Статьи и Рецепты

Первая чистка растопленным какао-маслом меланжера Premier Lifestyle 2025

Друзья, объявляем летние скидки на наш темпер (инкубатор стабильных бета кристаллов).

Со скидкой 22000₽ вместо 26000₽

Получив «шелк» с помощью данного инкубатора вы затемперируете шоколад самым быстрым способом!

После первой чистки, важно слить и выбросить использованное масло и тщательно протереть, а лучше вымыть меланжер с чистящим средством. После чего уже можно готовить шоколад.

Друзья, летняя акция - Купи меланжер и выиграй термочехол.

Каждому третьему покупателю - бесплатно!

Незаменимый помощник для шоколада - меланжер Премьер.

Друзья, если вам нужно отработать рецепты у нас есть маленькая лабораторная чаща на 0,5-1 кг продукта.

Также мы снизили цены на некоторые запчасти.

Меланжеры Премьер серии Про, всегда полны потрясающего шоколада - для Вас!

Рецепт клубничного белого шоколада с использованием меланжера

Друзья, Это рецепт для веганского клубничного белого шоколада, но его можно легко адаптировать под молочный вариант, заменив кокосовое молоко в порошке на обычное сухое молоко (для вкуса, похожего на клубничный йогурт). Клубничный шоколад получается розовым, ароматным и гладким благодаря измельчению в меланжере. Общий выход — около 1 кг шоколада.

Ингредиенты:
• 360 г (1 ¾ стакана, 36%) какао-масла
• 300 г (1 ½ стакана, 30%) гранулированного тростникового сахара (или обычного сахара)
• 240 г (1 стакан, 24%) сублимированного (freeze-dried) сухого клубничного порошка (измельчите сублимированные ягоды в блендере, если они не в порошке)
• 100 г (½ стакана, 10%) кокосового молока в порошке (или сухого коровьего молока для невеганской версии)

Приготовление:

1. Подготовка какао-масла: Осторожно растопите какао-масло на водяной бане или в микроволновке, не допуская нагрева выше 70°C (160°F), чтобы сохранить свойства продукта.
2. Запуск меланжера: Добавьте растопленное какао-масло в меланжер (рефайнер). Включите устройство.
3. Добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар по полстакана за раз, давая ему полностью раствориться и смешаться перед следующей порцией.
4. Добавление молочного порошка: Когда смесь какао-масла и сахара станет гладкой и текучей, добавьте кокосовое молоко в порошке (или сухое молоко) по ¼ стакана за раз. Дайте полностью смешаться. Оставьте измельчаться в меланжере около 4 часов.
5. Добавление клубничного порошка: Когда шоколадная масса станет гладкой, начните добавлять сублимированный клубничный порошок по ¼ стакана за раз, давая ему полностью перемешаться. Продолжите приготовление в меланжере ещё около 20 часов, чтобы добиться идеальной гладкости и вкуса.
6. Завершение: Когда текстура и вкус вас устроят, извлеките шоколад из меланжера. Темперируйте его сразу (для блеска и хруста) или дайте застыть в листах/блоках для дальнейшего использования. Для темперирования нагрейте до 45°C, охладите до 27°C, затем снова нагрейте до 30°C.
7. Формовка и хранение: Разлейте в формы, дайте застыть при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере в прохладном, вентилируемом месте до 6 месяцев.

Полезные советы:
• Если клубничный порошок слежался, измельчите его в блендере или кухонном комбайне до порошкообразного состояния. Используйте сразу, чтобы избежать влаги. Если порошок влажный, добавьте дополнительные 2% какао-масла.
• Общее время обработки в меланжере — около 24 часов, но желательно проверять вкус и текстуру периодически.
• Этот шоколад можно использовать для конфет, плиток или как основу для десертов.

Наслаждайтесь домашним клубничным шоколадом! Если нужно адаптировать рецепт (например, сделать темный шоколад с клубникой), напишите в комментарии!

Просто меланжеры Премьер 2025 - Просто делают шоколад!

Как сделать какао-тертое без меланжера!