Рецепт кремового вегетарианского сыра для меланжера Премьер

Ингредиенты (~900 г увеличьте минимум вдвое если используете обычную чашу)

ФАЗА 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)
• кокосовое масло — 120 г
(рафинированное — нейтральный вкус)

или
• какао-масло — 80 г + кокосовое 60 г (плотнее текстура)

⸻

ФАЗА 2 — ЖИРОСОДЕРЖАЩАЯ БАЗА
• кешью (замоченные 6–8 ч, высушенные, помолотые) — 500 г

Важно:
после замачивания обязательно обсушить, вода меланжеру враг.

⸻

ФАЗА 3 — ВЛАЖНО-КРЕМОВАЯ
• кокосовые сливки (порошок) — 80 г
или ультра жирные кокосовые сливки — 120 г (добавлять очень осторожно)

⸻

ФАЗА 4 — САМЫЕ СУХИЕ / ВКУС

(в самом конце)
• пищевые дрожжи — 40 г
• лимонная кислота или сок лимона порошок — 8–10 г
• соль — 10–12 г
• чесночный порошок — 5 г (опция)

⸻

Технология (для Premier)

1. Старт
• Загружаем всё кокосовое масло
• 5–10 мин даём камням смазаться

⸻

2. Кешью база (1–3 ч)
• Добавляешь кешью порциями
• Формируется густая ореховая паста

Температура:
• 40–45 °C идеально

⸻

3. Кремовость (3–4 ч)
• Добавляем кокосовые сливки
• Масса становится cream-cheese текстуры

⸻

4. Вкус (4–5 ч)
• Пищевые дрожжи
• Лимон
• Соль
• Специи

Помол ещё 30–60 мин до шёлка

⸻

Текстура на выходе

• намазывается
• держит форму в холоде
• плавится в соусах

⸻

Вариации

Травяной:
укроп + зелёный лук + чеснок

Трюфельный:
трюфельное масло + чёрный перец

Копчёный:
копчёная паприка + мисо

Выдержанный:
• пробиотик → ферментация 24–48 ч

Суперфуд-паста ультра-нежная для меланжера Premier

ФАЗА 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ, ОБЯЗАТЕЛЬНО)

(создаёт скольжение и защищает камни)
• какао-масло — 200–250 г
или
• кокосовое масло extra virgin — 180–220 г

Чем больше порошков — тем важнее эта фаза.

⸻

ФАЗА 2 — ЖИРОСОДЕРЖАЩАЯ / ПЛАСТИЧНАЯ

(маслосодержащие, «мягкие»)
• какао тёртое (предварительно расплавленное) или какао-крупка — 200–300 г
• кешью паста или миндальная паста — 100–150 г

На этом этапе формируется шоколадная база

⸻

ФАЗА 3 — ПОЛУЖИРНАЯ

• финиковая паста — 100–200 г
• мака — 30–50 г

Мака идёт до суперсухих грибов — она мягче

⸻

ФАЗА 4 — СУХИЕ СУПЕРФУДЫ (САМЫЙ КОНЕЦ)

(Предварительно помолотые, добавляются по одному, малыми порциями)
• асаи порошок — 20–30 г
• чага порошок — 20–30 г
• рейши порошок — 10–20 г
• кордицепс — 5–10 г
• опционально:
• кэроб
• люцерна
• сушеные ягоды (черника, бузина, облепиха)

Это самая опасная фаза для клина, поэтому строго в конце.

⸻

Технология для меланжера Premier

1. Запуск (0–10 мин)
• Загрузите всё масло
• Дайте камням полностью «поплыть»

⸻

2. Формирование базы (10–90 мин)
• Добавьте какао тёртое / крупку
• Затем ореховую пасту
• Дождись гладкой, текучей шоколадной массы

Температура:
• RAW → ≤42 °C
• обычная, примерно → 45–50 °C

⸻

3. Связка (1,5–3 ч)
• Добавьте финиковую пасту
• Затем маку
Молоть до полной однородности

⸻

4. Суперфуды (3–6 ч)
• Добавляйте ПО ОДНОМУ:
1. асаи
2. чага
3. рейши
4. кордицепс

Каждый — с интервалом 20–30 мин

 Если масса густеет → +10–15 г масла

⸻

5. Финиш
• Текстура: глянцевая, кремовая
• Между пальцами: абсолютный шёлк
• Вкус: глубокий, без крупиц грибов

Наслаждайтесь на здоровье!

