Ингредиенты:

Ядра абрикосовых косточек очищенные сырые 1800г
Кешью не жареный 500г

Способ приготовления:

 Очищенные сырые орехи промываем в воде, пока она не станет светлой, и раскладываем в один слой на сушку.
 
 Сушим орехи 2 - 3 суток так, чтобы температура продукта не превышала 47°C. Например, у сушилки Ezidri Ultra FD1000 для этого нужно выставить регулятор примерно на 44°C;

 Измельчаем орехи на столько мелко, на сколько можем, но не доводим до того, чтобы из них пошло масло (чтобы не портить измельчитель). Желательно работать с еще теплыми орехами;
 
 Устанавливаем минимальную силу прижима валков меланжера, и частями засыпаем размолотые орехи в чашу так, чтобы не перегрузить меланжер (можно смотреть по току/потребляемой мощности). Не запускаем меланжер с пустой чашей. По мере того, как продукт начинает становиться жиже, досыпаем еще. Если валки на долго останавливаются, то можно уменьшить силу прижима или вообще немного приподнять блок волков, чтобы они смогли провернуться и растолочь крупный кусок. Для лучшего измельчения, можно предварительно нагреть гранитное дно/гранитные валки до температуры 40°С, например, феном;
 
 Когда мы загрузили все ингредиенты и добились уверенного вращения валков, можно увеличить силу прижима валков до максимума, и дать меланжеру создать нужную нам текстуру (степень помола). Если у вас есть требования к температуре продукта, то нужно контролировать температуру во время работы и, в случае необходимости, уменьшить скорость вращения мотора (если есть такая возможность в вашем меланжере) или обдувать чашу сбоку вентилятором;
 
 Когда мы получили устраивающую нас текстуру, то можно разливать продукт в емкости для хранения (я предпочитаю хранить урбеч в холодильнике).
 
Время приготовления: 6 ч.
Выход 1.9 кг урбеча

В данном рецепте было использовано следующее оборудование:

Сушилка;
Меланжер;
Ручной измельчитель;
Весы;
Пирометр (бесконтактный термометр);
Бытовой фен для предварительного нагрева чаши / валков меланжера (до температуры 40 °C) и для охлаждения чаши в процессе (чтобы продукт не перегревался более 47 °C).

В зависимости от ваших предпочтений, можно оставить меланжер работать на большее время (например, на несколько суток) и получить более нежную текстуру.

Продукт через несколько дней лежания в холодильнике часто приобретает более интересный вкус.

Можно не сушить орехи, а обжарить их.

Стоит ли мыть семена льна перед загрузкой в меланжер?

Технически это возможно, но на практике довольно неудобно. Если сырьё сильно загрязнено, его действительно нужно промыть, а затем очень тщательно просушить перед загрузкой в меланжер. Проблема в том, что при контакте с водой на поверхности семян льна образуется слизистая оболочка, из-за которой сушка становится долгой и сложной. Поэтому гораздо проще изначально покупать хорошо очищенное сырьё у надёжного поставщика.

Перед приготовлением семена льна желательно подвергнуть термообработке. Минимальный вариант — прогреть их в духовке при 150 °C в течение 5–7 минут. Это нужно для того, чтобы снизить риск загрязнения сырья микроорганизмами, личинками и другими нежелательными примесями.

Существует мнение, что такая обработка частично уменьшает полезные свойства льна. Возможно, определённые изменения действительно происходят, но далеко не критичные. Кроме того, для многих льняной урбеч ценен не только пользой, но и своим характерным вкусом.

Может возникнуть вопрос: разве при длительном помоле в меланжере продукт сам не нагревается до температуры, достаточной для пастеризации? Если речь не о сыроедческом урбече и масса в процессе перетирания нагревается примерно до 65 °C, это действительно даёт частичную пастеризацию. Однако такой нагрев не обеспечивает полного уничтожения всех микроорганизмов. Поэтому безопаснее всё же предварительно слегка прокалить лён в духовке, а уже потом отправлять его в меланжер.

