На первый взгляд меланжер выглядит очень просто — чаша с каменным дном и два вращающихся гранитных колеса. Но именно в этой простоте скрывается продуманный и проверенный столетиями механизм. Его основная задача — измельчать и перетирать твёрдые частицы до микронного размера, чего сложно, а часто невозможно добиться обычной бытовой техникой.
В основе работы устройства — два ключевых элемента:
• Гранитные жернова (колёса) — тяжёлые цилиндры из цельного гранита медленно вращаются внутри чаши. Их масса создаёт постоянное давление, необходимое для дробления частиц.
• Вращающаяся чаша — дно чаши, часто гранитное или из прочной нержавеющей стали, вращается и подводит массу под жернова.
Работа меланжера сочетает два процесса:
• Давление (crushing) — жернова разрушают структуру какао-крупки или орехов, высвобождая масла.
• Сдвиг (shearing) — вращение создаёт сильное сдвиговое усилие, при котором частицы трутся друг о друга и становятся всё мельче.
Главное отличие меланжера от других измельчителей — низкая скорость и минимальный нагрев. Он может работать много часов, а иногда и суток, постепенно доводя массу до идеально однородного состояния.
Цель — получить размер частиц менее 20–25 микрон. При такой величине язык уже не ощущает крупинки, и текстура воспринимается как полностью гладкая и шелковистая.
Друзья, мы начинаем поставки дробилок/веялок breeze и mini breeze от компании Premier.
Просто загрузите обжаренные какао-бобы и получите чистую какао-крупку!
Обзор нашего темпера (инкубатора кристаллов) - супер хит
Как сделать какао-тертое без меланжера!
Как вырастить, собрать и обработать Какао.
Премьер это не только меланжеры!
Но и эффективные веялки.
Будем рады заказам на них
Что делать с какао-веллой?
Конечно вкуснейшее печенье
Рецепт ниже!
Ингредиенты:
- 200 г молотой шелухи органических какао-бобов
- 100 гр сахара
- 100 гр сливочного масла
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 1 / 2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 яйцо
- Соль
Веялки в наличии
Друзья, у нас в наличии вы можете приобрести веялку вот такого формата, со встроенным мотором, всего за 29000р
Знали что можно есть просто так в свежем виде?
Сверху семена какао покрыты белой сладкой пульпой из которой делают джемы и варенье а также много чего ещё!
Melangeur.ru
Рецепт 100% шоколада!
Приготовление:
Обжариваем какао-крупку.
Отжимаем на масло-прессе какао масло.
Добавляем какао масло в меланжер Премьер.
Медленно добавляем частями какао-крупку.
При необходимости ускорить процесс нагреваем массу феном избегая пластиковых частей.
Добавляем оставшуюся какао-крупку.
Коншируем 72 часа.
Наш великолепный рождественский 100% шоколад готов! Пусть шоколад будет горьким и полезным, а жизнь сладкой с Premier!
Melangeur.ru
