Ингредиенты:

Ядра абрикосовых косточек очищенные сырые 1800г
Кешью не жареный 500г

Способ приготовления:

 Очищенные сырые орехи промываем в воде, пока она не станет светлой, и раскладываем в один слой на сушку.
 
 Сушим орехи 2 - 3 суток так, чтобы температура продукта не превышала 47°C. Например, у сушилки Ezidri Ultra FD1000 для этого нужно выставить регулятор примерно на 44°C;

 Измельчаем орехи на столько мелко, на сколько можем, но не доводим до того, чтобы из них пошло масло (чтобы не портить измельчитель). Желательно работать с еще теплыми орехами;
 
 Устанавливаем минимальную силу прижима валков меланжера, и частями засыпаем размолотые орехи в чашу так, чтобы не перегрузить меланжер (можно смотреть по току/потребляемой мощности). Не запускаем меланжер с пустой чашей. По мере того, как продукт начинает становиться жиже, досыпаем еще. Если валки на долго останавливаются, то можно уменьшить силу прижима или вообще немного приподнять блок волков, чтобы они смогли провернуться и растолочь крупный кусок. Для лучшего измельчения, можно предварительно нагреть гранитное дно/гранитные валки до температуры 40°С, например, феном;
 
 Когда мы загрузили все ингредиенты и добились уверенного вращения валков, можно увеличить силу прижима валков до максимума, и дать меланжеру создать нужную нам текстуру (степень помола). Если у вас есть требования к температуре продукта, то нужно контролировать температуру во время работы и, в случае необходимости, уменьшить скорость вращения мотора (если есть такая возможность в вашем меланжере) или обдувать чашу сбоку вентилятором;
 
 Когда мы получили устраивающую нас текстуру, то можно разливать продукт в емкости для хранения (я предпочитаю хранить урбеч в холодильнике).
 
Время приготовления: 6 ч.
Выход 1.9 кг урбеча

В данном рецепте было использовано следующее оборудование:

Сушилка;
Меланжер;
Ручной измельчитель;
Весы;
Пирометр (бесконтактный термометр);
Бытовой фен для предварительного нагрева чаши / валков меланжера (до температуры 40 °C) и для охлаждения чаши в процессе (чтобы продукт не перегревался более 47 °C).

В зависимости от ваших предпочтений, можно оставить меланжер работать на большее время (например, на несколько суток) и получить более нежную текстуру.

Продукт через несколько дней лежания в холодильнике часто приобретает более интересный вкус.

Можно не сушить орехи, а обжарить их.

Друзья, Подробный рецепт фисташковой пасты, специально для меланжера. Меланжер — это устройство с каменными жерновами, которое обеспечивает более гладкую и однородную текстуру по сравнению с блендером за счёт медленного и длительного измельчения. Этот рецепт не требует добавления масла, так как меланжер извлекает естественные масла из фисташек.

Ингредиенты
500 г сырых несолёных фисташек
(Опционально: можно использовать обжаренные фисташки для более насыщенного вкуса.)

Инструкции:
1. Подготовка фисташек
Для яркого зелёного цвета (бланширование):
Доведите воду до кипения.
Добавьте фисташки и варите 3 минуты.
Слейте горячую воду и сразу переложите фисташки в ледяную воду для охлаждения.
Удалите кожицу, растирая фисташки полотенцем.
Обязательно нужно полностью высушить сырье перед добавлением в меланжер.

Для усиления вкуса (обжаривание):
Разогрейте духовку до 160°C.
Распределите фисташки равномерно на противне.
Обжаривайте 8–10 минут, следя, чтобы они не подгорели. Дайте остыть перед использованием.
Если вы предпочитаете нейтральный вкус, используйте сырые фисташки без обработки.

2. Измельчение в меланжере
Убедитесь, что меланжер чистый и сухой перед началом работы.
Медленно, небольшими горстями засыпьте подготовленные, предварительно дробленные (чем мельче тем меньше времени понадобится потом) фисташки в меланжер.
Включите устройство и оставьте его работать на 6–12 часов.
Время зависит от желаемой текстуры: чем дольше работает меланжер, тем более гладкой и текучей становится паста.
Периодически проверяйте консистенцию (например, каждые 3–4 чеса).
В процессе меланжер будет слегка нагреваться, что поможет извлечь масла из фисташек, делая пасту однородной без добавления дополнительных ингредиентов.