Карри-паста в меланжере Premier (базовый рецепт)

Ингредиенты (на ~700–900 г пасты, если нужно больше увеличьте количество)

Фаза 1 — ЖИРНАЯ (СТАРТ)

(Задает смазку для камней)
• кокосовое масло — 180 г
(или гхи / кунжутное)

⸻

 Фаза 2 — ВЛАЖНО-ЖИРНАЯ

(мягкие, маслосодержащие)
 • чеснок измельченный — 80 г
 • имбирь свежий, мелко натертый — 60 г
 • лемонграсс / цедра лайма измельченные — 20–30 г

предварительно измельчить ножом, без воды

⸻

 Фаза 3 — ПОЛУЖИРНАЯ / ЭФИРНАЯ

(специи с эфирными маслами предварительно помолотые)
 • кориандр семена — 80 г
 • зира — 60 г
 • фенхель — 15 г
 • пажитник — 10 г
 • чёрный перец — 20 г

(можно слегка прогреть, но не обязательно)

⸻

 Фаза 4 — СУХАЯ

(Предварительно помолотые — в самом конце)
 • сухой чили — 40–60 г
 • куркума — 40 г
 • соль — 20–25 г
 • пальмовый / кокосовый сахар — 10–15 г (опционально)

⸻

 Пошаговая технология:

1 Запуск меланжера
 • Загрузите ВСЁ кокосовое масло
 • Включите меланжер
 • Дайте поработать 5–10 минут, чтобы камни полностью смазались.

⸻

2 Добавление влажной фазы (0–1 час)

 • Добавь чеснок → имбирь → лемонграсс
 • Масса станет кремовой и скользкой
 • Температура: 35–45 °C

 Теперь система защищена от перегрева
⸻

3 Эфирные специи (1–4 часа)

 • Добавляй семена порциями
 • Давай каждому этапу 20–30 минут
 • Масса начнёт темнеть и густеть

 Уже на этом этапе будет вкуснее магазинного

⸻

4 Сухие ингредиенты (4–6 часов)

 • В самом конце:
 • куркума
 • чили
 • соль
 • сахар

Добавлять медленно, небольшими порциями
Работа меланжера ещё 1–2 часа.

⸻

5 Финиш

 • Консистенция:
блестящая, плотная, без крупинок.
 • Между пальцами — шёлк!

Приятного карри  

Рецепт 100% шоколада!

Приготовление:
Обжариваем какао-крупку.
Отжимаем на масло-прессе какао масло.
Добавляем какао масло в меланжер Премьер.
Медленно добавляем частями какао-крупку.
При необходимости ускорить процесс нагреваем массу феном избегая пластиковых частей.
Добавляем оставшуюся какао-крупку.
Коншируем 72 часа.

Наш великолепный рождественский 100% шоколад готов! Пусть шоколад будет горьким и полезным, а жизнь сладкой с Premier!

Melangeur.ru

Этот необычный рецепт - приятный сюрприз как по внешнему виду, так и по вкусу.

Настоящий мужской шоколад!

Смело сочетает сладость белого шоколада с пикантными нотами черного кунжута.

Попробуйте в сочетании с морской солью или хлопьями нори.

Ингредиенты:

300г (33%) растопленного какао масла.
200г (20%) измельчённого черного кунжута.
Ещё понадобятся 170г (17%) цельного сухого молока и 300г (30%) сахара.

Приготовление:

1. Сначала добавляем в меланжер какао-масло.
2. И спустя небольшое время постепенно добавляем сахар.
3. После одного часа работы меланжера добавляем сухое молоко.
4. И в конце чёрный кунжут.
5. После 24 часов, время темперировать шоколад и разливать его по формам.
6. Слегка посолим и украсим готовые плитки шоколада обжаренным кунжутом.

Наслаждайтесь!

Рецепт простого апельсинового RAW шоколада.

