Для основы:
130 g мягких фиников без косточек
100 g цельных орешков миндаля
50 g фисташек
2 ст.л. растопленного кокосового масла Cacao Tree
щепотка соли

Для начинки:
150 g клубники
120 g кешью (замочить на ночь)
100 ml кокосового молока
50 g кокосовой стружки
2 ст.л. растопленного кокосового масла
3 ст.л. кленового сиропа
1 лайм (цедра)

Дополнительно:
150 g клубники
1 ст.л. кленового сиропа

Для украшения:
Клубника
Цедра лайма
Кокосовая стружка
Измельченные фисташки

Застелить пергаментом круглую форму 18 см. Смешать все составляющие для основы в комбайне. Измельчить. Переложить в форму, примять руками ко дну. Убрать в морозилку. 

Смешать все для начинки в комбайне или блендере до однородной консистенции. Вылить на основу. 

Пюрировать оставшуюся клубнику с сиропом погружным блендером. Вылить сверху. 
Убрать в морозилку минимум на 3 часа, а лучше на ночь. 
Перед подачей дать постоять 10 минут при комнатной температуре и немного оттаять. Украсить.

Ингредиенты:

Для теста:

• 1 ½ чашки миндаля

• 2 столовые ложки кокосового масла

• Щепотка розовой соли

• Порошок стевии либо 15 капель стевии

Для лаймовой начинки:

• 2 спелых авокадо

• ¼ чашки кокосового молока

• 2 ½ столовой ложки сока лайма

• 30-40 капель стевии

• ½ чашки растопленного кокосового масла от CacaoTree.ru

• 2 чайные ложки ванильного экстракта

• Щепотка розовой соли

• Цедра 2 маленьких лаймов

Для черничного слоя:

• 2/3 чашки черники

• Сок лайма

• 10 капель стевии

• Ванильный экстракт/ваниль

Инструкции:

1. Смешать все ингредиенты для «теста» вместе. Застелить форму пергаментом и распределить «тесто». Отправить в морозилку.

2. Взбить авокадо. Добавить оставшиеся ингредиенты для лаймовой начинки (мало добавить в самом конце). Попробовать и добавить чуть больше стевии или лайма. Добавить еще столовую ложку сока лайма, если авокадо был слишком большой.

3. Распределить начинку по тесту и отставить.

4. Смешать чернику и сок лайма в маленькой кастрюле. Готовить 5 минут, постоянно помешивая.

5. Добавить ваниль и стевию, перемешать.

6. Распределить черничный слой по начинке. Посыпать цедрой.

7. Укрыть пирог бумажным полотенцем так, чтобы оно не касалось самого пирога, затем сверху обмотать фольгой и отправить в морозилку на 3-4 часа.

8. Перед подачей держать в холодильнике.

Wetgrinder.ru