Если кратко:

Лён лучше не мыть, а сразу выбирать качественное, хорошо очищенное сырьё. Если же для вас принципиально сохранить продукт максимально «живым» и сыроедческим, стоит подумать о других ингредиентах, которые легче промывать и быстрее сушить. Нагрев урбеча в меланжере до 65 °C не гарантирует полной микробиологической безопасности, поэтому предварительная термообработка семян остаётся более надёжным решением.

Доступный Меланжер Premier Lifestyle делает жизнь проще благодаря функции наклона чаши и безупречного измельчения продукта, буквально до микрон. Всё что нужно уже на борту:

Двухлитровая чаша с наклоном и фиксацией в выбранном положении.
Экономичный двухсотватный мотор.
Прозрачная крышка.

Melangeur.ru

Меланжеров Premier много не бывает ;)

Melangeur.ru

С меланжером Premier шоколадная река не закончится никогда!

Melangeur.ru

Премьер Про меланжер, который вне конкуренции по соотношению цена/качество/вместимость!

Melangeur.ru

Белый шоколад в меланжере Премьер Лайфстаил.

Melangeur.ru

Ореховое молоко из урбеча за 10 минут

Это самый быстрый и простой рецепт орехового молока! Его можно использовать для большинства орехов и семян, таких как кешью, миндаля, фундука, кокоса, тахини и макадамии.

Если вы хотите приготовить мороженое на растительной основе или безмолочную альтернативу утреннего кофе, это ваш лучший вариант. Для любителей послаще - добавьте финик без косточки или столовую ложку меда, кленового сиропа или патоки.

Ингредиенты:

50 г (3 столовые ложки) Ваш любимый урбеч

400 г (1 ½ чашки) Вода комнатной температуры (количество будет меняться в зависимости от типа урбеча и вашего личного вкуса)

Измельчённый финик без косточки (необязательно)

Щепотка соли

Приготовление:

Поместите все ингредиенты в меланжер или блендер и дайте ему поработать до готовности.

Как вариант, вручную взбейте все ингредиенты, пока они не превратятся в эмульсию.

Вот и все! Наслаждайтесь свежеприготовленным ореховым молоком с вашими мюслями или печеньем

Выход: Примерно 400 гр (2 чашки) орехового молока.

Хранение: До 3-х суток в холодильнике в герметичной таре.

Melangeur.ru

Все любят миндаль!

Миндаль - один из самых любимых орехов в мире и одно из наиболее широко культивируемых ореховых деревьев.

Оно происходит из современного Китая и Средней Азии, и его начали одомашнивать еще в бронзовом веке.  Эти вкусные ядра - близкие родственники слив, персиков и абрикосов.

На протяжении тысячелетий миндальные деревья путешествовали по Великому шелковому пути сначала к Средиземному морю, а оттуда во все четыре стороны света.

Миндаль лежит в основе самого изысканного блюда персидской кухни, Louz, с шафраном и розовой водой.  Миндаль был очень важен как для османов, так и для современных турок.

Марципан из миндаля был впервые изобретен на Ближнем Востоке и завоевал Европу как излюбленное лакомство в средние века, и до сих пор является незаменимым продуктом современной кондитерской.

В Италии миндаль дарят молодоженам как пожелание счастья и благополучия и его можно отведать в традиционном напитке «Латте ди Мандорла» - буквально «Миндальное молоко».

В период пандемии миндаль необходим как никогда раньше, добавляя белки и ценные питательные вещества в сбалансированную диету.

Миндаль очень богат антиоксидантом витамином Е и имеет относительно небольшое количество полиненасыщенных жиров, что обеспечивает относительно длительный срок хранения.

Миндаль одинаково богат мононенасыщенными жирами и фолиевой кислотой, которые, как считается, играют важную роль в здоровье сердечно-сосудистой системы.

Он представляет собой питательную пищу, являющуюся богатым источником витаминов группы В, рибофлавина и ниацина, витамина Е и необходимых минералов - кальция, меди, железа, магния, марганца, фосфора и цинка.

