Друзья, если вам нужно отработать рецепты у нас есть маленькая лабораторная чаща на 0,5-1 кг продукта.

Также мы снизили цены на некоторые запчасти.

Просто меланжеры Премьер 2025 - Просто делают шоколад!

Как сделать какао-тертое без меланжера!

Друзья, маленькая лабораторная чаша, для меланжеров Премьер, теперь также получила металлический держатель жерновов, как у Pro моделей.

Вам не нужно много дорогих вещей, чтобы начать делать бинтубар!

Стоит ли мыть семена льна перед загрузкой в меланжер?

Технически это возможно, но на практике довольно неудобно. Если сырьё сильно загрязнено, его действительно нужно промыть, а затем очень тщательно просушить перед загрузкой в меланжер. Проблема в том, что при контакте с водой на поверхности семян льна образуется слизистая оболочка, из-за которой сушка становится долгой и сложной. Поэтому гораздо проще изначально покупать хорошо очищенное сырьё у надёжного поставщика.

Перед приготовлением семена льна желательно подвергнуть термообработке. Минимальный вариант — прогреть их в духовке при 150 °C в течение 5–7 минут. Это нужно для того, чтобы снизить риск загрязнения сырья микроорганизмами, личинками и другими нежелательными примесями.

Существует мнение, что такая обработка частично уменьшает полезные свойства льна. Возможно, определённые изменения действительно происходят, но далеко не критичные. Кроме того, для многих льняной урбеч ценен не только пользой, но и своим характерным вкусом.

Может возникнуть вопрос: разве при длительном помоле в меланжере продукт сам не нагревается до температуры, достаточной для пастеризации? Если речь не о сыроедческом урбече и масса в процессе перетирания нагревается примерно до 65 °C, это действительно даёт частичную пастеризацию. Однако такой нагрев не обеспечивает полного уничтожения всех микроорганизмов. Поэтому безопаснее всё же предварительно слегка прокалить лён в духовке, а уже потом отправлять его в меланжер.

Если кратко:

Лён лучше не мыть, а сразу выбирать качественное, хорошо очищенное сырьё. Если же для вас принципиально сохранить продукт максимально «живым» и сыроедческим, стоит подумать о других ингредиентах, которые легче промывать и быстрее сушить. Нагрев урбеча в меланжере до 65 °C не гарантирует полной микробиологической безопасности, поэтому предварительная термообработка семян остаётся более надёжным решением.

Сравнение меланжеров Premier DCM 15 и Premier Lifestyle Pro

DCM 15 имеет регулятор контроля скорости, реверс, улучшенную защиту от протечек шоколада, он немного более тихий, привод без ремней, работа 24/7.

У нас можно приобрести DCM 15 по цене в 220 000₽

Молочный шоколад 45% в меланжере Premier Wonder Grinder

Ингредиенты
• Какао-бобы (очищенные от веллы) — 858 г
(изначально неочищенных было ~1000 г)
• Какао-масло — 572 г
• Сухое молоко — 572 г
• Тростниковый сахар — 1143 г

Выход: ~3145 г готового шоколада

Способ приготовления:

1. Обжарка какао-бобов
Обжаривать при 160°C в течение 15–20 минут
(рекомендуемый диапазон: 150–163°C, до 20–30 минут)

2. Очистка
После остывания бобы замочить партиями и очистить от веллы

3. Подсушка и дробление
• Подсушить в дегидраторе
• Измельчить в блендере до крупки (пульсирующим режимом)

4. Загрузка в меланжер
• Добавить немного растопленного какао-масла (до 50°C)
• На работающем меланжере постепенно вводить какао-крупку
• Желательно: не превышать температуру ~60°C

5. Конширование
От 12 до 72 часов — в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.

6. Темперирование
Классическая схема:
• 43°C → 27°C → 30–32°C
или с использованием Mycryo:
• 40–45°C → 34°C → добавить 1% Mycryo
• при ~31°C можно разливать по формам.

Другие варианты шоколада

Тёмный шоколад 70%
• Какао-бобы — 1134 г
• Сахар — 340 г
Итого: 1474 г

Белый шоколад
• Какао-масло — 400 г
• Сахар — 400 г
• Сухое молоко — 400 г
Процесс
• Масло растопить до ~70°C
• Коншировать 8–10 часов до полной гладкости.

Распаковка и сборка меланжера Премьер Wonder 2025

Распаковка и сборка индийской версии меланжера Премьер Лайфстаил