Статьи и Рецепты

Как по маслу, маслу какао конечно

Есть Очень необычные вкусы, три вида карри и конечно том-ям.

1. KHAO SOI Карри - местное северо-тайское карри с хрустящей лапшой, больше всего понравилось, наверное потому что пробовал ранее его здесь. Специи и хрустинка + хороший шоколад, что ещё нужно для удовольствия.

Ореховая паста + веганский молочный шоколад

В Тайланде сейчас какао-плоды по 40₽ :p Вот такой вкусный и полезный салат получается если смешать с манго

Что можно приготовить на меланжере.
Часть 1.

Меланжер — это универсальное оборудование для тонкого перетирания, смешивания и конширования продуктов на основе какао продуктов, орехов, семян и жиров. Он позволяет получать гладкую, однородную текстуру без крупинок и раскрыть вкус ингредиентов за счёт длительного бережного измельчения.

Шоколад

На меланжере можно приготовить практически любые виды шоколада:

тёмный шоколад;
горький шоколад;
молочный шоколад;
белый шоколад;
ягодный шоколад;
фруктовый шоколад;
веганский шоколад;
ореховый шоколад;
шоколад на меду;
шоколад с заменителями сахара;
шоколад с функциональными добавками: протеином, витаминами, суперфудами, клетчаткой и другими ингредиентами.

Лучше всего меланжер работает с ингредиентами содержащими жиры: какао-бобы, какао-масло, сухое молоко, орехи и семена.

С жидкими ингредиентами вроде мёда, сиропов, свежих фруктов и ягод нужно быть максимально осторожными: влага может нарушить структуру шоколада, сделать массу нестабильной или сократить срок хранения. Может так же начаться кристаллизация сахаров и налипание их внутри движущихся частей. Для фруктового и ягодного шоколада лучше использовать сублимированные порошки.

Ещё один прекрасный Вьетнамский Bean to Bar

Аромат - тропические фрукты.

В профиле - Красная смородина, изюм, карамель.

Персик и другие фрукты в послевкусии.

Пошаговая Сборка меланжера
Премьер Chocolate Refiner Pro 2025 на 4,5 кг.

Ещё один хороший Вьетнамский бинтубар с добавкой чая
правда почти не внесшей вклад во вкус.

В аромате - зеленый чай, цветы.

Темперирование - отличное

В профиле - Красный Перец, карамель, малина, клюква, легкий привкус зеленого чая.

Послевкусие - фрукты

Распаковка меланжера Lifestyle chocolate refiner 2025