Меланжеры Премьер серии Про, всегда полны потрясающего шоколада - для Вас!

Рецепт клубничного белого шоколада с использованием меланжера

Друзья, Это рецепт для веганского клубничного белого шоколада, но его можно легко адаптировать под молочный вариант, заменив кокосовое молоко в порошке на обычное сухое молоко (для вкуса, похожего на клубничный йогурт). Клубничный шоколад получается розовым, ароматным и гладким благодаря измельчению в меланжере. Общий выход — около 1 кг шоколада.

Ингредиенты:
• 360 г (1 ¾ стакана, 36%) какао-масла
• 300 г (1 ½ стакана, 30%) гранулированного тростникового сахара (или обычного сахара)
• 240 г (1 стакан, 24%) сублимированного (freeze-dried) сухого клубничного порошка (измельчите сублимированные ягоды в блендере, если они не в порошке)
• 100 г (½ стакана, 10%) кокосового молока в порошке (или сухого коровьего молока для невеганской версии)

Приготовление:

1. Подготовка какао-масла: Осторожно растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке, не допуская нагрева выше 70°C (160°F), чтобы сохранить свойства продукта.
2. Запуск меланжера: Добавьте растопленное какао-масло в меланжер (рефайнер). Включите устройство.
3. Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар по полстакана за раз, давая ему полностью раствориться и смешаться перед следующей порцией.
4. Добавление молочного порошка: Когда смесь какао-масла и сахара станет гладкой и текучей, добавьте кокосовое молоко в порошке (или сухое молоко) по ¼ стакана за раз. Дайте полностью смешаться. Оставьте измельчаться в меланжере около 4 часов.
5. Добавление клубничного порошка: Когда шоколадная масса станет гладкой, начните добавлять сублимированный клубничный порошок по ¼ стакана за раз, давая ему полностью перемешаться. Продолжите приготовление в меланжере ещё около 20 часов, чтобы добиться идеальной гладкости и вкуса.
6. Завершение: Когда текстура и вкус вас устроят, извлеките шоколад из меланжера. Темперируйте его сразу (для блеска и хруста) или дайте застыть в листах/блоках для дальнейшего использования. Для темперирования нагрейте до 45°C, охладите до 27°C, затем снова нагрейте до 30°C.
7. Формовка и хранение: Разлейте в формы, дайте застыть при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в прохладном, вентилируемом месте до 6 месяцев.

Полезные советы:
• Если клубничный порошок слежался, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Используйте сразу, чтобы избежать влаги. Если порошок влажный, добавьте дополнительные 2% какао-масла.
• Общее время обработки в меланжере — около 24 часов, но желательно проверять вкус и текстуру периодически.
• Этот шоколад можно использовать для конфет, плиток или как основу для десертов.

Наслаждайтесь домашним клубничным шоколадом! Если нужно адаптировать рецепт (например, сделать темный шоколад с клубникой), напишите в комментарии!

Просто меланжеры Премьер 2025 - Просто делают шоколад!

Как сделать какао-тертое без меланжера!

Друзья, маленькая лабораторная чаша, для меланжеров Премьер, теперь также получила металлический держатель жерновов, как у Pro моделей.

Вам не нужно много дорогих вещей, чтобы начать делать бинтубар!

Стоит ли мыть семена льна перед загрузкой в меланжер?

Технически это возможно, но на практике довольно неудобно. Если сырьё сильно загрязнено, его действительно нужно промыть, а затем очень тщательно просушить перед загрузкой в меланжер. Проблема в том, что при контакте с водой на поверхности семян льна образуется слизистая оболочка, из-за которой сушка становится долгой и сложной. Поэтому гораздо проще изначально покупать хорошо очищенное сырьё у надёжного поставщика.

Перед приготовлением семена льна желательно подвергнуть термообработке. Минимальный вариант — прогреть их в духовке при 150 °C в течение 5–7 минут. Это нужно для того, чтобы снизить риск загрязнения сырья микроорганизмами, личинками и другими нежелательными примесями.

Существует мнение, что такая обработка частично уменьшает полезные свойства льна. Возможно, определённые изменения действительно происходят, но далеко не критичные. Кроме того, для многих льняной урбеч ценен не только пользой, но и своим характерным вкусом.

Может возникнуть вопрос: разве при длительном помоле в меланжере продукт сам не нагревается до температуры, достаточной для пастеризации? Если речь не о сыроедческом урбече и масса в процессе перетирания нагревается примерно до 65 °C, это действительно даёт частичную пастеризацию. Однако такой нагрев не обеспечивает полного уничтожения всех микроорганизмов. Поэтому безопаснее всё же предварительно слегка прокалить лён в духовке, а уже потом отправлять его в меланжер.

Если кратко:

Лён лучше не мыть, а сразу выбирать качественное, хорошо очищенное сырьё. Если же для вас принципиально сохранить продукт максимально «живым» и сыроедческим, стоит подумать о других ингредиентах, которые легче промывать и быстрее сушить. Нагрев урбеча в меланжере до 65 °C не гарантирует полной микробиологической безопасности, поэтому предварительная термообработка семян остаётся более надёжным решением.

Сравнение меланжеров Premier DCM 15 и Premier Lifestyle Pro

DCM 15 имеет регулятор контроля скорости, реверс, улучшенную защиту от протечек шоколада, он немного более тихий, привод без ремней, работа 24/7.

У нас можно приобрести DCM 15 по цене в 220 000₽

Молочный шоколад 45% в меланжере Premier Wonder Grinder

Ингредиенты
• Какао-бобы (очищенные от веллы) — 858 г
(изначально неочищенных было ~1000 г)
• Какао-масло — 572 г
• Сухое молоко — 572 г
• Тростниковый сахар — 1143 г

Выход: ~3145 г готового шоколада

Способ приготовления:

1. Обжарка какао-бобов
Обжаривать при 160°C в течение 15–20 минут
(рекомендуемый диапазон: 150–163°C, до 20–30 минут)

2. Очистка
После остывания бобы замочить партиями и очистить от веллы

3. Подсушка и дробление
• Подсушить в дегидраторе
• Измельчить в блендере до крупки (пульсирующим режимом)

4. Загрузка в меланжер
• Добавить немного растопленного какао-масла (до 50°C)
• На работающем меланжере постепенно вводить какао-крупку
• Желательно: не превышать температуру ~60°C

5. Конширование
От 12 до 72 часов — в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.

6. Темперирование
Классическая схема:
• 43°C → 27°C → 30–32°C
или с использованием Mycryo:
• 40–45°C → 34°C → добавить 1% Mycryo
• при ~31°C можно разливать по формам.

Другие варианты шоколада

Тёмный шоколад 70%
• Какао-бобы — 1134 г
• Сахар — 340 г
Итого: 1474 г

Белый шоколад
• Какао-масло — 400 г
• Сахар — 400 г
• Сухое молоко — 400 г
Процесс
• Масло растопить до ~70°C
• Коншировать 8–10 часов до полной гладкости.

Распаковка и сборка меланжера Премьер Wonder 2025