Миндаль является умеренным источником (10–19% суточной нормы) витаминов группы В, тиамина, витамина B6, фолиевой кислоты, холина и важнейшего минерала калия.

Он также содержат значительное количество пищевых волокон, мононенасыщенных жиров, олеиновой кислоты и полиненасыщенных жиров, линолевой кислоты.  Миндаль, типичный для орехов и семян, источник фитостеринов, таких как бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерин, ситостанол и кампестанол.

Приготовление:

Обжарка: разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F.

Выложите миндаль тонким слоем на противень и обжаривайте 10 минут, или пока он не начнет вкусно пахнуть.

Вы можете решить, насколько темным он будет, время от времени пробуя его.  Имейте в виду, что миндаль будет продолжать обжариваться в течение нескольких минут, пока остынет, поэтому всегда убирайте его с противня, прежде чем он достигнет желаемой точки обжарки.

Дайте жареному миндалю полностью остыть.

Измельчите жареный (или сырой) миндаль в миксере-измельчителе Cuisinart в течение примерно 1 минуты.  У вас должна получиться тонкая, влажная, похожая на песок миндальная мука.

Начните с добавления ½ чашки миндальной муки в ваш Меланжер.  Сначала миндальная мука будет густой пастой с тенденцией прилипать к жерновам и дну чаши, не беспокойтесь о комочках на стенках и ​​аккуратно соскребите пасту с помощью скребка или лопатки.

Примерно через 15 минут вы заметите, как начинает выделяться миндальное масло, а паста начинает плавно растекаться.  В течение следующих 30 минут медленно добавьте оставшуюся миндальную муку и дайте ей перетереться в меланжере примерно 2 часа.

Как только вы будете довольны консистенцией пасты, приступайте к извлечению содержимого чаши.  Для достижения оптимальных результатов храните пасту в стерильных герметичных стеклянных банках.

Подсказки:

Почему моя миндальная паста выглядит сухой?

Миндальное масло хранится внутри клеток миндаля, и трение между камнями помогает разрушить структуру клетки, высвобождая масло.  Этот процесс может занять от 5 до 20 минут, в зависимости от температуры в помещении, температуры ингредиентов, влажности и профиля обжарки.  Жареный миндаль высвобождает масло раньше, чем сырой.  Точно так же миндаль с кожурой будет иметь более высокий процент волокон, а это значит, что его обработка займет немного больше времени, чем бланшированного.  Чтобы ускорить процесс, вы можете осторожно повысить температуру с помощью фена, не превышая 140 ° F / 60 ° C.

Почему на жерновах и центральном конусе так много массы?

Миндальная мука сначала превратится в густую массу, а затем в текучую пасту и на этом этапе она может быть довольно липкой. Просто регулярно очищайте комочки и наросты до тех пор, пока естественным образом паста станет текучей, это не должно занять больше 20-30 минут.

Melangeur.ru

#melanger #melangeur #урбечмейкер #миндальнаяпаста #миндальныйурбеч #урбеч #веган #меланжер

Ингредиенты:

1 кг (7 чашек) Миндаля с кожицей или без.

5 г (1 чайная ложка) Морская соль (по желанию).



Приготовление:

Обжарьте миндаль при температуре 180 ° C / 350 ° F в течение 15/20 минут (по желанию);

Пока миндаль еще теплый, измельчите его до крупной крошки в блендере примерно 1 минуту.

Медленно добавьте измельченный миндаль в меланжер Premier Chocolate Refiner.

Используя фен, установленный на высокой скорости, нагрейте барабан рафинёра, чтобы ускорить обработку (по желанию).

Добавьте соль, если используете.

Дайте Refiner-у поработать не менее 2 часов;

Наслаждайтесь нежной, шелковистой и такой полезной миндальной пастой!

Выход: примерно 1 кг миндальной пасты (урбеча).

Хранение: до 2 месяцев в холодильнике.

Melangeur.ru