии.

На первый взгляд меланжер выглядит очень просто — чаша с каменным дном и два вращающихся гранитных колеса. Но именно в этой простоте скрывается продуманный и проверенный столетиями механизм. Его основная задача — измельчать и перетирать твёрдые частицы до микронного размера, чего сложно, а часто невозможно добиться обычной бытовой техникой.

В основе работы устройства — два ключевых элемента:

• Гранитные жернова (колёса) — тяжёлые цилиндры из цельного гранита медленно вращаются внутри чаши. Их масса создаёт постоянное давление, необходимое для дробления частиц.

• Вращающаяся чаша — дно чаши, часто гранитное или из прочной нержавеющей стали, вращается и подводит массу под жернова.

Работа меланжера сочетает два процесса:

• Давление (crushing) — жернова разрушают структуру какао-крупки или орехов, высвобождая масла.

• Сдвиг (shearing) — вращение создаёт сильное сдвиговое усилие, при котором частицы трутся друг о друга и становятся всё мельче.

Главное отличие меланжера от других измельчителей — низкая скорость и минимальный нагрев. Он может работать много часов, а иногда и суток, постепенно доводя массу до идеально однородного состояния.

Цель — получить размер частиц менее 20–25 микрон. При такой величине язык уже не ощущает крупинки, и текстура воспринимается как полностью гладкая и шелковистая.

Друзья, мы начинаем поставки дробилок/веялок breeze и mini breeze от компании Premier.
Просто загрузите обжаренные какао-бобы и получите чистую какао-крупку! 

Попробовал тот самый - Великий и Ужасный :) Оригинальный.

Сильный и приятный аромат, но на вкус пустышка. Очень сладко, вкус халвы и так себе молочный шоколад. Разве что с кофе зайдет.

Дубайское разочарование, ахах.

Попробовал Турецкий шоколад BiMola в квадратном формате, хорошая замена Ритерспорт. Но до бинтубар конечно далеко. 

Меланжер Премьер сделает сколько нужно! Шоколада и Пасты!

Интересный локальный - крафтовый шоколад. Разок можно попробовать :)

Насыщенный вкус колумбийского тертого и различные добавки в ассортименте :)

Друзья, предлагаем попробовать - Рецепт шоколада для меланжера

Ниже приведен базовый рецепт приготовления темного шоколада с использованием меланжера. Этот рецепт можно адаптировать под ваши предпочтения, изменяя пропорции ингредиентов или добавляя дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

Какао-бобы: 500 г
Сахар: 200 г (по вкусу)
Какао-масло: 50 г (по желанию, для более гладкой текстуры и облегчения работы Меланжера на начальном этапе)

Примечание: Для более горького шоколада уменьшите количество сахара, а для более мягкой текстуры добавьте больше какао-масла.

Шаги приготовления:

Обжарка какао-бобов
Разогрейте духовку до 120–150°C.
Выложите какао-бобы на противень в один слой и обжаривайте 15–25 минут, периодически помешивая.
Обжарка раскрывает вкус и аромат бобов. Не допускайте их подгорания.

Лущение и веяние
Дайте бобам остыть, затем подробите их (вы можете использовать все что есть под рукой от скалки с пакетом до специальной дробилки) далее чтобы отделить какао-крупку (нибсы) от шелухи, воспользуйтесь нашими советами.

Удалите шелуху вручную или с помощью фена либо специальной веялки, оставив только крупку.

Измельчение в меланжере.

Добавьте растопленное какао-масло (если используете).

Загрузите какао-крупку в меланжер и включите его.
Измельчайте 6-24 часа до получения гладкой текстуры.

Следите, чтобы температура не превышала 60°C, чтобы сохранить качество шоколада.

Добавление сахара и других ингредиентов

Когда какао-крупка превратятся в жидкую массу (какао-ликер), постепенно всыпьте сахар
и продолжайте измельчение еще 12–24 часа для равномерного смешивания.

Конширование
В меланжере конширование происходит одновременно с измельчением.
Этот процесс улучшает вкус и текстуру, удаляя летучие кислоты. Общее время работы меланжера может составлять 24–48 часов.

Темперирование
Выньте готовый шоколад из меланжера.
Темперируйте его для правильного застывания:
Нагрейте до 45–50°C.
Охладите до 28–29°C, помешивая.
Подогрейте до 31–32°C.

Это придаст шоколаду блеск и хрусткость.

Формовка и охлаждение
Разлейте темперированный шоколад по формам.
Оставьте остывать при комнатной температуре или в холодильнике до полного затвердевания.

Советы и вариации.

Эксперименты: Время обжарки и измельчения зависит от оборудования и ваших предпочтений. Пробуйте экспериментировать.

Добавки: На этапе добавления сахара можно ввести ваниль, орехи или специи для уникального вкуса.

Сахар: Используйте тростниковый или кокосовый сахар для изменения вкуса. Но не влажный.

Молочный шоколад: Добавьте 20–25% сухого молока от общего веса для молочного шоколада.

Этот рецепт — основа для создания шоколада в меланжере.
Адаптируйте его под свои вкусы и наслаждайтесь процессом!

Рецепт белого шоколада для меланжера

Ингредиенты:
400 г какао-масла
400 г сахара
400 г сухого молока

Инструкции:

Растопить какао-масло (до 70°C).
Влить в меланжер, добавить сахар и сухое молоко при включённом устройстве.
Рафинировать 8-10 часов до гладкости.

(Опционально) Темперировать: 43°C → 27°C → 30-32°C, разлить по формам, дать застыть.

Примечание: Темперирование (закалка шоколада) улучшает текстуру и блеск, но необязательна.