3. Завершение и хранение
Когда паста достигнет нужной гладкости, выключите меланжер.
Переложите фисташковую пасту в герметичный контейнер.
Храните в холодильнике до 1–4 недель или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Примечания
Без масла: Меланжер извлекает естественные масла из фисташек, поэтому добавлять масло не нужно. Однако, если паста кажется слишком густой, можно ввести 1–2 столовые ложки нейтрального масла (например, виноградного) в последние часы измельчения.
Сладкая версия: Если нужна сладкая паста, добавьте 50–100 г сахара или сухого мёда за 1–2 часа до окончания процесса, чтобы они равномерно смешались.
Температура: Следите, чтобы меланжер не перегревался. Если он работает слишком долго, делайте перерывы каждые 6–12 часов.
Использование: Паста идеальна для выпечки, десертов (например, мороженого или кремов), начинок (например, дубайского шоколада) или как намазка.

Почему меланжер?
В отличие от блендера, который измельчает орехи быстро (за 10–15 минут) и часто требует масла для гладкости, меланжер работает медленно, используя трение каменных жерновов. Это даёт более однородную текстуру без крупинок и позволяет сохранить натуральный вкус фисташек. Процесс занимает больше времени, но результат того стоит!

Этот рецепт для меланжера обеспечит вам гладкую, ароматную фисташковую пасту без лишних добавок! Наслаждайтесь!

Рецепт клубничного белого шоколада с использованием меланжера

Друзья, Это рецепт для веганского клубничного белого шоколада, но его можно легко адаптировать под молочный вариант, заменив кокосовое молоко в порошке на обычное сухое молоко (для вкуса, похожего на клубничный йогурт). Клубничный шоколад получается розовым, ароматным и гладким благодаря измельчению в меланжере. Общий выход — около 1 кг шоколада.

Ингредиенты:
• 360 г (1 ¾ стакана, 36%) какао-масла
• 300 г (1 ½ стакана, 30%) гранулированного тростникового сахара (или обычного сахара)
• 240 г (1 стакан, 24%) сублимированного (freeze-dried) сухого клубничного порошка (измельчите сублимированные ягоды в блендере, если они не в порошке)
• 100 г (½ стакана, 10%) кокосового молока в порошке (или сухого коровьего молока для невеганской версии)

Приготовление:

1. Подготовка какао-масла: Осторожно растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке, не допуская нагрева выше 70°C (160°F), чтобы сохранить свойства продукта.
2. Запуск меланжера: Добавьте растопленное какао-масло в меланжер (рефайнер). Включите устройство.
3. Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар по полстакана за раз, давая ему полностью раствориться и смешаться перед следующей порцией.
4. Добавление молочного порошка: Когда смесь какао-масла и сахара станет гладкой и текучей, добавьте кокосовое молоко в порошке (или сухое молоко) по ¼ стакана за раз. Дайте полностью смешаться. Оставьте измельчаться в меланжере около 4 часов.
5. Добавление клубничного порошка: Когда шоколадная масса станет гладкой, начните добавлять сублимированный клубничный порошок по ¼ стакана за раз, давая ему полностью перемешаться. Продолжите приготовление в меланжере ещё около 20 часов, чтобы добиться идеальной гладкости и вкуса.
6. Завершение: Когда текстура и вкус вас устроят, извлеките шоколад из меланжера. Темперируйте его сразу (для блеска и хруста) или дайте застыть в листах/блоках для дальнейшего использования. Для темперирования нагрейте до 45°C, охладите до 27°C, затем снова нагрейте до 30°C.
7. Формовка и хранение: Разлейте в формы, дайте застыть при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в прохладном, вентилируемом месте до 6 месяцев.

Полезные советы:
• Если клубничный порошок слежался, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Используйте сразу, чтобы избежать влаги. Если порошок влажный, добавьте дополнительные 2% какао-масла.
• Общее время обработки в меланжере — около 24 часов, но желательно проверять вкус и текстуру периодически.
• Этот шоколад можно использовать для конфет, плиток или как основу для десертов.

Наслаждайтесь домашним клубничным шоколадом! Если нужно адаптировать рецепт (например, сделать темный шоколад с клубникой), напишите в комментарии!

Рецепт клубничного молочного шоколада с использованием меланжера

Друзья, по просьбам публикуем рецепт для клубничного молочного шоколада. Шоколад получается ароматным, гладким и с клубничными нотками, благодаря приготовлению в меланжере. Общий выход — около 1,1 кг. Если нужно, измените пропорции для рекомендованного минимума вашей модели меланжера.

