Шоколадная магия - С меланжером Премьер - Это Просто! Превращает идеально: какао-бобы, какао-масло, сухое молоко и сахар в шоколад

На первый взгляд меланжер выглядит очень просто — чаша с каменным дном и два вращающихся гранитных колеса. Но именно в этой простоте скрывается продуманный и проверенный столетиями механизм. Его основная задача — измельчать и перетирать твёрдые частицы до микронного размера, чего сложно, а часто невозможно добиться обычной бытовой техникой.

В основе работы устройства — два ключевых элемента:

• Гранитные жернова (колёса) — тяжёлые цилиндры из цельного гранита медленно вращаются внутри чаши. Их масса создаёт постоянное давление, необходимое для дробления частиц.

• Вращающаяся чаша — дно чаши, часто гранитное или из прочной нержавеющей стали, вращается и подводит массу под жернова.

Работа меланжера сочетает два процесса:

• Давление (crushing) — жернова разрушают структуру какао-крупки или орехов, высвобождая масла.

• Сдвиг (shearing) — вращение создаёт сильное сдвиговое усилие, при котором частицы трутся друг о друга и становятся всё мельче.

Главное отличие меланжера от других измельчителей — низкая скорость и минимальный нагрев. Он может работать много часов, а иногда и суток, постепенно доводя массу до идеально однородного состояния.

Цель — получить размер частиц менее 20–25 микрон. При такой величине язык уже не ощущает крупинки, и текстура воспринимается как полностью гладкая и шелковистая.

Друзья, мы начинаем поставки дробилок/веялок breeze и mini breeze от компании Premier.
Просто загрузите обжаренные какао-бобы и получите чистую какао-крупку! 

Обзор нашего темпера (инкубатора кристаллов) - супер хит 

Как сделать какао-тертое без меланжера!

Как вырастить, собрать и обработать Какао.

Премьер это не только меланжеры!

Но и эффективные веялки.

Будем рады заказам на них

Что делать с какао-веллой?

Конечно вкуснейшее печенье 

Рецепт ниже!

Ингредиенты:
- 200 г молотой шелухи органических какао-бобов
- 100 гр сахара
- 100 гр сливочного масла
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 1 / 2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 яйцо
- Соль