Ингредиенты:
200 гр. какао масла
100 гр. какао порошка
100 гр. кокосового сахара
50 гр. сухой цедры апельсина
Выбирайте продукты с маркировкой raw и organic!

Приготовление: Нарежьте мелко какао масло, измельчите в кофемолке сахар. Поставьте миску с какао маслом, сахаром и какао порошком на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды, вода не должна кипеть. Периодически помешивайте. Контролируя температуру, доведите смесь до 42-45 градусов. Будьте внимательны, не перегрейте смесь. Температуру можно измерить любым кулинарным термометром. Чем внимательнее вы относитесь к температурному режиму, тем полезнее и качественнее будет результат. Перелейте в нержавеющую миску. Помешивая, охладите смесь до 30- 32 градусов. Разлейте по формам. Добавьте цедру. Поставьте в холодильник на 30-40 мин. Наслаждайтесь!

CacaoTree.ru

#rawfood #сыроедение #какаомасло #кокосовыйсахар #рецептшоколада#какаопорошок #цедра #organic #апельсиновыйшоколад #шоколад

Очень простой рецепт всеми любимого десерта из советского прошлого! 

Ингредиенты: 

- 200 г. миндаля; 

- 100 г. фиников без косточек; 

- 1 ст.л. кэроба. 

Миндаль перемолоть в муку. Соединить с остальными ингредиентами и перекрутить в комбайне до состояния однородной массы. Из полученного теста сформировать пирожные. Сверху можно украсить кокосовыми или рисовыми сливками.

Wetgrinder.ru

Ингредиенты: 

- 70 г. белого, очищенного от шкурки, миндаля; 

- 70 г. очищенного арахиса; 

- 3 ст.л. кунжутного масла; 

- 1 ст.л. кэроба; 

- 2 ст.л. мёда; 

- 3 ст.л. изюма; 

- курага без косточек - 4 шт.; 

- кокосовая стружка - 3 ст.л. 

Миндаль и арахис перемолоть в блендере (лучше в меланжере) в муку, переместить в глубокую тарелку. Изюм и курагу перемолоть в блендере в кашицу, затем тщательно перемешать с полученной мукой и кокосовой стружкой, хорошенько разминая компоненты ложкой. Добавить кунжутное масло и мёд, ещё раз тщательно перемешать. Из полученной массы скатать ладонями шарики и обвалять в кэробе. Кэроб предварительно просеять через ситечко. Готовые конфеты поставить в холодильник на 2-3 часа.

Wetgrinder.ru

Ингредиенты на 4 порции: 

- 1 ст. подсолнечных семечек; 

- 1/2 ст. кунжутных семечек (чёрных или белых); 

- 1/2 ст. мака; 

- 4 ст.л. мёда (мёд по вкусу); 

- 1-2 ст.л. тахини или урбеча (при желании). 

Перемолоть в блендере мак и семечки до состояния однородной массы. Выложить в посуду, добавить мёд и при желании 1-2 ст.л. тахини или урбеча. Хорошенько перемешать, затем замесить полученное тесто руками, хорошенько его слепить и придать любую форму. Торт готов! Сверху его можно смазать тоненьким слоем мёда и оставить на ночь пропитываться. Можно просто посыпать перемолотыми подсолнечными семечками. 

Это не только белковый "доппинг", но и кальциевый, так как мак и кунжут являются чемпионами по содержанию кальция.

Wetgrinder.ru

Ингредиенты 

Для двух коржей: 
- фундук 250 г.; 

- курага 200 г.; 

- мёд 3-4 ст.л.; 

Для крема: 
- кешью 1 ст., (предварительно замочить на 4 часа для получения более кремовой структуры); 

- финики 5 шт.; 

- мёд 1-2 ст.л.; 

- кокосовая стружка 5 ст.л. 

- веганское молоко любое 3-4 ст.л. 

Крем: все ингредиенты тщательно перемолоть в блендере до состояния однородной кремовой массы. 

Коржи: Курагу с фундуком перекрутить в блендере. В полученное тесто добавить мёд, тщательно перемешать. Сформировать 2 коржа. Смазать оба коржа кремом. Готовый торт посыпать кокосовой стружкой и украсить орешками кешью

Wetgrinder.ru