Ингредиенты:
• 360 г (1 ¾ стакана, ~33%) какао-масла
• 300 г (1 ½ стакана, ~27%) гранулированного тростникового сахара (или обычного сахара)
• 240 г (1 стакан, ~22%) сублимированного (freeze-dried) сухого клубничного порошка (измельчите сублимированные ягоды в блендере, если они не в порошке)
• 100 г (½ стакана, ~9%) сухого коровьего молока (для молочного вкуса)
• 100 г (~¾ стакана, ~9%) растопленного какао-тертого (для шоколадного аромата и цвета)

Приготовление:

Подготовка какао-масла: Осторожно растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке, не допуская нагрева выше 70°C (160°F), чтобы сохранить свойства продукта.

Запуск меланжера: Добавьте растопленное какао-масло в меланжер (рефайнер). Включите устройство.

Добавление какао-тертого: Добавьте растопленное какао-тертое, давая ему полностью перемешаться и раствориться в массе.

Добавление сухого молока: Когда смесь станет гладкой и текучей, добавьте сухое молоко по ¼ стакана за раз. Дайте полностью смешаться.

Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар по полстакана за раз, давая ему полностью раствориться и смешаться перед следующей порцией.

Оставьте измельчаться в меланжере около 4-6 часов.

Добавление клубничного порошка: Когда шоколадная масса станет гладкой, начните добавлять сублимированный клубничный порошок по ¼ стакана за раз, давая ему полностью перемешаться. Продолжите приготовление в меланжере ещё около 20 часов, чтобы добиться идеальной гладкости и вкуса.

Завершение: Когда текстура и вкус вас устроят, извлеките шоколад из меланжера.

Темперируйте его сразу (для блеска и хруста) или дайте застыть в листах/блоках для дальнейшего использования. Для темперирования нагрейте до 45°C, охладите до 27°C, затем снова нагрейте до 30-31°C (для молочного шоколада температура может чуть варьироваться).

Формовка и хранение: Разлейте в формы, дайте застыть при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в прохладном, вентилируемом месте до 6 месяцев.

Полезные советы:

• Если клубничный порошок слежался, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Используйте сразу, чтобы избежать влаги. Если порошок влажный, добавьте дополнительные 2% какао-масла.

• Если вкус кажется слишком горьким из-за какао, в следующий раз добавьте чуть больше сахара (на 50-100 г).

• Общее время обработки в меланжере — около 24-26 часов, но желательно проверять вкус и текстуру периодически.

• Этот шоколад можно использовать для конфет, плиток или как основу для десертов.

Наслаждайтесь домашним клубничным молочным шоколадом!

Рецепт кремового вегетарианского сыра для меланжера Премьер

Ингредиенты (~900 г увеличьте минимум вдвое если используете обычную чашу)

ФАЗА 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)
• кокосовое масло — 120 г
(рафинированное — нейтральный вкус)

или
• какао-масло — 80 г + кокосовое 60 г (плотнее текстура)

⸻

ФАЗА 2 — ЖИРОСОДЕРЖАЩАЯ БАЗА
• кешью (замоченные 6–8 ч, высушенные, помолотые) — 500 г

Важно:
после замачивания обязательно обсушить, вода меланжеру враг.

⸻

ФАЗА 3 — ВЛАЖНО-КРЕМОВАЯ
• кокосовые сливки (порошок) — 80 г
или ультра жирные кокосовые сливки — 120 г (добавлять очень осторожно)

⸻

ФАЗА 4 — САМЫЕ СУХИЕ / ВКУС

(в самом конце)
• пищевые дрожжи — 40 г
• лимонная кислота или сок лимона порошок — 8–10 г
• соль — 10–12 г
• чесночный порошок — 5 г (опция)

⸻

Технология (для Premier)

1. Старт
• Загружаем всё кокосовое масло
• 5–10 мин даём камням смазаться

⸻

2. Кешью база (1–3 ч)
• Добавляешь кешью порциями
• Формируется густая ореховая паста

Температура:
• 40–45 °C идеально

⸻

3. Кремовость (3–4 ч)
• Добавляем кокосовые сливки
• Масса становится cream-cheese текстуры

⸻

4. Вкус (4–5 ч)
• Пищевые дрожжи
• Лимон
• Соль
• Специи

Помол ещё 30–60 мин до шёлка

⸻

Текстура на выходе

• намазывается
• держит форму в холоде
• плавится в соусах

⸻

Вариации

Травяной:
укроп + зелёный лук + чеснок

Трюфельный:
трюфельное масло + чёрный перец

Копчёный:
копчёная паприка + мисо

Выдержанный:
• пробиотик → ферментация 24–48 ч

Суперфуд-паста ультра-нежная для меланжера Premier

ФАЗА 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ, ОБЯЗАТЕЛЬНО)

(создаёт скольжение и защищает камни)
• какао-масло — 200–250 г
или
• кокосовое масло extra virgin — 180–220 г

Чем больше порошков — тем важнее эта фаза.

