Статьи и Рецепты

Подписаться на RSS

Популярные теги Все теги

Небольшая дегустация какао-бобов

Попробовали такие сорта какао-бобов:

1. Какао бобы Арриба националь, Органик, Эквадор - понравились больше других, чистые, красивые, хорошо ферментированы, вкус насыщенный, преобладают фруктовые оттенки, кислотность небольшая. Аромат умеренно слабый.

2. Какао бобы Криолло Венесуэла F2, Юггопита - бобы аккуратные, без мусора, но внешне все белесые, аромат средний. Хорошо ферментированы, кислотность немного выше средней. Во вкусе табак, чернослив, цитрусовые, пряности. Можно поставить на второе место.

3. Какао бобы Криолло Папуа Новая Гвинея - внешне красивые бобы, с сильным ароматом какао. Вкус земляной, древесный, дым. Хорошо ферментированы, кислотность средняя. К сожалению встретилось много пораженных молью. В шоколаде этого не заметить, но если просто есть, не слишком приятно. Третье место.



Небольшая дегустация какао-бобов


Небольшая дегустация какао-бобов


Небольшая дегустация какао-бобов

Предварительное измельчение сырья

Друзья, предварительное измельчение сырья, важнейший шаг к ускорению производства урбеча и шоколада, какую технику вы используете для этого, поделитесь в комментариях

Melangeur.ru

#меланжеры #melanger #melangeur #урбечмейкер #какаобобы #cacaobeans#chocolate #меланжер


Меланжер

Обжарка какао бобов Пьюра Бланко

Привет друзья!


 Жаркое лето не повод отказываться от шоколада и обжарки какао-бобов  Шоу продолжается

Нежный шоколадно-фруктовый вкус с легкой кислинкой какао-бобов Пьюра Бланко требует нежной обжарки и по ходу их немного пережарил.  

То есть обжарка на мой взгляд должна подчеркивать характер самих какао-бобов. Нежный вкус какао бобов требует щадящей обжарки, более насыщенный вкусовой профиль - более сильной обжарки.

Сами же сырые какао-бобы Piura Blanco варьируются в моём образце от темно коричневых до кремовых, белых почти не было, так что с цветом хвостиков оленей поторопился  

В целом достойные какао-бобы с малой кислотностью и большим потенциалом раскрытия вкуса.


Что делать с какао-бобами?

Друзья, где-то в году 2011 начал задумываться над тем, чтобы такое сделать с бобиками

Первое что делал это баночки с мёдом, какао-бобами и орехами, ещё одним экспериментом было брать королевские финики вынимать косточку, затем помещать в них какао-боб с мёдом

Потом задумался над их глазировкой. А-ля какао-бобы в шоколаде. Сам не попробовал, но через пару лет такое стали делать некоторые покупатели наших какао-бобов

Ещё одной из не реализованных идей было делать грильяж из цельных какао-бобов, наподобие грильяжа из орехов. В сахарной глазури и в виде плиток. Как вариант можно сделать плитки из какао-крупки. Интересно что до сих пор ни кто таких не сделал.


Какао бобы