⸻

ФАЗА 2 — ЖИРОСОДЕРЖАЩАЯ / ПЛАСТИЧНАЯ

(маслосодержащие, «мягкие»)
• какао тёртое (предварительно расплавленное) или какао-крупка — 200–300 г
• кешью паста или миндальная паста — 100–150 г

На этом этапе формируется шоколадная база

⸻

ФАЗА 3 — ПОЛУЖИРНАЯ

• финиковая паста — 100–200 г
• мака — 30–50 г

Мака идёт до суперсухих грибов — она мягче

⸻

ФАЗА 4 — СУХИЕ СУПЕРФУДЫ (САМЫЙ КОНЕЦ)

(Предварительно помолотые, добавляются по одному, малыми порциями)
• асаи порошок — 20–30 г
• чага порошок — 20–30 г
• рейши порошок — 10–20 г
• кордицепс — 5–10 г
• опционально:
• кэроб
• люцерна
• сушеные ягоды (черника, бузина, облепиха)

Это самая опасная фаза для клина, поэтому строго в конце.

⸻

Технология для меланжера Premier

1. Запуск (0–10 мин)
• Загрузите всё масло
• Дайте камням полностью «поплыть»

⸻

2. Формирование базы (10–90 мин)
• Добавьте какао тёртое / крупку
• Затем ореховую пасту
• Дождись гладкой, текучей шоколадной массы

Температура:
• RAW → ≤42 °C
• обычная, примерно → 45–50 °C

⸻

3. Связка (1,5–3 ч)
• Добавьте финиковую пасту
• Затем маку
Молоть до полной однородности

⸻

4. Суперфуды (3–6 ч)
• Добавляйте ПО ОДНОМУ:
1. асаи
2. чага
3. рейши
4. кордицепс

Каждый — с интервалом 20–30 мин

 Если масса густеет → +10–15 г масла

⸻

5. Финиш
• Текстура: глянцевая, кремовая
• Между пальцами: абсолютный шёлк
• Вкус: глубокий, без крупиц грибов

Наслаждайтесь на здоровье!

Этот необычный рецепт - приятный сюрприз как по внешнему виду, так и по вкусу.

Настоящий мужской шоколад!

Смело сочетает сладость белого шоколада с пикантными нотами черного кунжута.

Попробуйте в сочетании с морской солью или хлопьями нори.

Ингредиенты:

300г (33%) растопленного какао масла.
200г (20%) измельчённого черного кунжута.
Ещё понадобятся 170г (17%) цельного сухого молока и 300г (30%) сахара.

Приготовление:

1. Сначала добавляем в меланжер какао-масло.
2. И спустя небольшое время постепенно добавляем сахар.
3. После одного часа работы меланжера добавляем сухое молоко.
4. И в конце чёрный кунжут.
5. После 24 часов, время темперировать шоколад и разливать его по формам.
6. Слегка посолим и украсим готовые плитки шоколада обжаренным кунжутом.

Наслаждайтесь!

Рецепт простого апельсинового RAW шоколада.

Ингредиенты:
200 гр. какао масла
100 гр. какао порошка
100 гр. кокосового сахара
50 гр. сухой цедры апельсина
Выбирайте продукты с маркировкой raw и organic!

Приготовление: Нарежьте мелко какао масло, измельчите в кофемолке сахар. Поставьте миску с какао маслом, сахаром и какао порошком на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды, вода не должна кипеть. Периодически помешивайте. Контролируя температуру, доведите смесь до 42-45 градусов. Будьте внимательны, не перегрейте смесь. Температуру можно измерить любым кулинарным термометром. Чем внимательнее вы относитесь к температурному режиму, тем полезнее и качественнее будет результат. Перелейте в нержавеющую миску. Помешивая, охладите смесь до 30- 32 градусов. Разлейте по формам. Добавьте цедру. Поставьте в холодильник на 30-40 мин. Наслаждайтесь!

CacaoTree.ru

#rawfood #сыроедение #какаомасло #кокосовыйсахар #рецептшоколада#какаопорошок #цедра #organic #апельсиновыйшоколад #шоколад

Лодочки из огурцов с начинкой из салата с арахисом 

CacaoTree.ru WetGrinder.ru 

 CacaoTree.ru WetGrinder.ru